一口天价炒饭，老唐当场拜师 第317节（2 / 4）
滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。
滑炒要用温油来炒，油温不能太高。
但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。
爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。
这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。
但它对细节的要求却是最高的。
这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。
蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。
如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。
而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。
这就要看厨师的经验判断了。
依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。
将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。
用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。
就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。
刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。
小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。
看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。
“艺菲姐！”
她来到近前，看着坐在轮椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐轮椅啦？伤得这么重？”
直播间里，看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲，观众们也是吃了一惊。
“这是怎么了？神仙姐姐怎么受伤了？”
“啊？不是说只碰到了脚指吗？怎么还坐轮椅了呢？”
“哦豁，小龙女变裘千尺了。”
“节目组怎么搞的？一个做饭节目，艺人都能受伤？”
刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播，上方显示着直播间弹幕。
看到弹幕中的质疑，她赶忙冲着镜头，指了下包起来的脚，笑着解释：“我没事的，医生说了，只是软组织挫伤，没伤到骨头，休息一个星期就可以了。
坐轮椅只是为了方便行动罢了，我一只脚只能跳着走，不然就得拄拐了。”
“那就好。”
听了刘艺菲的解释，赵金麦松了口气，笑道：“看着还挺严重的，没事就好。” ↑返回顶部↑
滑炒要用温油来炒，油温不能太高。
但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。
爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。
这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。
但它对细节的要求却是最高的。
这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。
蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。
如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。
而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。
这就要看厨师的经验判断了。
依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。
将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。
用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。
就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。
刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。
小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。
看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。
“艺菲姐！”
她来到近前，看着坐在轮椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐轮椅啦？伤得这么重？”
直播间里，看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲，观众们也是吃了一惊。
“这是怎么了？神仙姐姐怎么受伤了？”
“啊？不是说只碰到了脚指吗？怎么还坐轮椅了呢？”
“哦豁，小龙女变裘千尺了。”
“节目组怎么搞的？一个做饭节目，艺人都能受伤？”
刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播，上方显示着直播间弹幕。
看到弹幕中的质疑，她赶忙冲着镜头，指了下包起来的脚，笑着解释：“我没事的，医生说了，只是软组织挫伤，没伤到骨头，休息一个星期就可以了。
坐轮椅只是为了方便行动罢了，我一只脚只能跳着走，不然就得拄拐了。”
“那就好。”
听了刘艺菲的解释，赵金麦松了口气，笑道：“看着还挺严重的，没事就好。” ↑返回顶部↑