一口天价炒饭，老唐当场拜师 第294节（3 / 4）
粤菜里的挂炉鸭和油鸡，就是金陵的做法，干烧鲍鱼和叉烧云腿，又受到了川菜的影响，点心方面，又汲取了淮扬菜的精华，比如汤包，烧麦。
咸丰十年，第一家西餐厅又开在了羊城，粤菜厨师也学习了西式做法，创造了牛奶沙拉，奶油焗龙虾，干煎沙碌这样西菜中做的新美食。
蛋挞、莲蓉餐包、香芋餐包等粤式餐点，也是在西点中的黄油起酥、芝士包、奶油包基础上，改进而成的。
就是因为博采众长，全世界任何一个地方的人，在粤菜中，都能找到自己喜欢的美味佳肴，所以才会有食在羊城的说法。”
听着李逸的描述，吴垒惊叹：“诶？对啊！我吃粤式早茶的时候，就感觉蛋挞，菠萝包，还有奶黄包那些点心，吃起来很像西餐，原来那么早粤菜就已经融合西餐的精华了啊！”
“都是经济发展带来的影响。”
李逸解释：“那时候一口通商，洋人只能在羊城地区通商做贸易，所以世界各地的商贾就都聚集在十三行了。
当地货物和人的流动，就加速了各地风味的交融。
那时候来羊城做官的人，大都带着本乡的厨师。
但当官的一旦离去，来自各地的厨师就流落在羊城开设菜馆了。
各地的菜系都在羊城交融，也就让粤菜的风味变得越来越丰富了。”
直播间里，观众们也听得入神，聊得热火朝天。
“怪不得我吃粤省烧鹅的时候，感觉和金陵的烤鸭特别像，原来是同出一源啊！”
“感觉粤菜就像是以彼之道还施彼身，其他菜系都能学，而且还能做出自己的特色。”
“粤菜唯一的缺点就是不辣了，要是有辣一点的菜，就简直完美了。”
“谁说粤菜不辣的？韶关人表示不服！”
“来南雄尝尝就知道辣不辣了，赣省人都怕，信不信？”
第339章 肴肉
在直播间观众争论着粤菜辣度的时候，大家七手八脚之下，已经把燎好的猪头都洗出来了。
李逸拿过了两个最大号的汤桶，往下面垫了块篦帘，就把剁开的猪头都放了进去。
这一步是为了焯水，把猪头初步冒熟。
猪头下锅后，李逸就切了点葱姜段进去，开大火烧了起来。
焯煮需要最少三十分钟，李逸让赵金麦过来看着火，随后就回到了案台处，让吴垒拿了四个前肘过来。
在装车的时候，李逸就已经把各个部位分割好了，还标注了名字，清晰明了。
因此，吴垒去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回来了。
把肘子放在了李逸面前，吴垒好奇问：“逸哥，你要做东坡肘子吗？”
“不是。”
李逸说了句，随即补充：“东坡肘子也做，但是明天做了，这几个不是，这几个肘子是做水晶肘子的。”
“水晶肘子？”
吴垒听得惊奇：“是把肘子做成透明的吗？真的假的？” ↑返回顶部↑
咸丰十年，第一家西餐厅又开在了羊城，粤菜厨师也学习了西式做法，创造了牛奶沙拉，奶油焗龙虾，干煎沙碌这样西菜中做的新美食。
蛋挞、莲蓉餐包、香芋餐包等粤式餐点，也是在西点中的黄油起酥、芝士包、奶油包基础上，改进而成的。
就是因为博采众长，全世界任何一个地方的人，在粤菜中，都能找到自己喜欢的美味佳肴，所以才会有食在羊城的说法。”
听着李逸的描述，吴垒惊叹：“诶？对啊！我吃粤式早茶的时候，就感觉蛋挞，菠萝包，还有奶黄包那些点心，吃起来很像西餐，原来那么早粤菜就已经融合西餐的精华了啊！”
“都是经济发展带来的影响。”
李逸解释：“那时候一口通商，洋人只能在羊城地区通商做贸易，所以世界各地的商贾就都聚集在十三行了。
当地货物和人的流动，就加速了各地风味的交融。
那时候来羊城做官的人，大都带着本乡的厨师。
但当官的一旦离去，来自各地的厨师就流落在羊城开设菜馆了。
各地的菜系都在羊城交融，也就让粤菜的风味变得越来越丰富了。”
直播间里，观众们也听得入神，聊得热火朝天。
“怪不得我吃粤省烧鹅的时候，感觉和金陵的烤鸭特别像，原来是同出一源啊！”
“感觉粤菜就像是以彼之道还施彼身，其他菜系都能学，而且还能做出自己的特色。”
“粤菜唯一的缺点就是不辣了，要是有辣一点的菜，就简直完美了。”
“谁说粤菜不辣的？韶关人表示不服！”
“来南雄尝尝就知道辣不辣了，赣省人都怕，信不信？”
第339章 肴肉
在直播间观众争论着粤菜辣度的时候，大家七手八脚之下，已经把燎好的猪头都洗出来了。
李逸拿过了两个最大号的汤桶，往下面垫了块篦帘，就把剁开的猪头都放了进去。
这一步是为了焯水，把猪头初步冒熟。
猪头下锅后，李逸就切了点葱姜段进去，开大火烧了起来。
焯煮需要最少三十分钟，李逸让赵金麦过来看着火，随后就回到了案台处，让吴垒拿了四个前肘过来。
在装车的时候，李逸就已经把各个部位分割好了，还标注了名字，清晰明了。
因此，吴垒去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回来了。
把肘子放在了李逸面前，吴垒好奇问：“逸哥，你要做东坡肘子吗？”
“不是。”
李逸说了句，随即补充：“东坡肘子也做，但是明天做了，这几个不是，这几个肘子是做水晶肘子的。”
“水晶肘子？”
吴垒听得惊奇：“是把肘子做成透明的吗？真的假的？” ↑返回顶部↑