一口天价炒饭，老唐当场拜师 第111节（3 / 4）
“没问题！”
吴垒拍着胸口保证：“有什么力气活都交给我！绝对帮你办得服服帖帖的！”
他故作豪爽的样子逗得大家都笑了起来，气氛再度欢乐。
“逸哥。”
刘艺菲指着造型像山岳一样的紫砂壶，问：“这道菜是什么啊？”
其他人也注意到了这道造型奇特的菜，被勾起了好奇心。
刘雲惊讶问：“这也是道菜吗？我还以为是个摆件呢！”
“是一道菜，就是菜单上的洞天福地。”
李逸解释：“这个紫砂壶的造型是山峰，里面的豆浆就象征着石中乳，古人认为石中乳是延年益寿的补品，所以这道菜就叫做【洞天福地】了。”
说着，他就站起身，将紫砂壶拎了起来，露出了下方还在燃烧的烛火。
“这道菜的做法有点像姜撞奶，但脱胎自豆腐脑的制作方法，现冲现吃。”
他一边说着，一边将茶壶旁的小碗拿了一个出来，放在了桌上。
碗底有一些水迹，他指着水迹解释：“这不是没洗干净，是特意化的一些内酯溶液。
内酯全称叫葡萄糖酸内酯，和做豆腐用的盐卤、石膏一样，也是一种凝固剂。
但盐卤和石膏的化学性质属于盐，而内酯属于酸。
用内酯做的豆腐脑会更加光滑细嫩，口感会比较好。”
说话间，他就拎着紫砂壶，将紫砂壶中被烛火保持在九十度以上的豆浆，倒进了小碗中。
豆浆将碗底的内酯溶液冲散开来，迅速融合在了一起。
李逸顺手将小碗的盖子盖上，就冲刘艺菲示意：“端过去等三分钟，开盖就可以吃了。”
刘艺菲起身端过碗来，好奇的打量了下，才笑道：“这样看，真的有点像姜撞奶呢！”
“你要是喜欢喝甜的，待会儿就放点糖。”
李逸又冲了一碗，递到了赵金麦的面前。
赵金麦小心接过，随即醒悟：“哦，我明白了，这其实就是一碗豆腐脑，对吧？”
“你要是这么理解，也差不多。”
李逸笑着点了点头，随即指着紫砂壶周遭的一圈配料解释：“不过这道豆腐脑的配料比较齐全，你想吃什么口味都可以自己调，这里还有我用高汤熬的卤汁，你可以试试看。”
“这是香菜末吧？”
赵金麦看到了紫砂壶后方的一叠绿叶：“我说怎么这里放了碟香菜呢！原来是配豆腐脑的。”
“啊？”
吴垒惊了：“你喝豆腐脑还要放香菜吗？”
“放啊？” ↑返回顶部↑
吴垒拍着胸口保证：“有什么力气活都交给我！绝对帮你办得服服帖帖的！”
他故作豪爽的样子逗得大家都笑了起来，气氛再度欢乐。
“逸哥。”
刘艺菲指着造型像山岳一样的紫砂壶，问：“这道菜是什么啊？”
其他人也注意到了这道造型奇特的菜，被勾起了好奇心。
刘雲惊讶问：“这也是道菜吗？我还以为是个摆件呢！”
“是一道菜，就是菜单上的洞天福地。”
李逸解释：“这个紫砂壶的造型是山峰，里面的豆浆就象征着石中乳，古人认为石中乳是延年益寿的补品，所以这道菜就叫做【洞天福地】了。”
说着，他就站起身，将紫砂壶拎了起来，露出了下方还在燃烧的烛火。
“这道菜的做法有点像姜撞奶，但脱胎自豆腐脑的制作方法，现冲现吃。”
他一边说着，一边将茶壶旁的小碗拿了一个出来，放在了桌上。
碗底有一些水迹，他指着水迹解释：“这不是没洗干净，是特意化的一些内酯溶液。
内酯全称叫葡萄糖酸内酯，和做豆腐用的盐卤、石膏一样，也是一种凝固剂。
但盐卤和石膏的化学性质属于盐，而内酯属于酸。
用内酯做的豆腐脑会更加光滑细嫩，口感会比较好。”
说话间，他就拎着紫砂壶，将紫砂壶中被烛火保持在九十度以上的豆浆，倒进了小碗中。
豆浆将碗底的内酯溶液冲散开来，迅速融合在了一起。
李逸顺手将小碗的盖子盖上，就冲刘艺菲示意：“端过去等三分钟，开盖就可以吃了。”
刘艺菲起身端过碗来，好奇的打量了下，才笑道：“这样看，真的有点像姜撞奶呢！”
“你要是喜欢喝甜的，待会儿就放点糖。”
李逸又冲了一碗，递到了赵金麦的面前。
赵金麦小心接过，随即醒悟：“哦，我明白了，这其实就是一碗豆腐脑，对吧？”
“你要是这么理解，也差不多。”
李逸笑着点了点头，随即指着紫砂壶周遭的一圈配料解释：“不过这道豆腐脑的配料比较齐全，你想吃什么口味都可以自己调，这里还有我用高汤熬的卤汁，你可以试试看。”
“这是香菜末吧？”
赵金麦看到了紫砂壶后方的一叠绿叶：“我说怎么这里放了碟香菜呢！原来是配豆腐脑的。”
“啊？”
吴垒惊了：“你喝豆腐脑还要放香菜吗？”
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