第687章 外行看热闹，内行看门道（1 / 2）
砧板上的银鳕鱼非常新鲜，新鲜到看起来像是刚从深海之中捕捞上来的一样，鱼的眼睛都还没有浑浊，仿佛刚刚死在砧板上。
米其林评审员的工作是什么？
评审美食。
什么是真正的美食？
标准有很多，但是食材的新鲜是里面不可或缺的一个内容，没有新鲜和极致的食材就没有真正极致的美食。
一个这种闹市区的小餐厅竟然有如此新鲜的银鳕鱼，她们怎么能不惊讶。
紧接着更让她们惊讶的事情又出现在了她们眼前，陈锋竟然用手直接剁鱼肉，这是在干什么？
“为什么不用刀？”
“厨师的手胜过世间所有的刀。”
“如此新鲜的食材直接用手不担心影响食材的味道么？”
“用手为的就是能够激活食材最佳的味道，如果能用刀做到的事情我又何必用手呢？”
两个评审员点点头没有对他的方式做任何的评价，她们要做的就是尽可能不影响厨师自己的方式，她们是来评审餐厅的，而不是来为餐厅提意见的。
“两位，如果看的差不多就去找你们的位置坐下来点餐吧，爱味餐厅的美食吃过也就知道了。”尼玛走来走去真心碍事。
“介意我们看看你是怎么做菜的么？”短发女人问道，作为一位米其林评审员，观看厨师创作美食是必须的环节，一个厨师的功底怎么样可以一目了然。
“你们爱看那就看吧。”陈锋无奈的耸了耸肩，懒得理她们，第一批单已经下来了，处理自己的生意要紧，别到时候评审没通过，自己700万也没赚到。
两位评审也尽可能不影响他，只是站在一旁安安静静的看着。
一家开放式的餐厅，可以检查的东西确实不多，放眼望去就能把自己要看的给尽收眼底，现在唯一让她们好奇的就是这家餐厅唯一一位厨师的厨艺了，很难想象一个能够满足150位顾客的餐厅竟然只有一位工作人员。
这种充满的情况下还能够做到如此之高的好评率，他到底有什么独到之处？
当陈锋下锅制作鱼面的时候，她们的疑惑变成了惊讶，那火候与温度的控制，那恰到好处的下锅时间以及精确到仿佛每一个美食分子都刚好被完全激活的起锅时间，一道简单的鱼面在他手上竟然做出了极品的味道，仅仅只是闻了一下味道就能知道起来的这一锅鱼面，一口下去绝对爽滑诱人，香而不腻，柔而不烂，那清新的味道已经告诉了她们的味蕾这是一道什么样的美食。
相比于清淡的第一道，陈锋做的第二道美食那就相对重口一些了——
三杯鸡。
今天早餐点三杯鸡的人还蛮多，所以准备食材的时候他就首先准备好了三杯鸡的食材。
开火下锅，平时怎么做现在就怎么做，丝毫不受她们两个的影响。
当她们看到陈锋把鸡肉下锅油炸，两个人都眉头都稍稍皱了起来，相对来说，油炸还是没那么健康的，但是她们也没说什么，很多米其林餐厅的菜肴都有油炸这道工序，中餐的油炸也就更不应该少见多怪了，关键还是看后续的处理。
不过不到后面她们的表情就已经开始变化了。
厉害！
他是怎么做到的？
油温竟然能够控制在起烟点和油炸温度的零界点，再高一度油锅必起油烟，再低一度下锅的肉做不到最好的油炸效果。
他的锅么？
智能化的温控系统？ ↑返回顶部↑
米其林评审员的工作是什么？
评审美食。
什么是真正的美食？
标准有很多，但是食材的新鲜是里面不可或缺的一个内容，没有新鲜和极致的食材就没有真正极致的美食。
一个这种闹市区的小餐厅竟然有如此新鲜的银鳕鱼，她们怎么能不惊讶。
紧接着更让她们惊讶的事情又出现在了她们眼前，陈锋竟然用手直接剁鱼肉，这是在干什么？
“为什么不用刀？”
“厨师的手胜过世间所有的刀。”
“如此新鲜的食材直接用手不担心影响食材的味道么？”
“用手为的就是能够激活食材最佳的味道，如果能用刀做到的事情我又何必用手呢？”
两个评审员点点头没有对他的方式做任何的评价，她们要做的就是尽可能不影响厨师自己的方式，她们是来评审餐厅的，而不是来为餐厅提意见的。
“两位，如果看的差不多就去找你们的位置坐下来点餐吧，爱味餐厅的美食吃过也就知道了。”尼玛走来走去真心碍事。
“介意我们看看你是怎么做菜的么？”短发女人问道，作为一位米其林评审员，观看厨师创作美食是必须的环节，一个厨师的功底怎么样可以一目了然。
“你们爱看那就看吧。”陈锋无奈的耸了耸肩，懒得理她们，第一批单已经下来了，处理自己的生意要紧，别到时候评审没通过，自己700万也没赚到。
两位评审也尽可能不影响他，只是站在一旁安安静静的看着。
一家开放式的餐厅，可以检查的东西确实不多，放眼望去就能把自己要看的给尽收眼底，现在唯一让她们好奇的就是这家餐厅唯一一位厨师的厨艺了，很难想象一个能够满足150位顾客的餐厅竟然只有一位工作人员。
这种充满的情况下还能够做到如此之高的好评率，他到底有什么独到之处？
当陈锋下锅制作鱼面的时候，她们的疑惑变成了惊讶，那火候与温度的控制，那恰到好处的下锅时间以及精确到仿佛每一个美食分子都刚好被完全激活的起锅时间，一道简单的鱼面在他手上竟然做出了极品的味道，仅仅只是闻了一下味道就能知道起来的这一锅鱼面，一口下去绝对爽滑诱人，香而不腻，柔而不烂，那清新的味道已经告诉了她们的味蕾这是一道什么样的美食。
相比于清淡的第一道，陈锋做的第二道美食那就相对重口一些了——
三杯鸡。
今天早餐点三杯鸡的人还蛮多，所以准备食材的时候他就首先准备好了三杯鸡的食材。
开火下锅，平时怎么做现在就怎么做，丝毫不受她们两个的影响。
当她们看到陈锋把鸡肉下锅油炸，两个人都眉头都稍稍皱了起来，相对来说，油炸还是没那么健康的，但是她们也没说什么，很多米其林餐厅的菜肴都有油炸这道工序，中餐的油炸也就更不应该少见多怪了，关键还是看后续的处理。
不过不到后面她们的表情就已经开始变化了。
厉害！
他是怎么做到的？
油温竟然能够控制在起烟点和油炸温度的零界点，再高一度油锅必起油烟，再低一度下锅的肉做不到最好的油炸效果。
他的锅么？
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