第122章 ； 祝家摆酒（2 / 3）
祝家人缘不错，除却亲朋，来道贺写礼的街坊也不少。
院内院外披红挂彩，为了今日的热闹，祝家不仅租了成套的碗碟来，还专门临时短赁了几个帮忙的麻利人。
到了吉时，挑起的鞭炮被点燃，在噼里啪啦的热闹声里，这场庆贺新科进士的酬谢喜宴便开席了。
传统的上菜顺序，最先上桌的自然是茶果点心。
这时候，方才算得上热烈的闲聊还没能够全然收尾，金黄莹润的蜜煎金桔、寓意连科的糖霜莲子、颗颗饱满的银杏香榧，足以叫那些热聊的客人随手取食、佐茶淡嘴。
等到聊天的氛围淡下来，则是第一道开胃冷食上桌。
水晶凝脍，也就是猪皮冻，本朝宴席前菜的标配之一。做法是何娘子教的那种，做出来比旁家做的更加清澈透亮，可谓是通透似冰又爽滑如玉，配上芙生加了黄芥末后改良特调的酸辣醋汁，分外的开胃。
这道冷食上桌，尝过的、能接受黄芥末的辣味的，皆是夸赞这道水晶凝脍极佳。
顺着这道冷食上桌，便是八道佐酒冷碟——这是文州府这边酬谢喜宴的规矩，旁处有没有不管天气冷热都要上的八冷碟，芙生不知，但在文州府，酬谢喜宴就得上这个。
这八道冷碟，何娘子四道，芙生四道。
何娘子做了夏冻鸡、脍鲤丝、蜜炙藕片、脆琅轩，两荤两素。
芙生做了凹羊肉、糟腌银鱼、素烧鹅、松菌冷拌，亦是两荤两素。
这八道冷牒里头，旁的都好说，哪怕名字看着不知所云的脆琅轩，也不过是凉拌鲜笋，脍鲤丝听着复杂，实际上只要鱼新鲜，刀工好，都不会有什么大问题。
只夏冻鸡和凹羊肉这两道复杂且麻烦，都是需要提前一日便做出来备用的。
夏冻鸡是夏令名菜，虽如今还没入夏，但天气热起来了，做出来也无妨。这菜要盐水卤入味的熟鸡压紧冷藏后再切薄片，不仅鸡肉要紧实却不失鲜嫩，还要鸡皮脆而韧，更要盐水卤入的味儿在鸡肉冷藏后咸淡合适，空口吃也不失了滋味或是太咸。
因此，虽是冷菜，却极其考验火候，更是考验调味。
而凹羊肉？冷切的酱羊肉，也是要提前卤制后，压紧冷藏过再切片才行的，羊肉要鲜而不膻、香而不散，咸香不腻才行。
同样考验火候和调味，切片时候，还考验刀工，切出来的羊肉要薄，但夹起来不能烂。
芙生在做这个的时候，何娘子看了全程，心中对芙生过了十岁生日后出师更有信心了。
这八道冷牒陆续上桌，之前那种热烈的闲聊便更少了，除却祝家人的招呼声外，也就只有零星道喜声，以及众人就着菜略略点评的声音了。
双杏到外头看了眼状况，回到厨房，将众人对菜品的喜欢说了，厨房中，哪怕不是烧菜的那一个，心里都是欢喜的。
等到冷碟用过，后头的十道热菜才是宴席的重头戏。
十道热菜，也是文州府这边的规矩，取得是十全十美、登科圆满的吉祥意思。
依旧是何娘子和芙生各负责五道，在厨房的热火朝天中一道道端出去。
热气蒸腾中，无论是芙生还是何娘子，只顾得上用汗巾子擦汗，而后继续烧菜，全然顾不上外头吃着是个什么情况。
好在有双杏这个灵巧会探听的。
等到芙生与何娘子各自忙起最后一道热炒，一旁炉子上炖着的两道汤羹也差不多了的时候，找时间往前头跑了一趟的双杏带着最新的情况回来了。
“全桌最讨彩的是那道红烧鲤鱼和家烧肥鸡！那些子宾客都说，红烧鲤鱼味美醇厚，又寓意着鲤跃龙门，正正合了咱们家的喜事儿；又说那家烧肥鸡，皮不腻人肉鲜嫩，鲜香脱骨，且鸡通‘吉’，也是吉祥的好兆头！咱们老太爷的客人，在衙门当差的那位王虎王大官人还赞这宴席讲究，做菜的人更讲究，想给咱家小娘子说亲，小郎君急了，叫宋小郎君打岔，硬拉了三郎官人过去给那王大官人灌酒，才把事情给搪塞过去。”
双杏说着，撇了撇嘴。
“照婢子说，那王大官人好生无礼，娘子才几岁！” ↑返回顶部↑
院内院外披红挂彩，为了今日的热闹，祝家不仅租了成套的碗碟来，还专门临时短赁了几个帮忙的麻利人。
到了吉时，挑起的鞭炮被点燃，在噼里啪啦的热闹声里，这场庆贺新科进士的酬谢喜宴便开席了。
传统的上菜顺序，最先上桌的自然是茶果点心。
这时候，方才算得上热烈的闲聊还没能够全然收尾，金黄莹润的蜜煎金桔、寓意连科的糖霜莲子、颗颗饱满的银杏香榧，足以叫那些热聊的客人随手取食、佐茶淡嘴。
等到聊天的氛围淡下来，则是第一道开胃冷食上桌。
水晶凝脍，也就是猪皮冻，本朝宴席前菜的标配之一。做法是何娘子教的那种，做出来比旁家做的更加清澈透亮，可谓是通透似冰又爽滑如玉，配上芙生加了黄芥末后改良特调的酸辣醋汁，分外的开胃。
这道冷食上桌，尝过的、能接受黄芥末的辣味的，皆是夸赞这道水晶凝脍极佳。
顺着这道冷食上桌，便是八道佐酒冷碟——这是文州府这边酬谢喜宴的规矩，旁处有没有不管天气冷热都要上的八冷碟，芙生不知，但在文州府，酬谢喜宴就得上这个。
这八道冷碟，何娘子四道，芙生四道。
何娘子做了夏冻鸡、脍鲤丝、蜜炙藕片、脆琅轩，两荤两素。
芙生做了凹羊肉、糟腌银鱼、素烧鹅、松菌冷拌，亦是两荤两素。
这八道冷牒里头，旁的都好说，哪怕名字看着不知所云的脆琅轩，也不过是凉拌鲜笋，脍鲤丝听着复杂，实际上只要鱼新鲜，刀工好，都不会有什么大问题。
只夏冻鸡和凹羊肉这两道复杂且麻烦，都是需要提前一日便做出来备用的。
夏冻鸡是夏令名菜，虽如今还没入夏，但天气热起来了，做出来也无妨。这菜要盐水卤入味的熟鸡压紧冷藏后再切薄片，不仅鸡肉要紧实却不失鲜嫩，还要鸡皮脆而韧，更要盐水卤入的味儿在鸡肉冷藏后咸淡合适，空口吃也不失了滋味或是太咸。
因此，虽是冷菜，却极其考验火候，更是考验调味。
而凹羊肉？冷切的酱羊肉，也是要提前卤制后，压紧冷藏过再切片才行的，羊肉要鲜而不膻、香而不散，咸香不腻才行。
同样考验火候和调味，切片时候，还考验刀工，切出来的羊肉要薄，但夹起来不能烂。
芙生在做这个的时候，何娘子看了全程，心中对芙生过了十岁生日后出师更有信心了。
这八道冷牒陆续上桌，之前那种热烈的闲聊便更少了，除却祝家人的招呼声外，也就只有零星道喜声，以及众人就着菜略略点评的声音了。
双杏到外头看了眼状况，回到厨房，将众人对菜品的喜欢说了，厨房中，哪怕不是烧菜的那一个，心里都是欢喜的。
等到冷碟用过，后头的十道热菜才是宴席的重头戏。
十道热菜，也是文州府这边的规矩，取得是十全十美、登科圆满的吉祥意思。
依旧是何娘子和芙生各负责五道，在厨房的热火朝天中一道道端出去。
热气蒸腾中，无论是芙生还是何娘子，只顾得上用汗巾子擦汗，而后继续烧菜，全然顾不上外头吃着是个什么情况。
好在有双杏这个灵巧会探听的。
等到芙生与何娘子各自忙起最后一道热炒，一旁炉子上炖着的两道汤羹也差不多了的时候，找时间往前头跑了一趟的双杏带着最新的情况回来了。
“全桌最讨彩的是那道红烧鲤鱼和家烧肥鸡！那些子宾客都说，红烧鲤鱼味美醇厚，又寓意着鲤跃龙门，正正合了咱们家的喜事儿；又说那家烧肥鸡，皮不腻人肉鲜嫩，鲜香脱骨，且鸡通‘吉’，也是吉祥的好兆头！咱们老太爷的客人，在衙门当差的那位王虎王大官人还赞这宴席讲究，做菜的人更讲究，想给咱家小娘子说亲，小郎君急了，叫宋小郎君打岔，硬拉了三郎官人过去给那王大官人灌酒，才把事情给搪塞过去。”
双杏说着，撇了撇嘴。
“照婢子说，那王大官人好生无礼，娘子才几岁！” ↑返回顶部↑