第239章 豆腐脑与灌汤包（4 / 5）
正惊叹间，一个戴眼镜的圆脸女孩走到摊前，打量起蒸锅上堆得老高的包子笼。
“汤包，最下面的一屉，谢谢。”
摊主只听声音，便知道是谁了，笑着摇了摇头，抽出了她指定的那一笼包子：“新蒸的，放心吧，再来一碗豆浆？”
“哈，您都记住啦。”女孩笑盈盈地接过包子，运到了李峥背后的桌前。
摊主盛了一杯豆浆，对这个女孩，同样满怀敬佩。
如果说那个小伙子是老豆腐脑，那这个女孩，就是老灌汤包。
灌汤包的学问，并不比豆腐脑少。
最简单的一条——一定要吃新蒸的。
如果是早就熟了，放在上面保温的包子，时间久了，包子皮很可能会与笼屉沾在一起，那样夹起来的时候会破掉。
对灌汤包来说，破掉，是一种毁灭性的体验，不亚于考试的时候圆珠笔填答题卡带来的毁灭。
因此，精明的老灌汤包食客，一定提前观察好厨子的排笼手法，锁定好最新的那一笼包子，在刚好蒸熟的时候截胡。
圆脸女孩交了钱，拿过豆浆，做到李峥身后的座位上，略显心急地抽出了筷子，夹在一个边缘的汤包的包子口，轻轻抖了几抖。
摊主嘴角微扬。
这可不是慌乱，而是追求极限的品味时间。
至于这抖几抖，一来，是让灌汤包底部黏在笼屉上的部分稍微松动些许，降低一会儿夹起包子时的“破皮率”。
二来，也是让汤包内的油脂与肉馅混合均匀，免得汤汁太腻。
果不其然，女孩抖了几抖后，夹着包头稳稳一抬，便将整个汤包夹起，没漏一滴。
下面就是最关键的一步了。
圆脸女孩夹了汤包，并未急着入口，而是放在了勺子里，轻轻戳了一个小洞，接着夹起包子，任汤汁流满一勺，这才将勺送到嘴边，轻轻吹了吹，最后抿嘴吸净。
“呼……”女孩露出了圆满的表情，品够汤汁后，才将剩余的包子塞入口中。
就是这样，汤包的核心是汤，而非包。
若是一口塞进口中咀嚼，反倒是主谓颠倒，流失了汤包的精髓。
但，这样“倒汤入勺”的吃法，却并非最完美的。
难道，是因为那个么？
摊主满怀疑虑地看着圆脸女孩夹起了第七个包子。
这一次，她没有往勺子里放，而是一仰头，叼在嘴巴上。
来了！
只见女孩轻轻一咬，在皮上咬出一个缺口后，只“吸溜”一声，便将美味的汤汁吸了个干净。
这才是最完美的吃法。
女孩显然是知道的。 ↑返回顶部↑
“汤包，最下面的一屉，谢谢。”
摊主只听声音，便知道是谁了，笑着摇了摇头，抽出了她指定的那一笼包子：“新蒸的，放心吧，再来一碗豆浆？”
“哈，您都记住啦。”女孩笑盈盈地接过包子，运到了李峥背后的桌前。
摊主盛了一杯豆浆，对这个女孩，同样满怀敬佩。
如果说那个小伙子是老豆腐脑，那这个女孩，就是老灌汤包。
灌汤包的学问，并不比豆腐脑少。
最简单的一条——一定要吃新蒸的。
如果是早就熟了，放在上面保温的包子，时间久了，包子皮很可能会与笼屉沾在一起，那样夹起来的时候会破掉。
对灌汤包来说，破掉，是一种毁灭性的体验，不亚于考试的时候圆珠笔填答题卡带来的毁灭。
因此，精明的老灌汤包食客，一定提前观察好厨子的排笼手法，锁定好最新的那一笼包子，在刚好蒸熟的时候截胡。
圆脸女孩交了钱，拿过豆浆，做到李峥身后的座位上，略显心急地抽出了筷子，夹在一个边缘的汤包的包子口，轻轻抖了几抖。
摊主嘴角微扬。
这可不是慌乱，而是追求极限的品味时间。
至于这抖几抖，一来，是让灌汤包底部黏在笼屉上的部分稍微松动些许，降低一会儿夹起包子时的“破皮率”。
二来，也是让汤包内的油脂与肉馅混合均匀，免得汤汁太腻。
果不其然，女孩抖了几抖后，夹着包头稳稳一抬，便将整个汤包夹起，没漏一滴。
下面就是最关键的一步了。
圆脸女孩夹了汤包，并未急着入口，而是放在了勺子里，轻轻戳了一个小洞，接着夹起包子，任汤汁流满一勺，这才将勺送到嘴边，轻轻吹了吹，最后抿嘴吸净。
“呼……”女孩露出了圆满的表情，品够汤汁后，才将剩余的包子塞入口中。
就是这样，汤包的核心是汤，而非包。
若是一口塞进口中咀嚼，反倒是主谓颠倒，流失了汤包的精髓。
但，这样“倒汤入勺”的吃法，却并非最完美的。
难道，是因为那个么？
摊主满怀疑虑地看着圆脸女孩夹起了第七个包子。
这一次，她没有往勺子里放，而是一仰头，叼在嘴巴上。
来了！
只见女孩轻轻一咬，在皮上咬出一个缺口后，只“吸溜”一声，便将美味的汤汁吸了个干净。
这才是最完美的吃法。
女孩显然是知道的。 ↑返回顶部↑