都水监公厨 第25节（4 / 4）
郑琬觉得自己展示好之后，继续介绍道：
“一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。
控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼肉的连接处，轻轻一拉，整块鱼肉就出现了。”
“哇！”
相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。
那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。
可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白二者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。 ↑返回顶部↑
“一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。
控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼肉的连接处，轻轻一拉，整块鱼肉就出现了。”
“哇！”
相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。
那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。
可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白二者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。 ↑返回顶部↑