真少爷从古代穿回来了 第149节（3 / 4）
今天要做的六个菜还剩一个四喜烤麸没做，钟意这会儿正在做烤麸呢。
他听着婶子们的话，回了句让她们不用担心，“现在还是没影的事，真发生了也能解决的。”
他这话刘翠她们是信的，钟意的能耐她们一点点看在眼里。
刘翠道：“小意你放心，他们一家要是敢说什么，我们都给你撑腰。”
看钟意没有要继续说这事儿的意思，刘翠她们也转移了话题，聊起别的事来。
钟意专心做烤麸，现在很方便，有专门的面筋粉，烤麸做起来也很快。
面筋粉加酵母和成团，静止发酵，发酵到三倍大的时候就可以冷水上锅蒸了。为避免粘锅，可以在发酵面团之前给锅底和四周都涂上一层油，方便蒸好后取出来。
蒸好的烤麸内如海绵，一捏还有弹性，吃着口感松软，极易吸汁，拿来凉拌和炒菜都非常不错。
四喜烤麸很适合冷吃，做法也不难，切成块的烤麸先在锅里过油煸炒，炒好后捞出备用，再炒个糖色，放入四喜翻炒，然后与烤麸用调好的汤汁同煮成只剩底汁时便可出锅了。
所谓四喜便是笋片、黄花菜、木耳、花生这四样。
等着发酵的时候，钟意又来处理这些食材。
食材处理好，面团发酵完成，锅上蒸着的套四宝该出笼了。
蒸套四宝的火候也非常重要，时间短了，容易外熟内生，肉硬肥腻。如果太久，则易把肉蒸散，口感大打折扣。
钟意算着时间，一到便立马安排出笼。
套四宝未切开之前味道并不浓，打开笼屉盖子，能闻到的是一股清香味儿，淡淡的，十分好闻。
只不过套四宝是用清汤蒸的，最外面的鸭肉也没上色，看起来颇为寡淡。
菜暂时不用上桌，钟意便也没上最后的调料，只过滤了汤，与肉分开装。
等他们拿回家，交给家里厨子加热，放入配好的料包就可以装碗开吃了。
留下自家要吃的，其他全部打包装好，然后开始蒸宝塔肉，蒸烤麸。
卤味也已经卤够了时间，钟意熄了灶火，让卤味继续在汤汁里泡着。
卤味是根据食材需要卤的时间长短分批下的锅，所以不会出现一锅卤好，有的煮烂了，有的还没熟的情况。
空下来，钟意就挨个联系人，让来取吃的。
发完消息，钟意就去炒土豆丝跟白菜，给员工们准备卤味饭，再把四喜烤麸也一块儿做了。
最近在小吃街干的婶子们也有，一人一份，外加六个月饼。
月饼早上按完模具就进了烤箱，后面外婆挨个包好，现在直接装袋子就行。
婶子们被喊来拿月饼和晚餐，本来就满脸笑意，却发现钟意还给她们包了红包，这下更是见牙不见眼了。
钟意也说了好一番感谢的话，虽然他是给工钱没错，但如果不是她们辛苦干活，活干得又快又好，钟意的月饼也不见得会卖得那么顺利。
这些都是相互的，她们做得好，钟意自然会想着给她们多发一些福利。
领完东西的婶子们让钟意后面有需要就叫她们，只要有空，她们肯定去干活。
离开时，每个人嘴里都是夸钟意的话。 ↑返回顶部↑
他听着婶子们的话，回了句让她们不用担心，“现在还是没影的事，真发生了也能解决的。”
他这话刘翠她们是信的，钟意的能耐她们一点点看在眼里。
刘翠道：“小意你放心，他们一家要是敢说什么，我们都给你撑腰。”
看钟意没有要继续说这事儿的意思，刘翠她们也转移了话题，聊起别的事来。
钟意专心做烤麸，现在很方便，有专门的面筋粉，烤麸做起来也很快。
面筋粉加酵母和成团，静止发酵，发酵到三倍大的时候就可以冷水上锅蒸了。为避免粘锅，可以在发酵面团之前给锅底和四周都涂上一层油，方便蒸好后取出来。
蒸好的烤麸内如海绵，一捏还有弹性，吃着口感松软，极易吸汁，拿来凉拌和炒菜都非常不错。
四喜烤麸很适合冷吃，做法也不难，切成块的烤麸先在锅里过油煸炒，炒好后捞出备用，再炒个糖色，放入四喜翻炒，然后与烤麸用调好的汤汁同煮成只剩底汁时便可出锅了。
所谓四喜便是笋片、黄花菜、木耳、花生这四样。
等着发酵的时候，钟意又来处理这些食材。
食材处理好，面团发酵完成，锅上蒸着的套四宝该出笼了。
蒸套四宝的火候也非常重要，时间短了，容易外熟内生，肉硬肥腻。如果太久，则易把肉蒸散，口感大打折扣。
钟意算着时间，一到便立马安排出笼。
套四宝未切开之前味道并不浓，打开笼屉盖子，能闻到的是一股清香味儿，淡淡的，十分好闻。
只不过套四宝是用清汤蒸的，最外面的鸭肉也没上色，看起来颇为寡淡。
菜暂时不用上桌，钟意便也没上最后的调料，只过滤了汤，与肉分开装。
等他们拿回家，交给家里厨子加热，放入配好的料包就可以装碗开吃了。
留下自家要吃的，其他全部打包装好，然后开始蒸宝塔肉，蒸烤麸。
卤味也已经卤够了时间，钟意熄了灶火，让卤味继续在汤汁里泡着。
卤味是根据食材需要卤的时间长短分批下的锅，所以不会出现一锅卤好，有的煮烂了，有的还没熟的情况。
空下来，钟意就挨个联系人，让来取吃的。
发完消息，钟意就去炒土豆丝跟白菜，给员工们准备卤味饭，再把四喜烤麸也一块儿做了。
最近在小吃街干的婶子们也有，一人一份，外加六个月饼。
月饼早上按完模具就进了烤箱，后面外婆挨个包好，现在直接装袋子就行。
婶子们被喊来拿月饼和晚餐，本来就满脸笑意，却发现钟意还给她们包了红包，这下更是见牙不见眼了。
钟意也说了好一番感谢的话，虽然他是给工钱没错，但如果不是她们辛苦干活，活干得又快又好，钟意的月饼也不见得会卖得那么顺利。
这些都是相互的，她们做得好，钟意自然会想着给她们多发一些福利。
领完东西的婶子们让钟意后面有需要就叫她们，只要有空，她们肯定去干活。
离开时，每个人嘴里都是夸钟意的话。 ↑返回顶部↑