一口天价炒饭，老唐当场拜师 第367节（2 / 4）
李逸一边解释，一边打开了灶台上大锅旁的水龙头，往锅中接着水。
“莲子？”
刘艺菲惊讶问：“莲子不是白色的吗？”
“那是去过皮的莲子，这是没精加工的干莲子，要比精加工的香气更足，粘性更好。”
打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。
刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”
“对。”
李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。
湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”
一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。
猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。
见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。
跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。
“这是在干嘛？”
刘艺菲好奇询问。
“给莲子去皮。”
李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。
在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”
“还能这样？”
刘艺菲很惊奇。
“这很常见的。”
李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”
“好神奇。”
刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”
“对，你还记得啊？”
李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”
一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。
莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。
关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。
焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。 ↑返回顶部↑
“莲子？”
刘艺菲惊讶问：“莲子不是白色的吗？”
“那是去过皮的莲子，这是没精加工的干莲子，要比精加工的香气更足，粘性更好。”
打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。
刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”
“对。”
李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。
湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”
一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。
猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。
见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。
跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。
“这是在干嘛？”
刘艺菲好奇询问。
“给莲子去皮。”
李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。
在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”
“还能这样？”
刘艺菲很惊奇。
“这很常见的。”
李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”
“好神奇。”
刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”
“对，你还记得啊？”
李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”
一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。
莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。
关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。
焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。 ↑返回顶部↑