美食从麻婆豆腐开始 第574节（3 / 4）
这次陈年重新换了这更为高档的笋脯来做，中途还又细微的调整了一下油温，食材过油的时间，在处理鸡茸的时候又多花了半个小时以确保鸡肉彻底的变成糜状。
结果这一次做出来之后，这道菜的评价直接达到了98.9％。
还剩下最后的1％左右。
“果然是这方面啊，食材的质量一提上来果然这菜本身的质量也就提上来了。”陈年对于这一次的进度很满意。
而且在吃的时候，陈年发现味道果然又提升了一个层次，主要是这个笋吃起来更香，也更接近肉的口感。
但有没有失去本身的各种特点。
“但这样一来剩下的1.1％应该就是在摆盘上了吧……”
看着这一大坨做出来的鸡茸金丝笋。
陈年实在是想不出能给它再做什么装饰。
这玩意儿再装饰它也不能变得更加好看啊……
在收拾完厨房回房间的路上，陈年一直在思考着能不能把它做成某种形状来提升一下颜值。
但最后都被陈年否决了。
第597章 深夜阳春面
主要是陈年现在所掌握到的那些摆盘的办法都没有办法帮助这道菜的颜值继续提高。
几种比较常见的摆盘方法，第一是在旁边用萝卜薄荷等的植物去雕刻或者拿它本身的样子去做一个造型，作为颜色上的点缀。
其次就是将食物本身摆出一个特殊的造型，或者是在做的时候就对食材进行改造，比如松鼠桂鱼，这就是最经典的，以食材本身作为摆盘的方式之一。
不过除了将桂鱼的身上切出鳞状长条之外，还可以在一下油锅的时候控制鱼身的卷曲程度。
还有第三种则可以算得上是前两种的融合，然后再进行一定程度上的拔高。
就比如毛笔酥这道菜，在端上来的时候乍一看完全就是一根真的毛笔被挂在了架子上，而且随之被端上来的还有墨汁。
不管怎么看都只觉得这是真的。
可实际上这毛笔是可以吃的，而墨汁也是专门制作出来的蘸料。
当然了，托盘和放着笔的架子是真的，不过要是有心的话，这两样也同样可以用食物去做。
但这道菜叫做毛笔酥而不是叫文房四宝酥，所以不需要把重点搞错。
最后就是那些比较普通的摆盘手法了，比如切好的很多肉片可以将其整齐的排列成一排，也可以将他们沿着圆形的餐具摆成一个圆形。
或者摆成其他各种各样的形状。
大体上食物的摆盘就是这几种方法。
但陈年想了想，都不适合放在鸡茸金丝笋的上面。
其他的倒是还好说，主要就是这个鸡茸比较难搞一些。
就这样陈年一连做了两天，甚至就连最后的那零点一也弥补起来了，达到了99％，但是在摆盘上陈年还是没有想出什么好的方案来。
这不禁让陈年陷入了苦恼之中。 ↑返回顶部↑
结果这一次做出来之后，这道菜的评价直接达到了98.9％。
还剩下最后的1％左右。
“果然是这方面啊，食材的质量一提上来果然这菜本身的质量也就提上来了。”陈年对于这一次的进度很满意。
而且在吃的时候，陈年发现味道果然又提升了一个层次，主要是这个笋吃起来更香，也更接近肉的口感。
但有没有失去本身的各种特点。
“但这样一来剩下的1.1％应该就是在摆盘上了吧……”
看着这一大坨做出来的鸡茸金丝笋。
陈年实在是想不出能给它再做什么装饰。
这玩意儿再装饰它也不能变得更加好看啊……
在收拾完厨房回房间的路上，陈年一直在思考着能不能把它做成某种形状来提升一下颜值。
但最后都被陈年否决了。
第597章 深夜阳春面
主要是陈年现在所掌握到的那些摆盘的办法都没有办法帮助这道菜的颜值继续提高。
几种比较常见的摆盘方法，第一是在旁边用萝卜薄荷等的植物去雕刻或者拿它本身的样子去做一个造型，作为颜色上的点缀。
其次就是将食物本身摆出一个特殊的造型，或者是在做的时候就对食材进行改造，比如松鼠桂鱼，这就是最经典的，以食材本身作为摆盘的方式之一。
不过除了将桂鱼的身上切出鳞状长条之外，还可以在一下油锅的时候控制鱼身的卷曲程度。
还有第三种则可以算得上是前两种的融合，然后再进行一定程度上的拔高。
就比如毛笔酥这道菜，在端上来的时候乍一看完全就是一根真的毛笔被挂在了架子上，而且随之被端上来的还有墨汁。
不管怎么看都只觉得这是真的。
可实际上这毛笔是可以吃的，而墨汁也是专门制作出来的蘸料。
当然了，托盘和放着笔的架子是真的，不过要是有心的话，这两样也同样可以用食物去做。
但这道菜叫做毛笔酥而不是叫文房四宝酥，所以不需要把重点搞错。
最后就是那些比较普通的摆盘手法了，比如切好的很多肉片可以将其整齐的排列成一排，也可以将他们沿着圆形的餐具摆成一个圆形。
或者摆成其他各种各样的形状。
大体上食物的摆盘就是这几种方法。
但陈年想了想，都不适合放在鸡茸金丝笋的上面。
其他的倒是还好说，主要就是这个鸡茸比较难搞一些。
就这样陈年一连做了两天，甚至就连最后的那零点一也弥补起来了，达到了99％，但是在摆盘上陈年还是没有想出什么好的方案来。
这不禁让陈年陷入了苦恼之中。 ↑返回顶部↑