第355章 烹饪之法（3 / 3）
“若是不用酒，这许多的材料啊，可就是浪费咯。”
白锦儿舔了舔嘴，只能尴尬地笑笑。
“方才申叔说，此菜是糟醉？”
“正是。怎么，你店中，无糟醉一法？”
“有是有，只是糟醉多为冷食，我原以为糟醉之物若是加热，便会破坏其味了。”
“不不不，你这便是一叶障目了，”
“若是虾蟹生冷之物糟醉，自是以冷食为上；只是诸如羊肉这样子的材料糟醉，糟醉之后再加以烹炒，其为更香，亦更浓烈。”
“我家这道梅香酒骨糟啊，便是先以红麹煮制上好嫩羊肉，煮半日之后再分小连皮紧卷。之后施加石镇之法，深入酒骨淹透。”
“等要吃之时再取出加以其余烹调之法，缀以碎葱姜蒜点味，便可食用了。”
“这后一道的烹调，便是为了消去多余酒糟之味，而使其味浓而不腻。”
“原来是这样......”
瞧着陷入思索的白锦儿，刘饕竟生出一种欣慰之感。他转而看向申子初，开口之言带着些许的玩笑，
“我说老申，”
“你就这样子将制作办法说出，不怕我们将你学了去？”
“嘁，”
“学就学呗。”
喝了些酒的胖子此时脸色渐红，
“你也就生了条好舌头，却是个厨艺白痴；这小姑娘甚有天赋，若是真能从我只言片语中学的法子，那也是她自己的本事。”
“再说了，我碧云阁又不只这一做菜法子，”
“就是如今本事全叫人学去，”
“老子我也照样能想出新菜来。”
说完，他还打了一个嗝。 ↑返回顶部↑
白锦儿舔了舔嘴，只能尴尬地笑笑。
“方才申叔说，此菜是糟醉？”
“正是。怎么，你店中，无糟醉一法？”
“有是有，只是糟醉多为冷食，我原以为糟醉之物若是加热，便会破坏其味了。”
“不不不，你这便是一叶障目了，”
“若是虾蟹生冷之物糟醉，自是以冷食为上；只是诸如羊肉这样子的材料糟醉，糟醉之后再加以烹炒，其为更香，亦更浓烈。”
“我家这道梅香酒骨糟啊，便是先以红麹煮制上好嫩羊肉，煮半日之后再分小连皮紧卷。之后施加石镇之法，深入酒骨淹透。”
“等要吃之时再取出加以其余烹调之法，缀以碎葱姜蒜点味，便可食用了。”
“这后一道的烹调，便是为了消去多余酒糟之味，而使其味浓而不腻。”
“原来是这样......”
瞧着陷入思索的白锦儿，刘饕竟生出一种欣慰之感。他转而看向申子初，开口之言带着些许的玩笑，
“我说老申，”
“你就这样子将制作办法说出，不怕我们将你学了去？”
“嘁，”
“学就学呗。”
喝了些酒的胖子此时脸色渐红，
“你也就生了条好舌头，却是个厨艺白痴；这小姑娘甚有天赋，若是真能从我只言片语中学的法子，那也是她自己的本事。”
“再说了，我碧云阁又不只这一做菜法子，”
“就是如今本事全叫人学去，”
“老子我也照样能想出新菜来。”
说完，他还打了一个嗝。 ↑返回顶部↑