第37章 川菜大师（3 / 4）
先准备做燃面的材料。
大馆子，各种配料非常齐全。
主料是面条和碎米芽菜，其他配料就多了。
大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。
比徐拙在网上查到的都多。
准备好之后，一口锅开始烧水煮面，另一口炒锅锅烧热倒油。
魏君明依次把香料放进去过油炸，逼出香料的本味儿。
最后捞出扔掉，倒入芽菜翻炒。
香味儿出来后，盛出备用。
等面条煮好捞出后，魏君明熟练的控水，然后开始放入佐料。
辣椒油直接加了四勺。
花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。
芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上，看着就让人胃口大开。
魏君明递给徐拙：“搅开尝尝，这味道你可能会吃不惯。”
徐拙也没在意，刚刚他做的也是这些步骤，只是配料没这么全而已。
这有啥吃不惯的？
他夹了一口塞进嘴里。
还没开始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。
徐拙觉得自己已经够吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。
但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。
这味道，也太冲了吧？
魏君明递给徐拙一张纸巾。
“传统的燃面，因为味道太冲，只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后，才风靡全国的。”
“那次改良，就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾，其实都跟几十年前的味道有很大不同了，因为时代在发展，人的味蕾也在不断的进化。”
这下，徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗，麻辣味儿差太多。
他吃着爽了，但是让一个当地人吃，就会觉得不够味儿。
剩下的面，徐拙是不敢碰了。
现在舌头还在发麻。
“孩子，每个地方的人都有自己各自的口味，假如你真的钻研厨艺一道，那就得去实地考察感受一下。” ↑返回顶部↑
大馆子，各种配料非常齐全。
主料是面条和碎米芽菜，其他配料就多了。
大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。
比徐拙在网上查到的都多。
准备好之后，一口锅开始烧水煮面，另一口炒锅锅烧热倒油。
魏君明依次把香料放进去过油炸，逼出香料的本味儿。
最后捞出扔掉，倒入芽菜翻炒。
香味儿出来后，盛出备用。
等面条煮好捞出后，魏君明熟练的控水，然后开始放入佐料。
辣椒油直接加了四勺。
花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。
芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上，看着就让人胃口大开。
魏君明递给徐拙：“搅开尝尝，这味道你可能会吃不惯。”
徐拙也没在意，刚刚他做的也是这些步骤，只是配料没这么全而已。
这有啥吃不惯的？
他夹了一口塞进嘴里。
还没开始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。
徐拙觉得自己已经够吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。
但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。
这味道，也太冲了吧？
魏君明递给徐拙一张纸巾。
“传统的燃面，因为味道太冲，只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后，才风靡全国的。”
“那次改良，就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾，其实都跟几十年前的味道有很大不同了，因为时代在发展，人的味蕾也在不断的进化。”
这下，徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗，麻辣味儿差太多。
他吃着爽了，但是让一个当地人吃，就会觉得不够味儿。
剩下的面，徐拙是不敢碰了。
现在舌头还在发麻。
“孩子，每个地方的人都有自己各自的口味，假如你真的钻研厨艺一道，那就得去实地考察感受一下。” ↑返回顶部↑