一口天价炒饭，老唐当场拜师 第349节（2 / 4）
黄小明见状，开口提醒：“是不是要用保鲜膜包一下？”
“不用。”
李逸摆了摆手。
黄小明不解：“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么？”
李逸笑着反问：“用保鲜膜包是为了防止水分流失，表面皴化，但这个干油酥，我加水了么？”
黄小明微微一愣，随即就明白了：“好吧！”
这团面里根本就没用水，自然也就不怕水分流失了。
“接下来，咱们做水油面。”
李逸来到了中筋面粉堆前，给观众解释：“水油面同样要用到面粉和猪油，但和干油酥不同的是，干油酥的用料只有面粉和猪油。
而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油，还要用到80c的热水。”
说着，他就将中筋面粉也挖开了一个坑，露出了下方的案板。
“水油面的比例是面五，油一，水二。”
李逸一边操作，一边解释：“这里是两斤的中筋面粉，也就是一千克，所以要放两百克的油。
为了达到香度和营养的均衡，咱们用一半的猪油，一半的花生油。”
说着，他就拿过炒勺，挖出了一团猪油，就往面里放去。
“不用称一下吗？”
黄小明提醒。
“不用，这就是二两油，一百克。”
李逸说着，看着他笑问：“怎么？不信啊？”
黄小明见状，故意笑着说道：“我还真不太信，总不会那么精准吧？”
他是为了制造节目效果，但心里也有些不确定。
李逸只是随手那么一挖，怎么能就确定是二两油呢？
“我去拿！”
吴垒凑着热闹，跑去拿了个电子秤过来。
将电子秤打开，李逸随手拿过一个小碗，放在上面，除了皮。
跟着，他就用手指抹着，把炒勺里的猪油刮了下来，落进了小碗里。
猪油落入碗中，电子秤数值迅速变化。
98g！
“哇！”
看到这个数值，黄小明很是惊讶：“真的是二两啊！” ↑返回顶部↑
“不用。”
李逸摆了摆手。
黄小明不解：“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么？”
李逸笑着反问：“用保鲜膜包是为了防止水分流失，表面皴化，但这个干油酥，我加水了么？”
黄小明微微一愣，随即就明白了：“好吧！”
这团面里根本就没用水，自然也就不怕水分流失了。
“接下来，咱们做水油面。”
李逸来到了中筋面粉堆前，给观众解释：“水油面同样要用到面粉和猪油，但和干油酥不同的是，干油酥的用料只有面粉和猪油。
而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油，还要用到80c的热水。”
说着，他就将中筋面粉也挖开了一个坑，露出了下方的案板。
“水油面的比例是面五，油一，水二。”
李逸一边操作，一边解释：“这里是两斤的中筋面粉，也就是一千克，所以要放两百克的油。
为了达到香度和营养的均衡，咱们用一半的猪油，一半的花生油。”
说着，他就拿过炒勺，挖出了一团猪油，就往面里放去。
“不用称一下吗？”
黄小明提醒。
“不用，这就是二两油，一百克。”
李逸说着，看着他笑问：“怎么？不信啊？”
黄小明见状，故意笑着说道：“我还真不太信，总不会那么精准吧？”
他是为了制造节目效果，但心里也有些不确定。
李逸只是随手那么一挖，怎么能就确定是二两油呢？
“我去拿！”
吴垒凑着热闹，跑去拿了个电子秤过来。
将电子秤打开，李逸随手拿过一个小碗，放在上面，除了皮。
跟着，他就用手指抹着，把炒勺里的猪油刮了下来，落进了小碗里。
猪油落入碗中，电子秤数值迅速变化。
98g！
“哇！”
看到这个数值，黄小明很是惊讶：“真的是二两啊！” ↑返回顶部↑