第1049章 布袋鸡【五千字大章求票】（6 / 7）
锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。
烧开后，把做好的布袋鸡放进去。
布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。
使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。
等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。
这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。
同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。
这一步不用太长时间，十来秒足够了。
接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。
里面重新放入葱段姜片，再洒一小勺食盐，然后往盆里浇入大半盆提前准备好的清鸡汤。
这清鸡汤不能是凉的，最好有个五六十度，这样倒进去才不会导致鸡皮发紧变硬。
鸡汤倒进去之后，用保鲜膜把盆口蒙住，然后放进蒸柜中，蒸制一个半小时。
这是一道汤菜，除了喝汤之外，就是吃鸡肚子里面的八宝馅儿了。
至于鸡肉和鸡皮，一般情况下是不吃的。
因为精华全都被外面的汤和里面的八宝馅儿给吸收了。
当然了，你要吃也没人拦着。
毕竟这好歹也是肉。
用鸡汤隔水蒸鸡肉，蒸好后弃鸡喝汤吃馅。
徐拙真是佩服以前那些厨师的脑子，琢磨吃的居然能琢磨到这种程度。
关于这道菜的味道，徐拙其实一点都不好奇。
因为用脚趾头想也能知道，味道绝对非常鲜美。
可惜还得一个半小时后才能尝到，这么长时间，有点难熬哟……
在徐拙有些心急的等着品尝布袋鸡的时候，冯卫国背着手，慢慢溜达了过来。
“小拙，这布袋鸡好学吗？其实你想做整鸡的话，陕西菜中有一道葫芦鸡不错，你想学的话我可以教教你。”
估计是看徐文海在这教学，所以冯卫国也有点技痒了。
徐拙还没说话，徐文海先开口了：“葫芦鸡？不就是鸡先煮再蒸最后过油炸的做法嘛，我以前也学过。”
啧，听这话，是打算抢着教了？
不过潜心好学的技能今天已经用了，这会儿就算想学都学不到。
所以他决定……
半个月后再学。 ↑返回顶部↑
烧开后，把做好的布袋鸡放进去。
布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。
使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。
等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。
这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。
同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。
这一步不用太长时间，十来秒足够了。
接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。
里面重新放入葱段姜片，再洒一小勺食盐，然后往盆里浇入大半盆提前准备好的清鸡汤。
这清鸡汤不能是凉的，最好有个五六十度，这样倒进去才不会导致鸡皮发紧变硬。
鸡汤倒进去之后，用保鲜膜把盆口蒙住，然后放进蒸柜中，蒸制一个半小时。
这是一道汤菜，除了喝汤之外，就是吃鸡肚子里面的八宝馅儿了。
至于鸡肉和鸡皮，一般情况下是不吃的。
因为精华全都被外面的汤和里面的八宝馅儿给吸收了。
当然了，你要吃也没人拦着。
毕竟这好歹也是肉。
用鸡汤隔水蒸鸡肉，蒸好后弃鸡喝汤吃馅。
徐拙真是佩服以前那些厨师的脑子，琢磨吃的居然能琢磨到这种程度。
关于这道菜的味道，徐拙其实一点都不好奇。
因为用脚趾头想也能知道，味道绝对非常鲜美。
可惜还得一个半小时后才能尝到，这么长时间，有点难熬哟……
在徐拙有些心急的等着品尝布袋鸡的时候，冯卫国背着手，慢慢溜达了过来。
“小拙，这布袋鸡好学吗？其实你想做整鸡的话，陕西菜中有一道葫芦鸡不错，你想学的话我可以教教你。”
估计是看徐文海在这教学，所以冯卫国也有点技痒了。
徐拙还没说话，徐文海先开口了：“葫芦鸡？不就是鸡先煮再蒸最后过油炸的做法嘛，我以前也学过。”
啧，听这话，是打算抢着教了？
不过潜心好学的技能今天已经用了，这会儿就算想学都学不到。
所以他决定……
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