美食从麻婆豆腐开始 第540节（4 / 4）

  到时候甚至还能把自己拉出来当做挡箭牌。
  陈年就这样一边思考着，一边开始处理起食材来。
  这次要做的是荔枝肉，陈年从黄素那儿得知他们一直以来所传承下来的荔枝肉要用到的肉是猪五花，而且用马蹄来搭配。
  陈年选用的猪五花是经过冷藏排酸过后的五花肉。
  排酸是猪牛羊等动物在被屠宰后肉的成熟与嫩化的过程。
  这一点陈年当初在上学的时候有学过，再加上后来做了厨师以后也从师父那里学到过这方面的知识。
  因为猪牛羊在被屠宰以后正常的新陈代谢和对血液的氧气供氧停止，肌肉中所储藏的糖元会被降解为乳酸，并且ph值也会从活体的7.0～7.2下降至最终的5.5～6.5。 ↑返回顶部↑