开局就失业：返乡途中卖盒 第453节（2 / 4）
不是便宜或者贵的原因，主要就是为了最原汁原味最新鲜。
而这些天，餐厅的游船天天爆满。不光是预定的数量早就没了，就算是打富裕多送来的，也早就没了。
水池里倒是还有别的鱼，但是那味道能一样么？
“没事，你挑一条大小合适的，主要是烹饪的手法。”
“噢，知道了。”白叶过去挑选了一条斤两合适的，看着又顺眼的。
这一条捞出来，李大厨露出了笑意。
这小子眼毒啊。
这一池子鱼就这条最活泼了。
“为什么挑这条？”李大厨问道。
“啊，看着它最好吃。”
这直白的话，让李大厨忍俊不禁，“行，做吧。”
秘制白水鱼就没这样简单了。
这鱼处理的很麻烦。
因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。
所谓爆腌就是用盐快速的腌制。
白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。
那就是爆腌大头菜。
但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。
可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。
有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。若是客人太多，那鱼又不够。
所以餐厅里也有自己独特的处理方式。
这也是白叶关注时间最长的一道菜。
因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。
后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。
只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。
鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。
“这里就不对了。”李大厨终于找到了一点存在感。
他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。
李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”
夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。 ↑返回顶部↑
而这些天，餐厅的游船天天爆满。不光是预定的数量早就没了，就算是打富裕多送来的，也早就没了。
水池里倒是还有别的鱼，但是那味道能一样么？
“没事，你挑一条大小合适的，主要是烹饪的手法。”
“噢，知道了。”白叶过去挑选了一条斤两合适的，看着又顺眼的。
这一条捞出来，李大厨露出了笑意。
这小子眼毒啊。
这一池子鱼就这条最活泼了。
“为什么挑这条？”李大厨问道。
“啊，看着它最好吃。”
这直白的话，让李大厨忍俊不禁，“行，做吧。”
秘制白水鱼就没这样简单了。
这鱼处理的很麻烦。
因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。
所谓爆腌就是用盐快速的腌制。
白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。
那就是爆腌大头菜。
但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。
可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。
有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。若是客人太多，那鱼又不够。
所以餐厅里也有自己独特的处理方式。
这也是白叶关注时间最长的一道菜。
因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。
后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。
只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。
鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。
“这里就不对了。”李大厨终于找到了一点存在感。
他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。
李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”
夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。 ↑返回顶部↑