一口天价炒饭，老唐当场拜师 第348节（2 / 4）
昨天来的老人，再加上工作人员，一共差不多有两百号人。
一桌宴席消耗的肉和骨大概是在35斤左右，十桌也只用了350斤，这还不算小乳猪。
即便如此，菜量也已经很大了，平均每个人能分到三斤半的菜。
所以老人们吃到最后，根本没吃完，小乳猪都是工作人员吃的。
现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里，为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。
这些肉如果不尽快用完，味道就不好了。
这次要制作三千份的面点，刚好可以把这些肉消灭掉。
在去拿猪板油的时候，李逸就取出了一块梅花肉，放在冰柜上面解冻。
这会儿熬完油，肉刚好化开。
把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。
将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。
赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。
李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。
锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。
随后，李逸又拿了些锡纸来，用手捏成了一个碗状的托盘。
跟着，他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。
不锈钢碗要比锡纸托盘高一些，但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。
看到李逸的操作，赵金麦看得好奇：“逸哥，你这是在做啥呀？”
“给猪油降温。”
李逸做着另一个一样的托盘，随口解释：“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结，我要的是固体的猪油，所以要让它快点凝结。”
说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。
将两碗猪油摆好，李逸拿出了液氮。
将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙，滚滚白雾就随之蒸腾而起，将猪油盆包裹了起来。
随着白雾蒸腾，可以依稀看到，盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。
先是从盆壁和底部开始凝结，跟着，盆中内部的猪油也开始凝结了起来。
李逸观察着猪油凝结的情况，眼瞅着差不多了，就戴上隔热手套，把猪油碗端了出来。
看着李逸的操作，不光在场众人惊讶不已，直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。
“每次看逸哥用液氮，都感觉像是在炼丹。”
“其实放在冰箱里，一晚上就可以冻硬了，但逸哥估计是想节省时间。”
“颜色果然很白啊！像奶油一样！” ↑返回顶部↑
一桌宴席消耗的肉和骨大概是在35斤左右，十桌也只用了350斤，这还不算小乳猪。
即便如此，菜量也已经很大了，平均每个人能分到三斤半的菜。
所以老人们吃到最后，根本没吃完，小乳猪都是工作人员吃的。
现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里，为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。
这些肉如果不尽快用完，味道就不好了。
这次要制作三千份的面点，刚好可以把这些肉消灭掉。
在去拿猪板油的时候，李逸就取出了一块梅花肉，放在冰柜上面解冻。
这会儿熬完油，肉刚好化开。
把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。
将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。
赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。
李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。
锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。
随后，李逸又拿了些锡纸来，用手捏成了一个碗状的托盘。
跟着，他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。
不锈钢碗要比锡纸托盘高一些，但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。
看到李逸的操作，赵金麦看得好奇：“逸哥，你这是在做啥呀？”
“给猪油降温。”
李逸做着另一个一样的托盘，随口解释：“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结，我要的是固体的猪油，所以要让它快点凝结。”
说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。
将两碗猪油摆好，李逸拿出了液氮。
将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙，滚滚白雾就随之蒸腾而起，将猪油盆包裹了起来。
随着白雾蒸腾，可以依稀看到，盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。
先是从盆壁和底部开始凝结，跟着，盆中内部的猪油也开始凝结了起来。
李逸观察着猪油凝结的情况，眼瞅着差不多了，就戴上隔热手套，把猪油碗端了出来。
看着李逸的操作，不光在场众人惊讶不已，直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。
“每次看逸哥用液氮，都感觉像是在炼丹。”
“其实放在冰箱里，一晚上就可以冻硬了，但逸哥估计是想节省时间。”
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