一口天价炒饭，老唐当场拜师 第385节（1 / 4）
李逸笑着打趣。
“有！当然有！你当大股东！”
绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”
“你这是逮着一只羊薅啊！”
李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。
这个阶段的糖浆温度只有105c，会持续一定的时间。
等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”
“微微变黄？”
绵羊好奇问：“是熬到拔丝的状态吗？”
“差不多，但会更粘稠一点。”
李逸解释：“熬好的糖浆，会有点像麦芽糖，但更稀一点，不过要比拔丝的状态更稠，因为它用柠檬酸转化过，质地会介于两者之间。”
“两者之间……”
绵羊思索着，脑海中没有概念。
李逸见状，就示意：“待会儿熬好你就知道了，你在这里看着火，我去调馅儿了，看到火候到了就喊我。”
说完，他就来到了烤箱这边，刘艺菲正在配着五仁馅儿要用的干果，已经配满一桌的托盘了。
看到她不声不响的配了这么多馅儿，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一会儿吧！起来站站，别太累。”
“没事儿，还剩一点就配完了。”
刘艺菲不以为意：“配点干果而已，又不累，对了，前面几份配好的我让麦麦送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿出来吧！”
李逸闻言，就去了烤箱前，果然看到里面放着几个摆满了五仁干果的托盘。
叮！
十分钟的烘烤刚好到时间。
李逸戴上隔热手套，就把托盘取了出来。
这些干果的烘烤是为了烤干表面的水分和潮气，激发干果的油脂香气，尽量出香。
烤制的效果显然不错，打开烤箱门后，一股浓郁的干果香气就涌了出来。
核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁，橄榄仁五种干果的香气混在一起，成为了一种奇特的浓香。
这股浓香的气味，主要来自于橄榄仁，而橄榄仁，也是传统五仁里最为重要的一类干果了。
它的含油量高，有着一股特殊的香气，如今一直都是按照高档零食干果来售卖的，价格最低也在两三百一斤。
所以，很多五仁月饼的生产厂商，都舍不得用橄榄仁来做五仁月饼，都是用花生来代替。
但花生的香气和橄榄仁还是比不了的，香度上就差了几分。 ↑返回顶部↑
“有！当然有！你当大股东！”
绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”
“你这是逮着一只羊薅啊！”
李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。
这个阶段的糖浆温度只有105c，会持续一定的时间。
等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”
“微微变黄？”
绵羊好奇问：“是熬到拔丝的状态吗？”
“差不多，但会更粘稠一点。”
李逸解释：“熬好的糖浆，会有点像麦芽糖，但更稀一点，不过要比拔丝的状态更稠，因为它用柠檬酸转化过，质地会介于两者之间。”
“两者之间……”
绵羊思索着，脑海中没有概念。
李逸见状，就示意：“待会儿熬好你就知道了，你在这里看着火，我去调馅儿了，看到火候到了就喊我。”
说完，他就来到了烤箱这边，刘艺菲正在配着五仁馅儿要用的干果，已经配满一桌的托盘了。
看到她不声不响的配了这么多馅儿，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一会儿吧！起来站站，别太累。”
“没事儿，还剩一点就配完了。”
刘艺菲不以为意：“配点干果而已，又不累，对了，前面几份配好的我让麦麦送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿出来吧！”
李逸闻言，就去了烤箱前，果然看到里面放着几个摆满了五仁干果的托盘。
叮！
十分钟的烘烤刚好到时间。
李逸戴上隔热手套，就把托盘取了出来。
这些干果的烘烤是为了烤干表面的水分和潮气，激发干果的油脂香气，尽量出香。
烤制的效果显然不错，打开烤箱门后，一股浓郁的干果香气就涌了出来。
核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁，橄榄仁五种干果的香气混在一起，成为了一种奇特的浓香。
这股浓香的气味，主要来自于橄榄仁，而橄榄仁，也是传统五仁里最为重要的一类干果了。
它的含油量高，有着一股特殊的香气，如今一直都是按照高档零食干果来售卖的，价格最低也在两三百一斤。
所以，很多五仁月饼的生产厂商，都舍不得用橄榄仁来做五仁月饼，都是用花生来代替。
但花生的香气和橄榄仁还是比不了的，香度上就差了几分。 ↑返回顶部↑