第65节（3 / 4）
徐慨扬了扬手，语声清冽，“掌柜的。”
含钏被拉回过神来，一扭头却见窗边雅座上坐着徐慨。
她已经不想对这阎王三更半夜出现在“时鲜”发表任何评价了。
反正他的时辰和日子，和别人的不一样。
别人吃晚饭，他吃午饭，别人吃夜宵，他吃晚饭。
他肠胃不痛，谁痛？
“您又打烊了才来呀？”含钏端着鱼片，和徐慨皮笑肉不笑的寒暄，扫了眼徐慨跟前的方桌，明明上了菜的！这阎王难不成没吃饱？
含钏赶忙道，“厨房着实是没剩菜了，时辰也不早了，您要不早些回去得了？”
剩菜？
徐慨眼神落在了含钏手中的盘子上。
含钏赶忙将盘子往身后藏了藏，藏完便发觉自己是藏了个寂寞——看都看到了！还藏个啥啊！可真要把这难得斑鱼的片儿端给徐慨吃，含钏又有些舍不得。
牡丹鱼片是难得不辣的川菜名菜，和开水白菜一样。
一般来说吧，不辣的川菜，都是考掌勺师傅功底的。
正宗的牡丹鱼片通常是用鲢鱼或是岩鲤，大个儿肉肥，裹上生粉温油炸制时，能把鱼肉里的油逼出来。含钏的食材用得更好，用了难得的油脂丰富的斑鱼，剖腹去内脏后，将每一片鱼片都切成匀称统一的厚度，在放有葱段、姜片的冰水中浸泡鱼片，使鱼肉质紧实弹牙。再将鱼片两侧裹上生粉，将每一片鱼片都用擀面杖敲打成漂亮的扇形，用剪刀把鱼片多余的、不漂亮的部分修剪掉。
鱼片在油温不高的宽油中，为防止粘粘，需一片一片地入锅，并用筷子将其定型为花瓣的形状。
牡丹的底座是山药蒸熟碾成泥，加入牛乳、细盐、胡椒，再用殷红精致的藏红花丝当做花蕊，将鱼片按照由小到大的顺序插在山药泥上，摆放成一朵牡丹花的样子。
这道菜，极费人力。
卖点便是雍容好看。
装在盘里，便犹如极盛的牡丹花。
据传，这是老太后很喜欢的一道菜，先帝未过世时，阖宫上下只允许老太后一人用牡丹鱼片，原因无他，只因牡丹国色天香，只有皇后才可享用。
含钏是打定主意要好好酬谢胡文和，这才花大力气做的这道宫廷菜...
“掌柜的手上端着什么呢？”徐慨风轻云淡地看向含钏，“给某看一看可好？”
看一看倒是没问题。
含钏大气地将盘子转到徐慨身前，还未等她反应过来，便见徐慨拿起筷子直接夹起最靠近花蕊的那块鱼片放进了嘴里。
最里面的花瓣都被人吃了。
一整朵花，就此坍塌。
含钏没控制住表情，看向徐慨的大大的眼睛充满了大大的惊讶，结结巴巴，“您...鱼...不是给您...”
徐慨微怔了怔，“某选的是三两银子的餐食，难道店里还有更高的选择？”
含钏蹙眉摇摇头。
徐慨更奇怪了，“难道二两银子的餐食，比三两银子的餐食，菜品更多、更精致？” ↑返回顶部↑
含钏被拉回过神来，一扭头却见窗边雅座上坐着徐慨。
她已经不想对这阎王三更半夜出现在“时鲜”发表任何评价了。
反正他的时辰和日子，和别人的不一样。
别人吃晚饭，他吃午饭，别人吃夜宵，他吃晚饭。
他肠胃不痛，谁痛？
“您又打烊了才来呀？”含钏端着鱼片，和徐慨皮笑肉不笑的寒暄，扫了眼徐慨跟前的方桌，明明上了菜的！这阎王难不成没吃饱？
含钏赶忙道，“厨房着实是没剩菜了，时辰也不早了，您要不早些回去得了？”
剩菜？
徐慨眼神落在了含钏手中的盘子上。
含钏赶忙将盘子往身后藏了藏，藏完便发觉自己是藏了个寂寞——看都看到了！还藏个啥啊！可真要把这难得斑鱼的片儿端给徐慨吃，含钏又有些舍不得。
牡丹鱼片是难得不辣的川菜名菜，和开水白菜一样。
一般来说吧，不辣的川菜，都是考掌勺师傅功底的。
正宗的牡丹鱼片通常是用鲢鱼或是岩鲤，大个儿肉肥，裹上生粉温油炸制时，能把鱼肉里的油逼出来。含钏的食材用得更好，用了难得的油脂丰富的斑鱼，剖腹去内脏后，将每一片鱼片都切成匀称统一的厚度，在放有葱段、姜片的冰水中浸泡鱼片，使鱼肉质紧实弹牙。再将鱼片两侧裹上生粉，将每一片鱼片都用擀面杖敲打成漂亮的扇形，用剪刀把鱼片多余的、不漂亮的部分修剪掉。
鱼片在油温不高的宽油中，为防止粘粘，需一片一片地入锅，并用筷子将其定型为花瓣的形状。
牡丹的底座是山药蒸熟碾成泥，加入牛乳、细盐、胡椒，再用殷红精致的藏红花丝当做花蕊，将鱼片按照由小到大的顺序插在山药泥上，摆放成一朵牡丹花的样子。
这道菜，极费人力。
卖点便是雍容好看。
装在盘里，便犹如极盛的牡丹花。
据传，这是老太后很喜欢的一道菜，先帝未过世时，阖宫上下只允许老太后一人用牡丹鱼片，原因无他，只因牡丹国色天香，只有皇后才可享用。
含钏是打定主意要好好酬谢胡文和，这才花大力气做的这道宫廷菜...
“掌柜的手上端着什么呢？”徐慨风轻云淡地看向含钏，“给某看一看可好？”
看一看倒是没问题。
含钏大气地将盘子转到徐慨身前，还未等她反应过来，便见徐慨拿起筷子直接夹起最靠近花蕊的那块鱼片放进了嘴里。
最里面的花瓣都被人吃了。
一整朵花，就此坍塌。
含钏没控制住表情，看向徐慨的大大的眼睛充满了大大的惊讶，结结巴巴，“您...鱼...不是给您...”
徐慨微怔了怔，“某选的是三两银子的餐食，难道店里还有更高的选择？”
含钏蹙眉摇摇头。
徐慨更奇怪了，“难道二两银子的餐食，比三两银子的餐食，菜品更多、更精致？” ↑返回顶部↑