第339章 花生酪。（2 / 3）
再看看糯米。
米粒已经变成了不透明的乳白色，捏起来有滑腻感，放在指尖，用力一搓——能化为粉末状米浆。
可以了。
这两种食材也不能浸泡太久，花生泡久了会过度软化，失去脆感，水溶性风味物质流失，香味大打折扣。
糯米泡久了也会损失食物本身的香味，结构松散，影响风味。
两到三个小时为佳。
——室温高是这个时间，室温低的冬天，可能就要五到六个小时了。
凌菁把这批花生填充进豆类剥皮机，把外层的红皮全都处理干净。
然后购入了破壁机和过筛机，又买了一口熬煮锅。
破壁机260积分，多功能过筛机400积分，熬煮锅150积分。
分别把这三个机器，包括切配间的浸泡深桶的自动填充和自动放置/自动出货升级好，连起整条自动生产线。
花生和糯米进浸泡深桶后，到达浸泡时间，花生进豆类剥皮机，剥完皮后和糯米一起被填充至破壁机。
「嗡——」
破壁机将两者打成极度细腻的浆，再进过筛机过滤，滤掉粗渣，得到丝滑浆液。
筛过的浆液自动填充进熬煮锅，熬煮锅升级完两种自动功能后，小火慢煮的同时，锅内还沿着顺时针方向自动搅拌，防止糊底。
凌菁设置了一下熬煮锅，在熬煮浆液的过程中，自动加入花生酱和少量冰糖。
这可以让花生酪的香味更加浓郁。
她专门购置了200个造型精美带着金边儿的陶瓷碗、汤羹和新的消毒柜，共计2080积分。
在【面点/饮品】店里放置好消毒柜，让自动出货的熬煮锅从这里取碗。
高效智能洗碗机的回收筐也再拉出来一个，放在【面点/饮品】店里。
让客人们食用完，自觉将餐具放进回收筐里。
——花生酪应该算甜品，但这里凌菁说了算，她觉得把花生酪归为饮品也没什么问题。
很快，花生酪的成品就出来了。
素雅的白瓷描金碗中，洁白的酪浆如凝脂般温润盈满，质地细腻无瑕，一股温暖醇厚的烘烤花生香扑面而来，亦能嗅到糯米的清甜米香作为基底。
还有一丝若有若无的焦糖香，是糖分于其中产生的轻微美拉德反应带来的。
凌菁拿起勺子，尝了一口。
入口是意料之中的丝滑，质地浓稠绵密，却毫不粘腻。
花生浓郁的坚果浓香占据主导，糯米的柔和甘甜掺杂其间，平衡了花生口感的厚重。
吞咽下去，口中余下淡淡的焦糖香，像是这道甜品的点睛之笔。
回味干净而悠长，只有淡淡的坚果味和冰糖的清甜，余韵无穷。 ↑返回顶部↑
米粒已经变成了不透明的乳白色，捏起来有滑腻感，放在指尖，用力一搓——能化为粉末状米浆。
可以了。
这两种食材也不能浸泡太久，花生泡久了会过度软化，失去脆感，水溶性风味物质流失，香味大打折扣。
糯米泡久了也会损失食物本身的香味，结构松散，影响风味。
两到三个小时为佳。
——室温高是这个时间，室温低的冬天，可能就要五到六个小时了。
凌菁把这批花生填充进豆类剥皮机，把外层的红皮全都处理干净。
然后购入了破壁机和过筛机，又买了一口熬煮锅。
破壁机260积分，多功能过筛机400积分，熬煮锅150积分。
分别把这三个机器，包括切配间的浸泡深桶的自动填充和自动放置/自动出货升级好，连起整条自动生产线。
花生和糯米进浸泡深桶后，到达浸泡时间，花生进豆类剥皮机，剥完皮后和糯米一起被填充至破壁机。
「嗡——」
破壁机将两者打成极度细腻的浆，再进过筛机过滤，滤掉粗渣，得到丝滑浆液。
筛过的浆液自动填充进熬煮锅，熬煮锅升级完两种自动功能后，小火慢煮的同时，锅内还沿着顺时针方向自动搅拌，防止糊底。
凌菁设置了一下熬煮锅，在熬煮浆液的过程中，自动加入花生酱和少量冰糖。
这可以让花生酪的香味更加浓郁。
她专门购置了200个造型精美带着金边儿的陶瓷碗、汤羹和新的消毒柜，共计2080积分。
在【面点/饮品】店里放置好消毒柜，让自动出货的熬煮锅从这里取碗。
高效智能洗碗机的回收筐也再拉出来一个，放在【面点/饮品】店里。
让客人们食用完，自觉将餐具放进回收筐里。
——花生酪应该算甜品，但这里凌菁说了算，她觉得把花生酪归为饮品也没什么问题。
很快，花生酪的成品就出来了。
素雅的白瓷描金碗中，洁白的酪浆如凝脂般温润盈满，质地细腻无瑕，一股温暖醇厚的烘烤花生香扑面而来，亦能嗅到糯米的清甜米香作为基底。
还有一丝若有若无的焦糖香，是糖分于其中产生的轻微美拉德反应带来的。
凌菁拿起勺子，尝了一口。
入口是意料之中的丝滑，质地浓稠绵密，却毫不粘腻。
花生浓郁的坚果浓香占据主导，糯米的柔和甘甜掺杂其间，平衡了花生口感的厚重。
吞咽下去，口中余下淡淡的焦糖香，像是这道甜品的点睛之笔。
回味干净而悠长，只有淡淡的坚果味和冰糖的清甜，余韵无穷。 ↑返回顶部↑