第748章 干锅肥肠【求月票】（3 / 3）

  用孔子的话就是：知其然而不知其所以然。
  不过好歹被系统磨练了一年，徐老板倒是不虚。
  他回想了一下泡菜类的菜品，再想想这道干锅肥肠，有些不确定但表情却异常笃定的说道：“因为泡菜味道比较酸……”
  他不知道说什么好，所以就说了这么一句废话。
  不过于培庸却显得异常高兴：“对，就是因为酸！”
  这……
  也能蒙对？
  “在川菜和湘菜中，泡菜是比较重要的调味品，很多菜品都有泡菜的身影，但是泡菜具体要放的时间却因菜而异……”
  于培庸兴致来了，开始给徐拙讲泡菜在川湘菜中的作用。
  泡菜类的菜品大致分为两种。
  一种是泡菜为主味，比如酸菜鱼之类的，就需要先把泡菜炒一下，炒出菜品中的酸味儿。
  另一种菜品中，泡菜只是点缀，放泡菜是为了中和油腻。
  比如这道干锅肥肠，吃一口肥肠，再夹一口酸辣爽口的泡菜，不仅解腻，还有开胃的作用。
  “于爷爷你真厉害，八大菜系全都精通。”
  徐拙小小的拍了一记马屁。
  换成老爷子，绝对甘之若饴，顺便再鄙视一下鲁菜之外的其他菜系。
  而于培庸却比较谦虚：“在这方面，你干爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通，我只是略懂皮毛罢了……” ↑返回顶部↑