大厨在年代文里当保姆 第68节（1 / 4）
豇豆其实种得不太多，架不住人家“出息”，子子孙孙无穷尽，吃不完的吃。
辣椒就纯属是黎安安个人喜好了，各个品种都种了不少。
今天她打算把其中已经熟了的一部分辣椒摘下来，做成白辣椒吃。
这个还是从罗政委那儿听来的呢，之前她还真没见过。
世界之大，美食那么多，她还真不是啥都知道。
按照罗政委说的法子，开始处理辣椒。
步骤还真不复杂。
就是把辣椒摘下来，用水洗净。
再烧一锅水，等水开之后放辣椒，烫大概半分钟，辣椒变色之后捞出来，这个步骤叫做“杀青”。
之后摊开来放在簸箕里，放在大太阳底下暴晒。
中间记得给辣椒翻个面，两面都要晒到，大概两天之后辣椒就全变白了。
这时候大概就是七八分干的样子。
拿把剪刀，把它们斜刀剪成厚片。
剪好之后，接着拿到太阳底下晾晒，大概十几分钟之后，之前还残留的一点水汽就蒸发掉了。
这样有利于白辣椒的保存。
最后一步是往白辣椒里放盐、拌匀。
然后放到干净无油的坛子里，密封保存。
等到需要用的时候再拿出来，用来炒腊肉、鸡杂，蒸鱼头都很不错。
据罗政委说，用这种白辣椒做菜，既能提味儿又能增加层次感，口感脆嫩有嚼劲，晒得越干越韧。
白辣椒炒肉也是湘省人的最爱之一，喜欢吃辣的人就没有不爱吃这道菜的，香的嘞——
给黎安安听得馋坏了。
家里辣椒这么多，这不得试试！
黎安安和荷花姐两个人一番忙碌，把家里的簸箕全用上了。
看着大太阳底下一片绿，别说，还挺壮观，并且有一种囤积的满足感。
但是吧，黎安安想着想着，忽然有一种自己被罗政委蒙了的感觉呢……
是错觉，吧？
不对呢——
算了，不想了，想多了脑仁儿疼。
中午吃完饭，接着做酸豆角。
晒了一中午之后，豇豆基本就被晒蔫儿了，怎么折都折不断，这样的豇豆做成酸豆角，才会不管怎么泡都是脆的。 ↑返回顶部↑
辣椒就纯属是黎安安个人喜好了，各个品种都种了不少。
今天她打算把其中已经熟了的一部分辣椒摘下来，做成白辣椒吃。
这个还是从罗政委那儿听来的呢，之前她还真没见过。
世界之大，美食那么多，她还真不是啥都知道。
按照罗政委说的法子，开始处理辣椒。
步骤还真不复杂。
就是把辣椒摘下来，用水洗净。
再烧一锅水，等水开之后放辣椒，烫大概半分钟，辣椒变色之后捞出来，这个步骤叫做“杀青”。
之后摊开来放在簸箕里，放在大太阳底下暴晒。
中间记得给辣椒翻个面，两面都要晒到，大概两天之后辣椒就全变白了。
这时候大概就是七八分干的样子。
拿把剪刀，把它们斜刀剪成厚片。
剪好之后，接着拿到太阳底下晾晒，大概十几分钟之后，之前还残留的一点水汽就蒸发掉了。
这样有利于白辣椒的保存。
最后一步是往白辣椒里放盐、拌匀。
然后放到干净无油的坛子里，密封保存。
等到需要用的时候再拿出来，用来炒腊肉、鸡杂，蒸鱼头都很不错。
据罗政委说，用这种白辣椒做菜，既能提味儿又能增加层次感，口感脆嫩有嚼劲，晒得越干越韧。
白辣椒炒肉也是湘省人的最爱之一，喜欢吃辣的人就没有不爱吃这道菜的，香的嘞——
给黎安安听得馋坏了。
家里辣椒这么多，这不得试试！
黎安安和荷花姐两个人一番忙碌，把家里的簸箕全用上了。
看着大太阳底下一片绿，别说，还挺壮观，并且有一种囤积的满足感。
但是吧，黎安安想着想着，忽然有一种自己被罗政委蒙了的感觉呢……
是错觉，吧？
不对呢——
算了，不想了，想多了脑仁儿疼。
中午吃完饭，接着做酸豆角。
晒了一中午之后，豇豆基本就被晒蔫儿了，怎么折都折不断，这样的豇豆做成酸豆角，才会不管怎么泡都是脆的。 ↑返回顶部↑