开局就失业：返乡途中卖盒 第472节（2 / 4）
因为他也是第一次做这菜，只买几斤根本不够用。
既然是茄鲞，那茄子就是主菜。
其次就是鸡。
不过卖禽类的在另一边，那就先买香菌、竹笋、蘑菇、五香豆腐干。
其实白叶想着买豆腐然后自己制作豆腐干。
但是想想他也没有什么制作豆腐干的秘方，还不如人家专业制作这个的。
所以在卖五香豆干的地方，挑选了几种味道很好的。
想要复刻一道名菜，哪有这样容易。
其中的每样食材，都不知道具体是哪一种，所以要一样一样的实验过来，这个过程要反复很多遍的，也是最麻烦的一步。
此外，还有各种的干果。
这是在《红楼梦》原文之中记载的茄鲞的做法。
但是在黄岸给白叶寻找的资料里，还有其他的补充说明，将茄子把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。
白叶觉得这黄岸给他找的这个补充材料，更加的靠谱。
毕竟东西叫什么？叫做茄鲞，而鲞本身的意思就是鱼干或者是晾成干的食材。
所以白叶觉得后者更加贴切。
这茄子与其用鸡油炸干，倒不如晾干更符合菜肴的名称。
所以回去之后，白叶先将四只鸡收拾好了腌制上，就开始准备茄鲞用的茄子。
茄子去皮，在刨成细丝。
这活儿不算难，所以王家两个哥哥主动跟白叶请缨，来做这个工作。
白叶笑笑，将一麻袋茄子都拖了过来，“麻烦大哥二哥了。”
旁边王策瞬间幸灾乐祸的大笑起来。
王功和王绩对视一眼，笑着摇头。
“我们是没想到居然是要将全部的茄子都弄了。这吃的了么？”
“不啊，这不是今天吃的，刨成丝晾干才能用，所以一次要多弄一些。”
白叶解释了一句，看两人干的有模有样的，也就回厨房继续忙活了。
本来这茄子丝的工作也没有什么含金量。
白叶去厨房，从今天买来的鸡肉里，挑选了几只肥肥的老母鸡。
今天买的鸡很多，但是其中只有四只是童子鸡，这是用来做纸包鸡的。
另外的鸡，多是肥嫩的母鸡。
用来熬汤，用来熬油。基本上都是为了茄鲞这道菜做准备的。 ↑返回顶部↑
既然是茄鲞，那茄子就是主菜。
其次就是鸡。
不过卖禽类的在另一边，那就先买香菌、竹笋、蘑菇、五香豆腐干。
其实白叶想着买豆腐然后自己制作豆腐干。
但是想想他也没有什么制作豆腐干的秘方，还不如人家专业制作这个的。
所以在卖五香豆干的地方，挑选了几种味道很好的。
想要复刻一道名菜，哪有这样容易。
其中的每样食材，都不知道具体是哪一种，所以要一样一样的实验过来，这个过程要反复很多遍的，也是最麻烦的一步。
此外，还有各种的干果。
这是在《红楼梦》原文之中记载的茄鲞的做法。
但是在黄岸给白叶寻找的资料里，还有其他的补充说明，将茄子把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。
白叶觉得这黄岸给他找的这个补充材料，更加的靠谱。
毕竟东西叫什么？叫做茄鲞，而鲞本身的意思就是鱼干或者是晾成干的食材。
所以白叶觉得后者更加贴切。
这茄子与其用鸡油炸干，倒不如晾干更符合菜肴的名称。
所以回去之后，白叶先将四只鸡收拾好了腌制上，就开始准备茄鲞用的茄子。
茄子去皮，在刨成细丝。
这活儿不算难，所以王家两个哥哥主动跟白叶请缨，来做这个工作。
白叶笑笑，将一麻袋茄子都拖了过来，“麻烦大哥二哥了。”
旁边王策瞬间幸灾乐祸的大笑起来。
王功和王绩对视一眼，笑着摇头。
“我们是没想到居然是要将全部的茄子都弄了。这吃的了么？”
“不啊，这不是今天吃的，刨成丝晾干才能用，所以一次要多弄一些。”
白叶解释了一句，看两人干的有模有样的，也就回厨房继续忙活了。
本来这茄子丝的工作也没有什么含金量。
白叶去厨房，从今天买来的鸡肉里，挑选了几只肥肥的老母鸡。
今天买的鸡很多，但是其中只有四只是童子鸡，这是用来做纸包鸡的。
另外的鸡，多是肥嫩的母鸡。
用来熬汤，用来熬油。基本上都是为了茄鲞这道菜做准备的。 ↑返回顶部↑