一口天价炒饭，老唐当场拜师 第316节（3 / 4）
咕咾肉的表面不像苹果，地瓜那样平整，会吸附太多的糖浆。
一旦冷却以后，过厚的糖壳就会太硬，口感不好。
所以，糖浆要熬到拔丝和琥珀之间，然后开大火，让糖浆沸腾，用细密的气泡来让糖浆的厚度变薄。
这时候再下咕咾肉，挂上去的糖浆厚度就会变薄很多了。”
听着李逸的解释，王罡恍然明悟：“原来是这样，学到了。”
直播间里，观众们听着李逸的话，不明觉厉，于是纷纷发着弹幕调侃了起来。
“都记好笔记，进新东方要考的啊！”
“课堂提问，熬糖色的四个阶段，分别叫什么？”
“妈妈，我想吃拔丝苹果。”
“我选择去饭店吃，贵点就贵点，人家该挣这个钱！”
“逸哥这是要变戏法吗？后厨变凌霄宝殿啦！”
镜头前，李逸的面前滚滚白雾升腾。
液氮注入了盆中，瓷盆仿佛变成了瑶池，下方液体翻滚，上方雾气蒙蒙。
但这种仙气飘飘的液体，却蕴藏着一定的危险性。
倒出了一部分液氮，李逸没有再去碰瓷盆，而是拿过了一个锅座，示意王罡把锅端过来。
跟着，他就将早已准备好的盘子拿了过来，放在了一旁。
王罡把锅端了过来，炒锅的上方也在飘散着热气，和一旁的液氮盆仿佛是两个极端。
李逸拿了双筷子，就从锅中夹起了两块咕咾肉，放进了液氮盆里。
心中默数了两秒，他就将咕咾肉拿了出来。
用指肚轻轻碰了下，触手温度略低于体温，外层糖壳微硬。
随后，他拿下一块咕咾肉，送入了口中，又把另一块递给了王罡。
王罡接过，也像是吃糖一样，塞入了口中。
微凉坚硬的触感让他有种吃了一块糖的错觉。
但当他的牙齿落下，外层纤薄的糖壳却并没有做到更多的阻挡，只提供了一层酥脆的口感，就融进了口水之中，化为了甜味，落在了舌苔上。
咬破了糖壳后，内部酸香混着肉香的汁水就溢了出来，充盈了整个口腔。
刚刚融化的糖汁中和了那股酸，让汁水化为了一股酸甜的复合味道。
但这股大酸大甜的重味，却没有盖住下方肉质本身的鲜甜。
甚至因为它们的衬托，让肉汁的本身鲜美更加的凸显了出来。
而且，这颗咕咾肉只有外层的糖壳是微凉的。
它内部的肉芯和汁水还保留着一定的温度，甚至还有点微烫。 ↑返回顶部↑
一旦冷却以后，过厚的糖壳就会太硬，口感不好。
所以，糖浆要熬到拔丝和琥珀之间，然后开大火，让糖浆沸腾，用细密的气泡来让糖浆的厚度变薄。
这时候再下咕咾肉，挂上去的糖浆厚度就会变薄很多了。”
听着李逸的解释，王罡恍然明悟：“原来是这样，学到了。”
直播间里，观众们听着李逸的话，不明觉厉，于是纷纷发着弹幕调侃了起来。
“都记好笔记，进新东方要考的啊！”
“课堂提问，熬糖色的四个阶段，分别叫什么？”
“妈妈，我想吃拔丝苹果。”
“我选择去饭店吃，贵点就贵点，人家该挣这个钱！”
“逸哥这是要变戏法吗？后厨变凌霄宝殿啦！”
镜头前，李逸的面前滚滚白雾升腾。
液氮注入了盆中，瓷盆仿佛变成了瑶池，下方液体翻滚，上方雾气蒙蒙。
但这种仙气飘飘的液体，却蕴藏着一定的危险性。
倒出了一部分液氮，李逸没有再去碰瓷盆，而是拿过了一个锅座，示意王罡把锅端过来。
跟着，他就将早已准备好的盘子拿了过来，放在了一旁。
王罡把锅端了过来，炒锅的上方也在飘散着热气，和一旁的液氮盆仿佛是两个极端。
李逸拿了双筷子，就从锅中夹起了两块咕咾肉，放进了液氮盆里。
心中默数了两秒，他就将咕咾肉拿了出来。
用指肚轻轻碰了下，触手温度略低于体温，外层糖壳微硬。
随后，他拿下一块咕咾肉，送入了口中，又把另一块递给了王罡。
王罡接过，也像是吃糖一样，塞入了口中。
微凉坚硬的触感让他有种吃了一块糖的错觉。
但当他的牙齿落下，外层纤薄的糖壳却并没有做到更多的阻挡，只提供了一层酥脆的口感，就融进了口水之中，化为了甜味，落在了舌苔上。
咬破了糖壳后，内部酸香混着肉香的汁水就溢了出来，充盈了整个口腔。
刚刚融化的糖汁中和了那股酸，让汁水化为了一股酸甜的复合味道。
但这股大酸大甜的重味，却没有盖住下方肉质本身的鲜甜。
甚至因为它们的衬托，让肉汁的本身鲜美更加的凸显了出来。
而且，这颗咕咾肉只有外层的糖壳是微凉的。
它内部的肉芯和汁水还保留着一定的温度，甚至还有点微烫。 ↑返回顶部↑