一口天价炒饭，老唐当场拜师 第306节（3 / 4）
但转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作，顿时明白了过来。
李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。
超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
落入锅中的肉片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑入锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。
“耶！酱油炒饭！”
一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来，欢呼了声。
众人笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。
看着锅中翻滚的肉片，王罡眼睛都不舍得眨一下。
在来之前，他看了李逸做菜的视频。
对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。
视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
今天，他终于看到了。
现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。
颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。
这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。
大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
可李逸这是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺当颠勺来用！
大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。
大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。
可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！
这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。
这是天赋的差距，更是实力的差距。 ↑返回顶部↑
李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。
超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
落入锅中的肉片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑入锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。
“耶！酱油炒饭！”
一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来，欢呼了声。
众人笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。
看着锅中翻滚的肉片，王罡眼睛都不舍得眨一下。
在来之前，他看了李逸做菜的视频。
对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。
视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
今天，他终于看到了。
现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。
颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。
这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。
大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
可李逸这是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺当颠勺来用！
大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。
大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。
可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！
这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。
这是天赋的差距，更是实力的差距。 ↑返回顶部↑