美食从麻婆豆腐开始 第722节（4 / 4）

  正如先前所说的，这道菜之所以用瓜是因为这是两道菜的结合，而另一道菜叫做清汤瓜燕。
  之所以叫这个名字是因为在做的时候要把冬瓜去皮去瓤之后，再采取对切不断刀的方式将其切开。
  切好之后的瓜依旧是连着的，只是拉开之后是一条条的细丝。
  随后在上面撒上绿豆淀粉，抓拌均匀之后，冬瓜内多余的水分便会被淀粉所吸附。
  然后开水下锅进行汆烫，等到冬瓜入水之后便转为小火，无需煮太久，只要等冬瓜稍微软一些便可。
  捞出来之后，就这样放在笊篱之内，搭放在盆上，将将煮开的清汤不断淋在上面进行淋烫。
  如此处理过后，冬瓜放入盆底看上去就好似燕窝一般，这也是为什么这一道菜叫做清汤瓜燕的原因。 ↑返回顶部↑