美食从麻婆豆腐开始 第192节（4 / 4）
随后便是当然最关键的部分，把鱼肉摊开，先用直剃，然后再用斜剃，把这鱼肉剃成一条一条的菱形状，但同时不能切透也就是切到鱼皮下面。
有了这一道步骤，这道鱼才能被称之为是松鼠鱼。
在炸过之后这些被切成菱形状的鱼肉便可以根根树立起来。
但是这个刀工对于现在的陈年来说并不是什么太大的问题，唯一有点区别的就是一个是鱼肉的切感和豆腐的切感并不太一样，而且切鱼肉还要把尺度掌握好。
进的太深了鱼肉受不了，进的太浅了自己又不满意。 ↑返回顶部↑
有了这一道步骤，这道鱼才能被称之为是松鼠鱼。
在炸过之后这些被切成菱形状的鱼肉便可以根根树立起来。
但是这个刀工对于现在的陈年来说并不是什么太大的问题，唯一有点区别的就是一个是鱼肉的切感和豆腐的切感并不太一样，而且切鱼肉还要把尺度掌握好。
进的太深了鱼肉受不了，进的太浅了自己又不满意。 ↑返回顶部↑