第694章 用炖肉的方式做红薯【求月票】（2 / 3）
蜜汁红芋要用蜜薯来制作比较好，正好后厨有这种红薯。
徐拙找来好几个，先削皮，然后把红薯切成长条，再改成菱形的块。
最后用菜刀小心的把菱形块修饰一下，这样做出来的菜品才更加美观。
把这些做好后，徐拙拿来一个砂锅，在砂锅底部垫上竹箅，这样能够有效的防止粘锅，而且这层竹箅也能防止红薯因为水沸腾而变形或者化开。
接着，徐拙把切好的红薯块洗净后放在竹箅上，加水没过红薯块。
因为用的砂锅比较大，红薯比较多，所以徐拙往锅里放了一小把冰糖。
然后又放入一大勺蜂蜜。
一切准备就绪后，把砂锅放在灶上，大火烧开后转小火闷煮。
蜜汁红芋虽然是一道甜品，但是用的技法却是徽菜中常用的闷和炖，这让赵金马很是好奇。
“这么像炖肉一样炖红薯，红薯不化开吗？”
徐拙笑笑：“不会的，红薯只会会变得更加软糯，等会儿您可以试试，不比炒红薯泥逊色多少。”
赵金马早些年虽然去过徽州，但那纯粹是旅游去了，而且还是跟团，行色匆匆的转了一圈后就回来了。
根本没有细细品味过那边的文化。
连饭菜也是导游带着去吃的。
那种体验可想而知。
所以在他的认知中，徽菜在八大菜系中就是个添头，不会有多好吃。
而且徽菜那种低调朴实的风格，除了臭鳜鱼有些名气之外，其他菜品的存在感都很低，也怪不得赵金马有这种想法。
其实除了徽州人之外，大部分人对徽菜都是这种印象。
徐拙把红薯炖上之后，就开始做炒红薯。
现在d级技能在手，做炒红薯泥完全没有任何压力。
而且徐拙也已经决定，等会儿摆盘的时候就按照在上海赵光明的彩虹餐厅的那种摆法来。
炒红薯这道菜他是跟赵金马学的，增加颜值的任务是在赵光明的餐厅里完成的。
所以徐拙觉得，有必要跟赵金马展示一下。
今天之所以把蜜汁红芋这道菜做出来，也是因为这个原因。
在徐拙动手开始炒红薯泥的时候，周围那些厨师脸上的笑容，就逐渐消失了。
行家一出手，就知有没有。
这话在烹饪圈也很适用。
别的不说，就是徐拙连着滑三次锅，就知道他是个擅长做炒红薯泥的人。
很多菜，在做之前都有滑锅的步骤。
滑锅的次数越多，就越不容易粘锅。 ↑返回顶部↑
徐拙找来好几个，先削皮，然后把红薯切成长条，再改成菱形的块。
最后用菜刀小心的把菱形块修饰一下，这样做出来的菜品才更加美观。
把这些做好后，徐拙拿来一个砂锅，在砂锅底部垫上竹箅，这样能够有效的防止粘锅，而且这层竹箅也能防止红薯因为水沸腾而变形或者化开。
接着，徐拙把切好的红薯块洗净后放在竹箅上，加水没过红薯块。
因为用的砂锅比较大，红薯比较多，所以徐拙往锅里放了一小把冰糖。
然后又放入一大勺蜂蜜。
一切准备就绪后，把砂锅放在灶上，大火烧开后转小火闷煮。
蜜汁红芋虽然是一道甜品，但是用的技法却是徽菜中常用的闷和炖，这让赵金马很是好奇。
“这么像炖肉一样炖红薯，红薯不化开吗？”
徐拙笑笑：“不会的，红薯只会会变得更加软糯，等会儿您可以试试，不比炒红薯泥逊色多少。”
赵金马早些年虽然去过徽州，但那纯粹是旅游去了，而且还是跟团，行色匆匆的转了一圈后就回来了。
根本没有细细品味过那边的文化。
连饭菜也是导游带着去吃的。
那种体验可想而知。
所以在他的认知中，徽菜在八大菜系中就是个添头，不会有多好吃。
而且徽菜那种低调朴实的风格，除了臭鳜鱼有些名气之外，其他菜品的存在感都很低，也怪不得赵金马有这种想法。
其实除了徽州人之外，大部分人对徽菜都是这种印象。
徐拙把红薯炖上之后，就开始做炒红薯。
现在d级技能在手，做炒红薯泥完全没有任何压力。
而且徐拙也已经决定，等会儿摆盘的时候就按照在上海赵光明的彩虹餐厅的那种摆法来。
炒红薯这道菜他是跟赵金马学的，增加颜值的任务是在赵光明的餐厅里完成的。
所以徐拙觉得，有必要跟赵金马展示一下。
今天之所以把蜜汁红芋这道菜做出来，也是因为这个原因。
在徐拙动手开始炒红薯泥的时候，周围那些厨师脸上的笑容，就逐渐消失了。
行家一出手，就知有没有。
这话在烹饪圈也很适用。
别的不说，就是徐拙连着滑三次锅，就知道他是个擅长做炒红薯泥的人。
很多菜，在做之前都有滑锅的步骤。
滑锅的次数越多，就越不容易粘锅。 ↑返回顶部↑