开局就失业：返乡途中卖盒 第750节（2 / 4）
“这不是要做宴席了，先熟悉熟悉，别到地方了，我忘了怎么做了，那不是臊皮了。”江老爷子笑道，“再者，小白来我这里学习，我要是不传授他几道箱子底菜肴，我岂不是输给其他几个人了？”
“输给谁啊？”有徒弟纳闷的问道。
“哼哼，输给说，你问问他在柳老头那边学没学到他们家的招牌菜，他们的糖醋鱼，他们家的葱烧海参，他们家的糟溜鱼片。”
白叶在旁边嘿嘿笑。
不光是学到了，而且这几道菜还都是柳老爷子亲手烹制，他享受的是柳鸿的同等待遇。
就是店里的很多厨师，都不见得被柳老爷子手把手教过。
在别的地方也是如此。
在高兴茶楼，张泉生让白叶将所有部门都待了一遍，所有的配方都没有对他保留，甚至还给他题目，让他研究馅料改进馅料。
在粤省的时候也是如此，章独岚自己的厨艺，平时就努力的教给白叶，更是耗费自己的脸面人脉，将白叶推到一个个的店里，让白叶去学一道道的菜肴。
就是因为知道这些事情，再加上江小年在白叶来之前，天天给他爷爷洗脑，不能输给其他人，绝不能输！
江老爷子本来就是江湖气很重的人，好胜心很强，再加上他也很喜欢白叶，尤其是他孙子那点小心思，他也是门清的。
所以他们家和白叶之间的关系将来可能更不一样，就更不能输了。
江老爷子也是想着自己这几道看家的菜都教给白叶，也正好看看这孩子的耐性。
因为他们很多老川菜都有一个特质。
麻烦。
也需要更多的年轻人去传承。
第1428章 双吊汤
大家将芙蓉鸭方吃了之后，又讨论了一阵，这边也要开始准备工作了。
而白叶他们那一锅高汤也差不多了。
“去挑一块鸡胸肉，一块猪瘦肉。”
“哎。”白叶听过，这是要用来吊汤的，他也曾经用过。
但是这一次江老爷子教他的却不太一样。
那一锅汤先将清汤盛出，其他弃之不用。
鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将一半的肉蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，将这些残渣捞出。
再用纱布将这些汤仔细过滤。
这种过滤的纱布厚达三层，势必将所有残渣都过滤掉。
此时出来的汤十分清澈。
但并没有结束。
汤重新加热，刚才剩下的一半肉蓉再次倒入，进行第二次吊汤。
此时的汤已经清澈的犹如清水一般。 ↑返回顶部↑
“输给谁啊？”有徒弟纳闷的问道。
“哼哼，输给说，你问问他在柳老头那边学没学到他们家的招牌菜，他们的糖醋鱼，他们家的葱烧海参，他们家的糟溜鱼片。”
白叶在旁边嘿嘿笑。
不光是学到了，而且这几道菜还都是柳老爷子亲手烹制，他享受的是柳鸿的同等待遇。
就是店里的很多厨师，都不见得被柳老爷子手把手教过。
在别的地方也是如此。
在高兴茶楼，张泉生让白叶将所有部门都待了一遍，所有的配方都没有对他保留，甚至还给他题目，让他研究馅料改进馅料。
在粤省的时候也是如此，章独岚自己的厨艺，平时就努力的教给白叶，更是耗费自己的脸面人脉，将白叶推到一个个的店里，让白叶去学一道道的菜肴。
就是因为知道这些事情，再加上江小年在白叶来之前，天天给他爷爷洗脑，不能输给其他人，绝不能输！
江老爷子本来就是江湖气很重的人，好胜心很强，再加上他也很喜欢白叶，尤其是他孙子那点小心思，他也是门清的。
所以他们家和白叶之间的关系将来可能更不一样，就更不能输了。
江老爷子也是想着自己这几道看家的菜都教给白叶，也正好看看这孩子的耐性。
因为他们很多老川菜都有一个特质。
麻烦。
也需要更多的年轻人去传承。
第1428章 双吊汤
大家将芙蓉鸭方吃了之后，又讨论了一阵，这边也要开始准备工作了。
而白叶他们那一锅高汤也差不多了。
“去挑一块鸡胸肉，一块猪瘦肉。”
“哎。”白叶听过，这是要用来吊汤的，他也曾经用过。
但是这一次江老爷子教他的却不太一样。
那一锅汤先将清汤盛出，其他弃之不用。
鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将一半的肉蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，将这些残渣捞出。
再用纱布将这些汤仔细过滤。
这种过滤的纱布厚达三层，势必将所有残渣都过滤掉。
此时出来的汤十分清澈。
但并没有结束。
汤重新加热，刚才剩下的一半肉蓉再次倒入，进行第二次吊汤。
此时的汤已经清澈的犹如清水一般。 ↑返回顶部↑