美食从麻婆豆腐开始 第423节（3 / 4）
陈年将其切成筷子头大小的肉丁。
切好肉之后，陈年又取出早上买来的黄酱和甜面酱，黄酱是通俗叫法，在很多地方也被称作被称作干黄酱。
正宗的干黄酱是整整一块，不像后来家庭中买来的黄酱，其实水分已经足够了。
因此这会儿的黄酱就需要将其澥开，澥黄酱可以用水也可以用料酒，但陈年想着如果是自己师父在这里的话，大概会选择用黄酒吧。
毕竟孙师傅那可是一个不折不扣的黄酒爱好者，而且想一想，如果用黄酒澥开黄酱的话，那味道肯定会更正。
只是现在条件有限，陈年就只能用料酒。
根据黄酱的量倒入适量的料酒，随后再把甜面酱放入其中均匀搅拌开，此时的颜色已经呈现出了褐色。
“下一步是什么来着？”拌好将之后陈年陷入了沉思当中，主要是这道菜他之前并没有做过，现在只能是全靠回忆。
而且妙妙巫也没有做过老bj炸酱面，她也是从其他的美食博主那里听来的，后来陈年做小面她也就又给陈年讲了讲。
此时的陈年才意识到，自己好像还没有完全学会。
但就这么干想着也不是办法，而此时面也醒的差不多了，需要再揉一揉。
因此陈年又一边揉一边继续想。
就这样等到第二遍也揉好之后，陈年才想到后面的步骤。
锅内放油，烧热之后下入花椒和大料，等到彻底把花椒和大料中的香味炸出来之后，再将其捞出放在一旁。
这些用过的调料没必要丢掉，将他们碾碎还能做成花椒面和大料面。
锅内的调料虽然捞出了，但是火不停，继续在里面放入肉进行炒制。
先前被切成筷子头大小的肉丁在不断的煸炒之下，肥油不断的被煸出来，而瘦肉的部分也开始微微焦黄，到这时陈年才加入葱姜末进去让其味道进一步提升。
随着万能的葱姜末香味开始弥漫，陈年又将先前调好的酱倒入其中进行充分的翻炒。
炸酱炸酱，就是要进行炸的。
在不断的搅拌中，酱的颜色十分霸道的占据了主要的色调，不管是肉还是葱又或者是姜，甚至是锅和勺，一眼看去都是一片褐色。
但这个时候陈年看到颜色还是不够深，是陈年又加了酱油和老抽进入。
“对嘛，这才是该有的颜色。”
陈年满意的点了点头。
做饭的这口铁锅虽然以前一直在用，根据沈三所说大概已经有五六年没有用过了，但好在这处宅院以前的厨师也是爱好之人，把这些厨具保养的不错，先前陈年又用刷子清洗了一遍就恢复了一些光彩。
只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。
这让陈年有些苦恼。
可眼下也没有其他办法，只能用大铁勺不断的刮着锅底，虽然这样做很有可能会刮出锅底的一些黑色物质来。
“本来酱就已经这么黑了，这点锅底应该是看不出来的，而且酱的味道又重，出来糊味儿应该也是吃不出来的吧？应该？”陈年一边挂着锅底，一边在心中嘀咕着。
刮着刮着陈年心中还是有些不太放心，于是用勺子挑起一颗肉丁，撅着嘴，“吸溜”——尝了一小口。
“好像还真没什么糊味儿，吃起来还挺香的。”这让陈年不禁满意的点了点头。 ↑返回顶部↑
切好肉之后，陈年又取出早上买来的黄酱和甜面酱，黄酱是通俗叫法，在很多地方也被称作被称作干黄酱。
正宗的干黄酱是整整一块，不像后来家庭中买来的黄酱，其实水分已经足够了。
因此这会儿的黄酱就需要将其澥开，澥黄酱可以用水也可以用料酒，但陈年想着如果是自己师父在这里的话，大概会选择用黄酒吧。
毕竟孙师傅那可是一个不折不扣的黄酒爱好者，而且想一想，如果用黄酒澥开黄酱的话，那味道肯定会更正。
只是现在条件有限，陈年就只能用料酒。
根据黄酱的量倒入适量的料酒，随后再把甜面酱放入其中均匀搅拌开，此时的颜色已经呈现出了褐色。
“下一步是什么来着？”拌好将之后陈年陷入了沉思当中，主要是这道菜他之前并没有做过，现在只能是全靠回忆。
而且妙妙巫也没有做过老bj炸酱面，她也是从其他的美食博主那里听来的，后来陈年做小面她也就又给陈年讲了讲。
此时的陈年才意识到，自己好像还没有完全学会。
但就这么干想着也不是办法，而此时面也醒的差不多了，需要再揉一揉。
因此陈年又一边揉一边继续想。
就这样等到第二遍也揉好之后，陈年才想到后面的步骤。
锅内放油，烧热之后下入花椒和大料，等到彻底把花椒和大料中的香味炸出来之后，再将其捞出放在一旁。
这些用过的调料没必要丢掉，将他们碾碎还能做成花椒面和大料面。
锅内的调料虽然捞出了，但是火不停，继续在里面放入肉进行炒制。
先前被切成筷子头大小的肉丁在不断的煸炒之下，肥油不断的被煸出来，而瘦肉的部分也开始微微焦黄，到这时陈年才加入葱姜末进去让其味道进一步提升。
随着万能的葱姜末香味开始弥漫，陈年又将先前调好的酱倒入其中进行充分的翻炒。
炸酱炸酱，就是要进行炸的。
在不断的搅拌中，酱的颜色十分霸道的占据了主要的色调，不管是肉还是葱又或者是姜，甚至是锅和勺，一眼看去都是一片褐色。
但这个时候陈年看到颜色还是不够深，是陈年又加了酱油和老抽进入。
“对嘛，这才是该有的颜色。”
陈年满意的点了点头。
做饭的这口铁锅虽然以前一直在用，根据沈三所说大概已经有五六年没有用过了，但好在这处宅院以前的厨师也是爱好之人，把这些厨具保养的不错，先前陈年又用刷子清洗了一遍就恢复了一些光彩。
只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。
这让陈年有些苦恼。
可眼下也没有其他办法，只能用大铁勺不断的刮着锅底，虽然这样做很有可能会刮出锅底的一些黑色物质来。
“本来酱就已经这么黑了，这点锅底应该是看不出来的，而且酱的味道又重，出来糊味儿应该也是吃不出来的吧？应该？”陈年一边挂着锅底，一边在心中嘀咕着。
刮着刮着陈年心中还是有些不太放心，于是用勺子挑起一颗肉丁，撅着嘴，“吸溜”——尝了一小口。
“好像还真没什么糊味儿，吃起来还挺香的。”这让陈年不禁满意的点了点头。 ↑返回顶部↑