一口天价炒饭，老唐当场拜师 第246节（2 / 4）
“很棒。”
李逸见她回头，就笑着夸赞了句。
刘艺菲笑颜绽放，随即托着“芙蓉花”，拿出了手机，递给了赵金麦，笑道：“帮我拍张照。”
赵金麦接过手机，帮她拍了几张，还让她摆了几个poss。
摄影师也上前来，给“芙蓉花”拍了几个特写。
看到鱼肉成花的造型，直播间里，观众们惊叹连连。
“这都行？我以为是把鱼肉切片摆成花，这也太夸张了吧？”
“这种做法，已经算是分子料理了吧？”
“好漂亮，味道先不说，光是这份创意就已经很牛了！”
“我不喜欢吃鱼，因为怕吐刺麻烦，这种鱼花简直是我的梦中情鱼啊！”
在镜头和观众们欣赏着“芙蓉花”的时候，李逸已经去兑了一锅40c温开水过来，放在了鱼茸盆旁边。
见刘艺菲拍完了照片，他就开口示意：“不拍了就把花放这温水里泡起来吧！”
“哦，好的。”
刘艺菲应了声，但看到李逸端过来的温水，她忍不住问：“为什么要放水里啊？化了怎么办？”
“已经打好的鱼茸是不会化的。”
李逸解释：“放温水里是让它定型的，不然待会儿进蒸箱蒸的时候，鱼肉花瓣会塌下来，形状就不好看了。”
“真的吗？”
刘艺菲很惊讶：“我以为剁得这么细的鱼肉泥，进水以后就会化了呢！”
“不会的。”
李逸笑道：“要是会化，那我刚才忙活那么半点，又是打水，又是搅拌上劲的，不是白忙活了吗？”
听他这么说，刘艺菲也想起了他刚刚处理鱼泥的操作，又是用冰水冰手，又是往里加各种葱姜蒜和作料，看起来很复杂的样子。
于是，她好奇问：“这有什么讲究吗？”
“当然了。”
李逸笑着说道：“制作肉茸可是个技术活儿，讲究一水、二盐、三蛋、四油、五粉。
这五种要素里，把水排在第一位，是有原因的。
水能起到稀释鱼茸的作用，使得鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围，起到定型上劲的作用。
但因为水分子的排列是有方向性的，也因为电荷方向的影响，所以在搅拌的时候，必须要朝着一个方向。
你刚才也看到了，我是一直往一个方向搅拌的，中途一直都没改方向。
如果改变方向，鱼茸就会吐水，就不能用了。”
听着李逸的解释，摄像师也把镜头对准了他，直播间里，观众弹幕纷飞。 ↑返回顶部↑
李逸见她回头，就笑着夸赞了句。
刘艺菲笑颜绽放，随即托着“芙蓉花”，拿出了手机，递给了赵金麦，笑道：“帮我拍张照。”
赵金麦接过手机，帮她拍了几张，还让她摆了几个poss。
摄影师也上前来，给“芙蓉花”拍了几个特写。
看到鱼肉成花的造型，直播间里，观众们惊叹连连。
“这都行？我以为是把鱼肉切片摆成花，这也太夸张了吧？”
“这种做法，已经算是分子料理了吧？”
“好漂亮，味道先不说，光是这份创意就已经很牛了！”
“我不喜欢吃鱼，因为怕吐刺麻烦，这种鱼花简直是我的梦中情鱼啊！”
在镜头和观众们欣赏着“芙蓉花”的时候，李逸已经去兑了一锅40c温开水过来，放在了鱼茸盆旁边。
见刘艺菲拍完了照片，他就开口示意：“不拍了就把花放这温水里泡起来吧！”
“哦，好的。”
刘艺菲应了声，但看到李逸端过来的温水，她忍不住问：“为什么要放水里啊？化了怎么办？”
“已经打好的鱼茸是不会化的。”
李逸解释：“放温水里是让它定型的，不然待会儿进蒸箱蒸的时候，鱼肉花瓣会塌下来，形状就不好看了。”
“真的吗？”
刘艺菲很惊讶：“我以为剁得这么细的鱼肉泥，进水以后就会化了呢！”
“不会的。”
李逸笑道：“要是会化，那我刚才忙活那么半点，又是打水，又是搅拌上劲的，不是白忙活了吗？”
听他这么说，刘艺菲也想起了他刚刚处理鱼泥的操作，又是用冰水冰手，又是往里加各种葱姜蒜和作料，看起来很复杂的样子。
于是，她好奇问：“这有什么讲究吗？”
“当然了。”
李逸笑着说道：“制作肉茸可是个技术活儿，讲究一水、二盐、三蛋、四油、五粉。
这五种要素里，把水排在第一位，是有原因的。
水能起到稀释鱼茸的作用，使得鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围，起到定型上劲的作用。
但因为水分子的排列是有方向性的，也因为电荷方向的影响，所以在搅拌的时候，必须要朝着一个方向。
你刚才也看到了，我是一直往一个方向搅拌的，中途一直都没改方向。
如果改变方向，鱼茸就会吐水，就不能用了。”
听着李逸的解释，摄像师也把镜头对准了他，直播间里，观众弹幕纷飞。 ↑返回顶部↑