第899章 伤筋动骨（2 / 3）
知道尹小嫣第1次品尝本帮菜，楚汉贤作为一名老饕，自告奋勇的为她详细的介绍每一道菜。
本帮菜是魔都菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
所谓本帮，即本地，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
肖遥预定的这家饭店，虽然不是本帮菜的老字号，但主厨却是本帮菜系极负盛名的大厨，由他亲手烹饪的菜肴，获得了很多美食大家的好评。
本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，为适应魔都人喜食清淡爽口的口味，烹调方法在几十年中逐渐演变，如今由原来的重油赤酱开始趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，及受本地人的喜欢。
楚汉贤的厨艺虽然不行，但作为一名业余的美食家还算合格，他的介绍倒是颇为专业，再加上肖遥偶尔补充两句，尹小嫣对于本帮菜的认识更深了，同时也喜欢上了本帮菜的味道。
今天肖遥点的都是一些招牌菜，“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“虾子大乌参”、“鹅肝酱片”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”、芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹斗”、“阳澄蟹卷”，这些本帮菜系中的名菜一应俱全。
在这些菜品当中，尹小嫣最喜欢的就是“虾子大乌参”。
这道菜看上去乌光发亮，闻起来鲜香浓郁，轻轻的尝一口，更是质软酥烂，特别符合尹小嫣的口味。
这道菜上来之后，尹小嫣一连尝了两口，这才恋恋不舍的放下筷子，赞叹道：“这道菜太好吃了，海参的做法有很多，但唯独这道菜让我觉得原来海参竟然这么好吃。味道这么鲜浓的海参，我就是每天吃一次，连续一个月肯定也不会吃腻。”
“既然你喜欢这道菜，那就多吃，等会我再让厨师上一盘。”肖遥干脆把这道菜端到尹小嫣的近前。
“这道菜的海参似乎特别入味，酱汁也特别鲜香，做法应该很复杂吧？”尹小嫣忍不住问道。
不等肖遥开口，楚汉贤就抢先说道：“说起这道菜来，我也算是半个专家了。虾子大乌参是本帮菜中最著名的几道菜之一，同时也是我个人最喜欢吃的一道菜，咱俩的口味看来差不多。
为了能够经常吃到这道菜，我甚至还和大厨学习过，只不过我在做菜上没什么天赋，学了好几次也没有学成。
虽然我做不好这道菜，但对这道菜的做法还是非常了解的。”
“原来楚哥你竟然还学过这道菜，那你赶紧说一说，这道菜是怎么做的？为什么这么好吃？”尹小嫣非常捧场的问道。
尹小嫣表现的这么感兴趣，楚汉贤说起话来就更有兴致了，“烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，这道程序说起来简单，做起来实际上很复杂，我就一直都做不好。
挑选好的原只大乌参要用水反复洗净，要清洗至少一刻钟，很考验人的耐性。然后放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，这点也很重要，只能是猪油。
待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后，再将乌参连油倒出，然后把多余的油沥掉。
用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上，放入锅中加进黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。
当乌参火候已足，便盛放到大盘里，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起，皮朝上平放于盆中。
放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，锅内原汁用水菱粉勾芡，出锅前放几个葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上，这道菜就算成了。
怎么样，这道菜的做法是不是很复杂？”
“看上去很简单的一道菜，没想到做起来竟然这么难。原本我还想着有时间的话学一学这道菜的做法，听你这么一说，我还是算了吧。我厨艺挺一般的，做几道简单的菜还行，稍微复杂一点，我做出来就没法吃了。以后想吃这道菜，看来只能去饭店里品尝了。”尹小嫣原本很想学习一下这道菜的做法，但这么高的难度，直接让他打了退堂鼓。
“要是人人都能把这道菜做好，那还要饭店干什么？你们两个都挺会吃的，今天这一桌菜做的最地道的就是这道虾子大乌参，大厨的功力很深。一般人想要把这道菜做好，没有个百八十次的尝试，连门都摸不着，你们两个顶多是个吃货，连点厨艺的基础都没有，就不要异想天开了。”肖遥说话很不客气，直接给他们两个判了死刑。
楚汉贤很不赞同，“肖哥你说话也太打击人了，打击我倒没关系，反正我知道自己没这个本事，早就已经放弃了。难得小嫣对厨艺感兴趣，好歹这也是一个兴趣爱好，你应该支持，不应该这么贬低人，这也太打击人的积极性了。”
众人说说笑笑，吃了一气之后，气氛越来越好，几个男人开始拼起酒来。
难得和肖遥坐到一张桌上，众人都没有留量，喝的都比较猛，时间不长，除了肖遥之外的其他几位男士就已经带点醉意了。 ↑返回顶部↑
本帮菜是魔都菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
所谓本帮，即本地，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
肖遥预定的这家饭店，虽然不是本帮菜的老字号，但主厨却是本帮菜系极负盛名的大厨，由他亲手烹饪的菜肴，获得了很多美食大家的好评。
本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，为适应魔都人喜食清淡爽口的口味，烹调方法在几十年中逐渐演变，如今由原来的重油赤酱开始趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，及受本地人的喜欢。
楚汉贤的厨艺虽然不行，但作为一名业余的美食家还算合格，他的介绍倒是颇为专业，再加上肖遥偶尔补充两句，尹小嫣对于本帮菜的认识更深了，同时也喜欢上了本帮菜的味道。
今天肖遥点的都是一些招牌菜，“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“虾子大乌参”、“鹅肝酱片”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”、芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹斗”、“阳澄蟹卷”，这些本帮菜系中的名菜一应俱全。
在这些菜品当中，尹小嫣最喜欢的就是“虾子大乌参”。
这道菜看上去乌光发亮，闻起来鲜香浓郁，轻轻的尝一口，更是质软酥烂，特别符合尹小嫣的口味。
这道菜上来之后，尹小嫣一连尝了两口，这才恋恋不舍的放下筷子，赞叹道：“这道菜太好吃了，海参的做法有很多，但唯独这道菜让我觉得原来海参竟然这么好吃。味道这么鲜浓的海参，我就是每天吃一次，连续一个月肯定也不会吃腻。”
“既然你喜欢这道菜，那就多吃，等会我再让厨师上一盘。”肖遥干脆把这道菜端到尹小嫣的近前。
“这道菜的海参似乎特别入味，酱汁也特别鲜香，做法应该很复杂吧？”尹小嫣忍不住问道。
不等肖遥开口，楚汉贤就抢先说道：“说起这道菜来，我也算是半个专家了。虾子大乌参是本帮菜中最著名的几道菜之一，同时也是我个人最喜欢吃的一道菜，咱俩的口味看来差不多。
为了能够经常吃到这道菜，我甚至还和大厨学习过，只不过我在做菜上没什么天赋，学了好几次也没有学成。
虽然我做不好这道菜，但对这道菜的做法还是非常了解的。”
“原来楚哥你竟然还学过这道菜，那你赶紧说一说，这道菜是怎么做的？为什么这么好吃？”尹小嫣非常捧场的问道。
尹小嫣表现的这么感兴趣，楚汉贤说起话来就更有兴致了，“烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，这道程序说起来简单，做起来实际上很复杂，我就一直都做不好。
挑选好的原只大乌参要用水反复洗净，要清洗至少一刻钟，很考验人的耐性。然后放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，这点也很重要，只能是猪油。
待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后，再将乌参连油倒出，然后把多余的油沥掉。
用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上，放入锅中加进黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。
当乌参火候已足，便盛放到大盘里，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起，皮朝上平放于盆中。
放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，锅内原汁用水菱粉勾芡，出锅前放几个葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上，这道菜就算成了。
怎么样，这道菜的做法是不是很复杂？”
“看上去很简单的一道菜，没想到做起来竟然这么难。原本我还想着有时间的话学一学这道菜的做法，听你这么一说，我还是算了吧。我厨艺挺一般的，做几道简单的菜还行，稍微复杂一点，我做出来就没法吃了。以后想吃这道菜，看来只能去饭店里品尝了。”尹小嫣原本很想学习一下这道菜的做法，但这么高的难度，直接让他打了退堂鼓。
“要是人人都能把这道菜做好，那还要饭店干什么？你们两个都挺会吃的，今天这一桌菜做的最地道的就是这道虾子大乌参，大厨的功力很深。一般人想要把这道菜做好，没有个百八十次的尝试，连门都摸不着，你们两个顶多是个吃货，连点厨艺的基础都没有，就不要异想天开了。”肖遥说话很不客气，直接给他们两个判了死刑。
楚汉贤很不赞同，“肖哥你说话也太打击人了，打击我倒没关系，反正我知道自己没这个本事，早就已经放弃了。难得小嫣对厨艺感兴趣，好歹这也是一个兴趣爱好，你应该支持，不应该这么贬低人，这也太打击人的积极性了。”
众人说说笑笑，吃了一气之后，气氛越来越好，几个男人开始拼起酒来。
难得和肖遥坐到一张桌上，众人都没有留量，喝的都比较猛，时间不长，除了肖遥之外的其他几位男士就已经带点醉意了。 ↑返回顶部↑