一口天价炒饭，老唐当场拜师 第390节（2 / 4）
说笑了几句，李逸就回到了案台前，把所有擀好的饼胚都沾了芝麻，放进了托盘里。
把托盘交给了绵羊，由她来负责送进炉中烤制，李逸自己则带着杨韶越她们回到了一旁的五仁馅儿大盆旁，教着她们包起了月饼胚。
粤式月饼的包制和苏式差不多，甚至更简单一些。
在教了一遍后，李逸就把包月饼的工作交给了她们，自己又来到了吴垒那边，把磨好的米粉拿了过来，制作起了炒米饼。
炒米饼的做法和粤式月饼有点像，都要用到模具。
不过粤式月饼的皮是水油糖面，是湿润的，而炒米饼用的都是干粉和干果料。
制作炒米饼，就是将炒米磨成的粉混着干果料一起放进模具里，压成饼状，再送进烤箱烤熟，就算做好了。
但这种做法虽然简单，可里面的讲究却也不少，如果不讲究，做出来的味道就会大打折扣。
第445章 冰片糖
炒米饼的原型，是民间将煮饭的锅巴，受潮的大米收集起来，晒成干，或者炒到焦黄，然后磨成粉来混着糖做成的干粮。
它不会用到珍稀的食材，最简单的做法只会用到炒米粉和糖。
但即便如此，它依然是无数粤省人心目中最具代表性的传统点心之一。
炒米饼最重要的原料，就是炒米粉了。
它有两种做法，一种是用淘洗过的生米来炒，另一种则是用煮熟的熟米来炒。
这两种米粉的味道不同，做成炒米饼的口味也不相同。
生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米饼会更硬一点，而且吃多了热气，容易上火。
而熟米炒干磨成的粉，则要柔和一点，吃多了也不会太难受。
但熟米要经过一道工序，还得晾干，炒干，太过耗时耗力，所以即便是民间，也不会把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米来炒。
最早的炒米饼，只用米粉和糖水来做。
后来也会有人往里面加一些干果，来增加香气和口感，主要是以芝麻和花生为主。
李逸要做的炒米饼，自然不会只用到芝麻和花生。
刘艺菲烘烤好的干果都是现成的，李逸把磨完了粉的吴垒叫了过来，就让他把干果都放进了石臼里，用石杵捣成碎渣。
趁着他捣干果的功夫，李逸从储藏室里拿出了一袋冰片糖，放进了锅里，熬起了糖水。
“这是啥？”
吴垒杵着干果，看到李逸又在往锅里放东西，不禁有些好奇。
“冰片糖。”
李逸随口解释，一边用勺子推着锅中的水，用勺子边缘切着冰片糖，将其一点点捣碎。
“冰片糖是什么糖？我都没见过。”
吴垒看得好奇。
“这在粤省地区吃得比较多，你家那边应该吃的都是砂糖，冰糖之类的精制糖。” ↑返回顶部↑
把托盘交给了绵羊，由她来负责送进炉中烤制，李逸自己则带着杨韶越她们回到了一旁的五仁馅儿大盆旁，教着她们包起了月饼胚。
粤式月饼的包制和苏式差不多，甚至更简单一些。
在教了一遍后，李逸就把包月饼的工作交给了她们，自己又来到了吴垒那边，把磨好的米粉拿了过来，制作起了炒米饼。
炒米饼的做法和粤式月饼有点像，都要用到模具。
不过粤式月饼的皮是水油糖面，是湿润的，而炒米饼用的都是干粉和干果料。
制作炒米饼，就是将炒米磨成的粉混着干果料一起放进模具里，压成饼状，再送进烤箱烤熟，就算做好了。
但这种做法虽然简单，可里面的讲究却也不少，如果不讲究，做出来的味道就会大打折扣。
第445章 冰片糖
炒米饼的原型，是民间将煮饭的锅巴，受潮的大米收集起来，晒成干，或者炒到焦黄，然后磨成粉来混着糖做成的干粮。
它不会用到珍稀的食材，最简单的做法只会用到炒米粉和糖。
但即便如此，它依然是无数粤省人心目中最具代表性的传统点心之一。
炒米饼最重要的原料，就是炒米粉了。
它有两种做法，一种是用淘洗过的生米来炒，另一种则是用煮熟的熟米来炒。
这两种米粉的味道不同，做成炒米饼的口味也不相同。
生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米饼会更硬一点，而且吃多了热气，容易上火。
而熟米炒干磨成的粉，则要柔和一点，吃多了也不会太难受。
但熟米要经过一道工序，还得晾干，炒干，太过耗时耗力，所以即便是民间，也不会把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米来炒。
最早的炒米饼，只用米粉和糖水来做。
后来也会有人往里面加一些干果，来增加香气和口感，主要是以芝麻和花生为主。
李逸要做的炒米饼，自然不会只用到芝麻和花生。
刘艺菲烘烤好的干果都是现成的，李逸把磨完了粉的吴垒叫了过来，就让他把干果都放进了石臼里，用石杵捣成碎渣。
趁着他捣干果的功夫，李逸从储藏室里拿出了一袋冰片糖，放进了锅里，熬起了糖水。
“这是啥？”
吴垒杵着干果，看到李逸又在往锅里放东西，不禁有些好奇。
“冰片糖。”
李逸随口解释，一边用勺子推着锅中的水，用勺子边缘切着冰片糖，将其一点点捣碎。
“冰片糖是什么糖？我都没见过。”
吴垒看得好奇。
“这在粤省地区吃得比较多，你家那边应该吃的都是砂糖，冰糖之类的精制糖。” ↑返回顶部↑