第71章（3 / 4）
白切鸡跟其他鸡的做法不同，它并不是煮熟的。而是用“三浸三提”的方法后，在即将沸腾，却还未达到沸腾程度的水里浸熟的。
这道菜的做法可以说将追求原味这一点发挥到了极致。
沈华筝咽下口中的白切鸡，皮爽肉滑，吃起来香味十足，口感醇正到了极致。
皮肉之间那层薄薄的的鸡油，更是说不出的美味。
一些老饕认为，鸡的脊骨那里是否有半凝固的鸡血，就是评判一只白切鸡好坏的标准。
但沈华筝却觉得，白切鸡皮肉之间的那一层油，才是点睛之笔。
皮肉之间那层油如同果冻般玲珑剔透，嚼一嚼，一股清淡中夹杂着丰腴的鲜甜滋味，萦绕于舌尖之上，在口腔中久久不散。
沈家众人一边品尝着佳肴，一边听沈恪庭讲他这一路上的所见所闻，还有白水县的一切。
屋内一派温馨融洽的气氛，让人忍不住要沉溺在这一片悠闲安逸之中。
沈华筝听得认真，忽而回过神来。
她看了看周围的家人，倏地想到了想到汪曾祺先生说的“家人闲坐，灯火可亲”。
一家人聚在一起，其乐融融地吃饭，有说有笑。
应该就是一天中最温暖，最美好的时刻了吧。
……
饭后，丫鬟们将桌上的碗筷撤下，又将备好的饭后甜点呈了上来。
“筝儿，这是什么？”
周氏惊讶地看着丫鬟呈到面前的瓷碗，里面盛着像牛乳一样的东西。
可刚才丫鬟走动的时候，碗里的“牛乳“却纹丝不动，像是凝固了一般。
更妙的是，那乳白色的面上，还有一尾红色的锦鲤，仿若在水中游动。
锦鲤的左右两边还分别点缀着几颗红艳艳的红豆，看着就十分喜人。
想到牛乳，周氏突然想起沈华筝做过的姜撞奶。
可是，这个看着又不像是姜撞奶。
沈昭年和沈恪庭兄弟三个也一齐看向沈华筝，等待着她的回答。
沈华筝：“这是双皮奶，用牛乳和鸡蛋清做成的。上面的锦鲤是用红心番薯制成的木薯粉做的。”
不管吃过多少甜点，双皮奶都是沈华筝的心头白月光。
双皮奶奶香浓郁，入口既化。
它质地并不像果冻那样q弹，而是如同蛋羹一般软嫩，还带着乳脂的顺滑。
双皮奶是真的有双层皮的，牛奶炖热后放凉，表面便会形成第一层奶皮。
将那层皮戳破，倒出牛奶。再混合蛋清、白糖搅拌均匀后倒回碗中，进行第二次炖煮。
冷却后，上面会结出另一层奶皮，和第一层奶皮融合在一起，成为双皮。 ↑返回顶部↑
这道菜的做法可以说将追求原味这一点发挥到了极致。
沈华筝咽下口中的白切鸡，皮爽肉滑，吃起来香味十足，口感醇正到了极致。
皮肉之间那层薄薄的的鸡油，更是说不出的美味。
一些老饕认为，鸡的脊骨那里是否有半凝固的鸡血，就是评判一只白切鸡好坏的标准。
但沈华筝却觉得，白切鸡皮肉之间的那一层油，才是点睛之笔。
皮肉之间那层油如同果冻般玲珑剔透，嚼一嚼，一股清淡中夹杂着丰腴的鲜甜滋味，萦绕于舌尖之上，在口腔中久久不散。
沈家众人一边品尝着佳肴，一边听沈恪庭讲他这一路上的所见所闻，还有白水县的一切。
屋内一派温馨融洽的气氛，让人忍不住要沉溺在这一片悠闲安逸之中。
沈华筝听得认真，忽而回过神来。
她看了看周围的家人，倏地想到了想到汪曾祺先生说的“家人闲坐，灯火可亲”。
一家人聚在一起，其乐融融地吃饭，有说有笑。
应该就是一天中最温暖，最美好的时刻了吧。
……
饭后，丫鬟们将桌上的碗筷撤下，又将备好的饭后甜点呈了上来。
“筝儿，这是什么？”
周氏惊讶地看着丫鬟呈到面前的瓷碗，里面盛着像牛乳一样的东西。
可刚才丫鬟走动的时候，碗里的“牛乳“却纹丝不动，像是凝固了一般。
更妙的是，那乳白色的面上，还有一尾红色的锦鲤，仿若在水中游动。
锦鲤的左右两边还分别点缀着几颗红艳艳的红豆，看着就十分喜人。
想到牛乳，周氏突然想起沈华筝做过的姜撞奶。
可是，这个看着又不像是姜撞奶。
沈昭年和沈恪庭兄弟三个也一齐看向沈华筝，等待着她的回答。
沈华筝：“这是双皮奶，用牛乳和鸡蛋清做成的。上面的锦鲤是用红心番薯制成的木薯粉做的。”
不管吃过多少甜点，双皮奶都是沈华筝的心头白月光。
双皮奶奶香浓郁，入口既化。
它质地并不像果冻那样q弹，而是如同蛋羹一般软嫩，还带着乳脂的顺滑。
双皮奶是真的有双层皮的，牛奶炖热后放凉，表面便会形成第一层奶皮。
将那层皮戳破，倒出牛奶。再混合蛋清、白糖搅拌均匀后倒回碗中，进行第二次炖煮。
冷却后，上面会结出另一层奶皮，和第一层奶皮融合在一起，成为双皮。 ↑返回顶部↑