第八百六十七章：胜利的滋味（1 / 3）
经过这道工序，方才能够保证鱼的外形丝毫没有受到伤害。
而想要鱼肉没有腥味，而且口感鲜嫩。
便要用小刀刮去鱼表面的膜，并且在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。
如此处理之后才能上盘。
烹饪讲究的是色香味意形。
所以摆盘也很重要。
顾木橙让打荷的伙计准备了一些可以食用的鲜花，到时候在最后摆盘的时候再用。
一道五星级的菜肴，如果满分是十分的话，摆盘至少要占据四成。
因为在菜肴上桌的时候，眼睛是最先享受到菜肴的，然后才是鼻子，然后才是味蕾。
一层层地递进，让菜肴吃进嘴里的时候，已经经过了双重享受。
顾木橙在厨师学校学习的时候，专门有一段时间学习摆盘，摆盘和装逼有异曲同工之妙，装得过了，便喧宾夺主，抢了主菜的风头，令人不爽。
但是装得恰当了，那便是锦上添花的事情。
这个分寸很多时候很难把握。
顾木橙准备了几种可食用的花，还有一些叶子，但是都不太过火，主要的精力她还是放在了烹饪上。
她准备好了食材，然后将去骨的鸭掌放进蒸锅里开蒸的时候，庞大胖已经做到了第二道菜。
顾木橙轻轻吸了吸鼻子，闻到了空气中漂浮着鸡肉的味道，看来他第二道才做的是葱椒鸡。
都是非常出名的鲁菜。
庞大胖的厨艺，是公认的。
只是为了比试的公平，他们用到的食材和调料都是一样的，只是品质就要各凭本事了。
而且，选择用什么食材，也是厨师自己选择。
庞大胖选的是他在如意酒楼常做的招牌菜，按照这样的情况，下一道菜，恐怕应该便是盐水鸭了。
因为食材的限制，这道菜便是最能体现他水平的菜了。
这些菜他平日里经常做，时间已经被他卡得非常准确和严格了，所以他选了最保险，也最讨人喜欢的三道菜。
大众评委里虽然没有几个人能够经常吃到如意酒楼的菜，但是肯定在其他酒楼吃到过这几道菜，一对比，便知道庞大胖做得极好，肯定能够被味道给折服了。
而她做的菜就不同了，除了酱爆腰花之外，另外两道菜连如意酒楼的菜单上都没有，没有群众基础，要得分是很难的。
所以这些大众评委就算在后院藏着，完全不知道那道菜是庞大胖做的，也能做出选择。
顾木橙现在要做的便是尽量专业，让味道到达极致。
清蒸江团她放在了最后做，因为鱼肉一定还是要有点温度吃会比较好吃。
秦睿宣布时间结束的时候，顾木橙做的清蒸江团刚刚起锅。
而庞大胖已经双手抱在胸前，胸有成竹地看着她了。 ↑返回顶部↑
而想要鱼肉没有腥味，而且口感鲜嫩。
便要用小刀刮去鱼表面的膜，并且在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。
如此处理之后才能上盘。
烹饪讲究的是色香味意形。
所以摆盘也很重要。
顾木橙让打荷的伙计准备了一些可以食用的鲜花，到时候在最后摆盘的时候再用。
一道五星级的菜肴，如果满分是十分的话，摆盘至少要占据四成。
因为在菜肴上桌的时候，眼睛是最先享受到菜肴的，然后才是鼻子，然后才是味蕾。
一层层地递进，让菜肴吃进嘴里的时候，已经经过了双重享受。
顾木橙在厨师学校学习的时候，专门有一段时间学习摆盘，摆盘和装逼有异曲同工之妙，装得过了，便喧宾夺主，抢了主菜的风头，令人不爽。
但是装得恰当了，那便是锦上添花的事情。
这个分寸很多时候很难把握。
顾木橙准备了几种可食用的花，还有一些叶子，但是都不太过火，主要的精力她还是放在了烹饪上。
她准备好了食材，然后将去骨的鸭掌放进蒸锅里开蒸的时候，庞大胖已经做到了第二道菜。
顾木橙轻轻吸了吸鼻子，闻到了空气中漂浮着鸡肉的味道，看来他第二道才做的是葱椒鸡。
都是非常出名的鲁菜。
庞大胖的厨艺，是公认的。
只是为了比试的公平，他们用到的食材和调料都是一样的，只是品质就要各凭本事了。
而且，选择用什么食材，也是厨师自己选择。
庞大胖选的是他在如意酒楼常做的招牌菜，按照这样的情况，下一道菜，恐怕应该便是盐水鸭了。
因为食材的限制，这道菜便是最能体现他水平的菜了。
这些菜他平日里经常做，时间已经被他卡得非常准确和严格了，所以他选了最保险，也最讨人喜欢的三道菜。
大众评委里虽然没有几个人能够经常吃到如意酒楼的菜，但是肯定在其他酒楼吃到过这几道菜，一对比，便知道庞大胖做得极好，肯定能够被味道给折服了。
而她做的菜就不同了，除了酱爆腰花之外，另外两道菜连如意酒楼的菜单上都没有，没有群众基础，要得分是很难的。
所以这些大众评委就算在后院藏着，完全不知道那道菜是庞大胖做的，也能做出选择。
顾木橙现在要做的便是尽量专业，让味道到达极致。
清蒸江团她放在了最后做，因为鱼肉一定还是要有点温度吃会比较好吃。
秦睿宣布时间结束的时候，顾木橙做的清蒸江团刚刚起锅。
而庞大胖已经双手抱在胸前，胸有成竹地看着她了。 ↑返回顶部↑