第107章 ； 果木烤鸡（2 / 3）
旁边的桌上还放着芙生调好的蜜水，只等腌制的鸡晾干表面后，在入炉烤之前，在表皮上均匀的涂上一层。
届时烤完，烤鸡的表皮上就能够有一层颜色格外漂亮的脆皮，更能将烤鸡的汁水完全锁在肉里头。
“这炉子瞧着真好，看着比家里那个地坑好多了。”庆奴看着芙生的这个烤炉，很是喜欢。
何娘子家厨房后头有专门用来烤东西的灶，是文州府最流行的坑烤灶。平地挖出一个深度约莫一点九尺、宽度约一点六尺的圆坑，将内壁抹光滑、拍夯实，用柴火烧过之后，便能多次使用了。
每每要烤肉的时候，先用果木柴烧上半个时辰，等到坑壁发红、积碳灰无明火时，再将腌制好的肉穿起来，挂在坑口开始熏烤。
因着坑烤灶的形状，为了更加好吃，那是要勤翻烤以保证受热均匀的。
芙生这个烤炉虽在烤肉的时候，也是需要翻烤的，但不用像坑烤灶那样频繁。
“之前只架火烧过一遍炉，正儿八经的烤肉还是第一回 呢！今日试过了，若是好用，我把图纸给师父，叫师父也砌一个！”
这烤炉也是需要提前烧柴的。
昨夜与筠生随口胡诌的野生苹果木，今日从大舅舅家离开的时候，倒是真带上了。虽不是野生的，但的确是苹果木，想来应该是大舅舅从自家果园找来的。
果木有着一股子独特的清香，烧起来的味道，更是比松柏之类的木头好闻多了，烟也小些。
七月最热的时候在院子里烤鸡，还围了一圈儿的人看着，芙生都在心里埋怨自己——昨晚脑袋一转，转出什么食材不好，一张嘴便是果木烤鸡。
大热天的，衫子都沾在身上了！
“天热，这鸡晾的差不多了。”
抬手抹了一把脸上的汗，芙生瞧了瞧那些腌好的鸡的状态，叫上庆奴一起给鸡上刷特调蜜水。这会儿只用刷一层的。要想让这烤鸡好吃，那是烤制一段时间，便要拉出来刷一层蜜水。
芙生个人经验，以及从汪氏食谱里头看的烤法，最好是刷三次。蜜水里是加了米酒和米醋的，刷上三次才能达到皮脆、肉鲜、去腻的效果。
新炉子，祝秉文是自家人，手艺好的同时，砌的时候，用的材料都是最好的。故而，这炉子的好处，在鸡放进去烤第一轮的时候，便体现出来了。
芙生与庆奴不过才将那炉子里的鸡翻了第一遍，还没涂第二次蜜水呢，那股子混着果香、木香和荤香的烤鸡味儿便隐隐约约透了出来。
那是一种可以说是生涩的香气，不是烤透了的油香，没那么勾人，却叫人觉得有些心痒痒。
“这大热天的，还真是见鬼，闻着没烤好的鸡，居然馋了！真是好香的果子味儿！”
胡大舅舅啃着祝贺文刚刚专门去买的寒瓜，在槐树的遮蔽之下，抬头看了看天上的日头。
果木烤鸡他吃过许多家的，但没有哪家的烤鸡在烤制的时候，能透出这样清新的果子味儿。
这外甥女学厨，还真是学的好啊！点在孩子的天赋上了！
听见胡大舅舅的感叹，芙生抿嘴笑了——可不就是好香的果子味儿嘛！
旁家烤鸡，在鸡肚子里塞的是葱姜大料，她塞得是酸味占六分、甜味占四分的苹果，用木签子串着封了口，涂的蜜水里头加了独家的料，又用苹果木熏的……若是没有果子味儿，那才叫奇怪呢！
烤鸡的时间是略长的，只吃烤鸡，难免会腻味。虽不是北京烤鸭，但芙生打算仿着那个的吃法。
应季的胡瓜切成细丝，又配了葱丝和梨丝，甚至切了荷花花瓣，配成了一套搭配烤鸡的小菜。
庆奴蒸了卷春卷用的那种薄薄的卷饼，芙生调了芥辣、酸甜、椒盐三种蘸料。
等到刷过第三次蜜水，那烤鸡的香味从“生涩”的香气过度到荤香，又进阶到满院子飘着的浓香的时候，炉中这一炉的烤鸡便成了。
胡大舅舅弄了八只鸡，这炉子一次最多烤四只，剩下四只只能等第二锅烤了。 ↑返回顶部↑
届时烤完，烤鸡的表皮上就能够有一层颜色格外漂亮的脆皮，更能将烤鸡的汁水完全锁在肉里头。
“这炉子瞧着真好，看着比家里那个地坑好多了。”庆奴看着芙生的这个烤炉，很是喜欢。
何娘子家厨房后头有专门用来烤东西的灶，是文州府最流行的坑烤灶。平地挖出一个深度约莫一点九尺、宽度约一点六尺的圆坑，将内壁抹光滑、拍夯实，用柴火烧过之后，便能多次使用了。
每每要烤肉的时候，先用果木柴烧上半个时辰，等到坑壁发红、积碳灰无明火时，再将腌制好的肉穿起来，挂在坑口开始熏烤。
因着坑烤灶的形状，为了更加好吃，那是要勤翻烤以保证受热均匀的。
芙生这个烤炉虽在烤肉的时候，也是需要翻烤的，但不用像坑烤灶那样频繁。
“之前只架火烧过一遍炉，正儿八经的烤肉还是第一回 呢！今日试过了，若是好用，我把图纸给师父，叫师父也砌一个！”
这烤炉也是需要提前烧柴的。
昨夜与筠生随口胡诌的野生苹果木，今日从大舅舅家离开的时候，倒是真带上了。虽不是野生的，但的确是苹果木，想来应该是大舅舅从自家果园找来的。
果木有着一股子独特的清香，烧起来的味道，更是比松柏之类的木头好闻多了，烟也小些。
七月最热的时候在院子里烤鸡，还围了一圈儿的人看着，芙生都在心里埋怨自己——昨晚脑袋一转，转出什么食材不好，一张嘴便是果木烤鸡。
大热天的，衫子都沾在身上了！
“天热，这鸡晾的差不多了。”
抬手抹了一把脸上的汗，芙生瞧了瞧那些腌好的鸡的状态，叫上庆奴一起给鸡上刷特调蜜水。这会儿只用刷一层的。要想让这烤鸡好吃，那是烤制一段时间，便要拉出来刷一层蜜水。
芙生个人经验，以及从汪氏食谱里头看的烤法，最好是刷三次。蜜水里是加了米酒和米醋的，刷上三次才能达到皮脆、肉鲜、去腻的效果。
新炉子，祝秉文是自家人，手艺好的同时，砌的时候，用的材料都是最好的。故而，这炉子的好处，在鸡放进去烤第一轮的时候，便体现出来了。
芙生与庆奴不过才将那炉子里的鸡翻了第一遍，还没涂第二次蜜水呢，那股子混着果香、木香和荤香的烤鸡味儿便隐隐约约透了出来。
那是一种可以说是生涩的香气，不是烤透了的油香，没那么勾人，却叫人觉得有些心痒痒。
“这大热天的，还真是见鬼，闻着没烤好的鸡，居然馋了！真是好香的果子味儿！”
胡大舅舅啃着祝贺文刚刚专门去买的寒瓜，在槐树的遮蔽之下，抬头看了看天上的日头。
果木烤鸡他吃过许多家的，但没有哪家的烤鸡在烤制的时候，能透出这样清新的果子味儿。
这外甥女学厨，还真是学的好啊！点在孩子的天赋上了！
听见胡大舅舅的感叹，芙生抿嘴笑了——可不就是好香的果子味儿嘛！
旁家烤鸡，在鸡肚子里塞的是葱姜大料，她塞得是酸味占六分、甜味占四分的苹果，用木签子串着封了口，涂的蜜水里头加了独家的料，又用苹果木熏的……若是没有果子味儿，那才叫奇怪呢！
烤鸡的时间是略长的，只吃烤鸡，难免会腻味。虽不是北京烤鸭，但芙生打算仿着那个的吃法。
应季的胡瓜切成细丝，又配了葱丝和梨丝，甚至切了荷花花瓣，配成了一套搭配烤鸡的小菜。
庆奴蒸了卷春卷用的那种薄薄的卷饼，芙生调了芥辣、酸甜、椒盐三种蘸料。
等到刷过第三次蜜水，那烤鸡的香味从“生涩”的香气过度到荤香，又进阶到满院子飘着的浓香的时候，炉中这一炉的烤鸡便成了。
胡大舅舅弄了八只鸡，这炉子一次最多烤四只，剩下四只只能等第二锅烤了。 ↑返回顶部↑