一口天价炒饭，老唐当场拜师 第288节（3 / 4）
李逸点了点头：“锅包肉的原名是叫锅爆肉，是光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文，为了接待喜欢酸甜口味的鹅国外宾，用焦烧肉条的做法改的。
他用糖醋汁勾芡烹汁，做出来的锅爆肉是黄白色的，也就是现在的老式锅包肉。
你家那里用番茄酱做的红锅包肉，是经过二次改良的。
是因为当年在奉天府开会，郑兴文师傅为了照顾会议客人的需要，把锅包肉欧化了一点儿，把锅包肉的烹汁改成了溜汁，也叫卧汁，里面加了番茄酱，所以肉就变成红色的了。
从那之后，辽省的厨师都会做两种锅包肉，但其他城市的锅包肉，就都是老式的做法。”
说到这里，他顿了下，才笑着补充了句：“除了这两种之外，蒙省赤峰那边，还有一种酱油咸口的锅包肉，你肯定没吃过。”
“啊？”
赵金麦懵了：“锅包肉放酱油？那得是啥味儿啊？”
“改良味儿啊！”
李逸笑着打趣：“你老家的番茄酱酸甜口，不也是改良版的么？”
“呃……也是。”
赵金麦没话说了：“但酸甜和糖醋也差不多，放酱油真的接受不了，我宁愿吃橙汁做的。”
第332章 锅包肉是我应得的！
在问过赵金麦的口味后，李逸就开始调汁了。
卧汁锅包肉的番茄汁，主料就是番茄酱，白糖和白醋。
先起锅烧油，等油热的功夫，李逸就拿了个小碗来，舀了半勺番茄酱，半勺白糖。
看着李逸毫不留情的舀起半勺冒尖的白糖，扣进碗里，刘艺菲瞪大了眼睛：“要放这么多糖？”
“就得放这么多。”
赵金麦咽了口口水，兴奋的帮李逸解释：“这道菜是酸甜味的，糖不够不好吃。”
见她口水泛滥，刘艺菲被逗乐了，打趣：“你可别被口水呛到了。”
“嘿嘿！”
赵金麦笑了声，伸手搂着她的胳膊，一脸期待的看着李逸的动作，感慨：“我都好久没吃过老家口味的锅包肉了。”
灶台前，李逸又往碗里加了小半勺的九度白醋，添了点水，迅速搅拌均匀，料汁就调好了。
这种新式锅包肉和老式锅包肉的唯一区别，就在于这碗料汁了。
其他像改刀、挂糊、油炸等做法，都是一模一样的，没有任何区别。
搅拌好料汁后，李逸又往里加了点盐，给了个底口。
番茄酸甜汁的味道已经够重了，但盐是百味之王，不可或缺，一点盐口，可以让酸甜味更突出，味道更厚。
调好料汁后，一旁的油锅也已经烧到五成热了。
把手放在油面上，感知了下温度。
随后，李逸就抓起了挂好糊的肉片，一片片的放进了油锅里。 ↑返回顶部↑
他用糖醋汁勾芡烹汁，做出来的锅爆肉是黄白色的，也就是现在的老式锅包肉。
你家那里用番茄酱做的红锅包肉，是经过二次改良的。
是因为当年在奉天府开会，郑兴文师傅为了照顾会议客人的需要，把锅包肉欧化了一点儿，把锅包肉的烹汁改成了溜汁，也叫卧汁，里面加了番茄酱，所以肉就变成红色的了。
从那之后，辽省的厨师都会做两种锅包肉，但其他城市的锅包肉，就都是老式的做法。”
说到这里，他顿了下，才笑着补充了句：“除了这两种之外，蒙省赤峰那边，还有一种酱油咸口的锅包肉，你肯定没吃过。”
“啊？”
赵金麦懵了：“锅包肉放酱油？那得是啥味儿啊？”
“改良味儿啊！”
李逸笑着打趣：“你老家的番茄酱酸甜口，不也是改良版的么？”
“呃……也是。”
赵金麦没话说了：“但酸甜和糖醋也差不多，放酱油真的接受不了，我宁愿吃橙汁做的。”
第332章 锅包肉是我应得的！
在问过赵金麦的口味后，李逸就开始调汁了。
卧汁锅包肉的番茄汁，主料就是番茄酱，白糖和白醋。
先起锅烧油，等油热的功夫，李逸就拿了个小碗来，舀了半勺番茄酱，半勺白糖。
看着李逸毫不留情的舀起半勺冒尖的白糖，扣进碗里，刘艺菲瞪大了眼睛：“要放这么多糖？”
“就得放这么多。”
赵金麦咽了口口水，兴奋的帮李逸解释：“这道菜是酸甜味的，糖不够不好吃。”
见她口水泛滥，刘艺菲被逗乐了，打趣：“你可别被口水呛到了。”
“嘿嘿！”
赵金麦笑了声，伸手搂着她的胳膊，一脸期待的看着李逸的动作，感慨：“我都好久没吃过老家口味的锅包肉了。”
灶台前，李逸又往碗里加了小半勺的九度白醋，添了点水，迅速搅拌均匀，料汁就调好了。
这种新式锅包肉和老式锅包肉的唯一区别，就在于这碗料汁了。
其他像改刀、挂糊、油炸等做法，都是一模一样的，没有任何区别。
搅拌好料汁后，李逸又往里加了点盐，给了个底口。
番茄酸甜汁的味道已经够重了，但盐是百味之王，不可或缺，一点盐口，可以让酸甜味更突出，味道更厚。
调好料汁后，一旁的油锅也已经烧到五成热了。
把手放在油面上，感知了下温度。
随后，李逸就抓起了挂好糊的肉片，一片片的放进了油锅里。 ↑返回顶部↑