第490章 碧翠核液烤土豆。（2 / 3）
改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一下，确认味道没有问题后，她给这种换了辣椒、加了麻椒的底料命名为「麻辣牛油锅底」。
两种锅底都弄完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。
两种牛油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。
番茄锅底要好吃，得浓郁挂壁，避免做得清汤寡水——凌菁在热锅里爆香葱姜洋葱，倒入新鲜番茄丁。
先炒底蓉。
等中火状态下的番茄丁完全软烂出沙、呈泥状，她便加入了酱料工坊出产的番茄酱。
这种番茄酱不是原先世界那种蘸薯条用的番茄酱，而是浓度较高的纯番茄酱。
小火炒匀至炒出红油，酱料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一开始熬好的高汤，让味道释放。
「唰——」
随着高汤的加入，番茄的酸甜涌入鼻腔，还混着存在感不重的香料味。
锅内沸腾后转中小火，再熬个十五分钟左右，加盐和糖调味，中和汤底的酸味。
凌菁还取了一颗柠檬，切开，往锅中挤了少量柠檬汁，提亮风味。
这番茄锅锅底就算是成了。
尝过味道后，她修正了灵灵的后台菜谱，命名「番茄锅底」。
番茄锅要浓稠，菌菇锅底则讲究一个「鲜」。
凌菁把提前让多物料智能烘干机制成的各种干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶树菇、干虫草花、干羊肚菌等拿出来，温水泡发半小时。
泡菌菇的水留下，沉淀后取上层清液，这是菌菇锅的鲜味来源。
菌菇锅的炒料依旧用姜葱爆香，然后下各种鲜菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黄，有锅气。
然后再倒入刚才泡过干菌的水，加足量高汤，把刚才泡开的干菌也放在锅里。
慢火熬出来，让菌菇的味道得到充分释放，调味只需要加盐——菌菇本身足够鲜，不需要鸡精味精等调味料，也不要乱加八角桂皮之类的香料，这些香料的味道会压住菌菇的鲜味。
顶多再撒一把枸杞，一片姜和一段葱做点缀。
菌菇锅底干鲜搭配，干菌提供醇厚，鲜菌提供清鲜，两者结合，能让这种锅底的味道更完美。
尝过味道之后，凌菁满意地点了点头。
够鲜，也够味。
这个锅底完全可以涮肉之前喝一碗。
她检查完灵灵记录的菜谱后，给「菌菇锅底」命名好，伸了个懒腰。
几种最重要的锅底做完，剩下的事情就相对简单了——选菜、做菜单。
这个不急，灵灵的锅底还没炒完呢，火锅店要开怎么也得明天了，刚好她晚上试吃一下火锅，把各种菜的增益整理出来，出成菜单。
火锅店的菜单凌菁不准备挂在墙上，而是做成每桌一份的形式，留给每桌的客人点单。
火锅店的小料台和麻辣烫串串的小料台也不同，除了部分佐料不一样外，凌菁还准备把几种经典的调法整理出来，挂在小料台上方让客人们参考。 ↑返回顶部↑
两种锅底都弄完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。
两种牛油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。
番茄锅底要好吃，得浓郁挂壁，避免做得清汤寡水——凌菁在热锅里爆香葱姜洋葱，倒入新鲜番茄丁。
先炒底蓉。
等中火状态下的番茄丁完全软烂出沙、呈泥状，她便加入了酱料工坊出产的番茄酱。
这种番茄酱不是原先世界那种蘸薯条用的番茄酱，而是浓度较高的纯番茄酱。
小火炒匀至炒出红油，酱料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一开始熬好的高汤，让味道释放。
「唰——」
随着高汤的加入，番茄的酸甜涌入鼻腔，还混着存在感不重的香料味。
锅内沸腾后转中小火，再熬个十五分钟左右，加盐和糖调味，中和汤底的酸味。
凌菁还取了一颗柠檬，切开，往锅中挤了少量柠檬汁，提亮风味。
这番茄锅锅底就算是成了。
尝过味道后，她修正了灵灵的后台菜谱，命名「番茄锅底」。
番茄锅要浓稠，菌菇锅底则讲究一个「鲜」。
凌菁把提前让多物料智能烘干机制成的各种干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶树菇、干虫草花、干羊肚菌等拿出来，温水泡发半小时。
泡菌菇的水留下，沉淀后取上层清液，这是菌菇锅的鲜味来源。
菌菇锅的炒料依旧用姜葱爆香，然后下各种鲜菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黄，有锅气。
然后再倒入刚才泡过干菌的水，加足量高汤，把刚才泡开的干菌也放在锅里。
慢火熬出来，让菌菇的味道得到充分释放，调味只需要加盐——菌菇本身足够鲜，不需要鸡精味精等调味料，也不要乱加八角桂皮之类的香料，这些香料的味道会压住菌菇的鲜味。
顶多再撒一把枸杞，一片姜和一段葱做点缀。
菌菇锅底干鲜搭配，干菌提供醇厚，鲜菌提供清鲜，两者结合，能让这种锅底的味道更完美。
尝过味道之后，凌菁满意地点了点头。
够鲜，也够味。
这个锅底完全可以涮肉之前喝一碗。
她检查完灵灵记录的菜谱后，给「菌菇锅底」命名好，伸了个懒腰。
几种最重要的锅底做完，剩下的事情就相对简单了——选菜、做菜单。
这个不急，灵灵的锅底还没炒完呢，火锅店要开怎么也得明天了，刚好她晚上试吃一下火锅，把各种菜的增益整理出来，出成菜单。
火锅店的菜单凌菁不准备挂在墙上，而是做成每桌一份的形式，留给每桌的客人点单。
火锅店的小料台和麻辣烫串串的小料台也不同，除了部分佐料不一样外，凌菁还准备把几种经典的调法整理出来，挂在小料台上方让客人们参考。 ↑返回顶部↑