一口天价炒饭，老唐当场拜师 第403节（3 / 4）
在咀嚼了几秒后，刘艺菲才尝到了一丝丝的，微不可查的甜。
那不是淀粉的麦芽甜，因为在炸制的时候，大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。
那一丝的甜，是油脂中残留的莲蓉馅的甜香，被面丝吸附了些许，继而随着咀嚼，被味蕾捕捉。
品尝着这若有若无的口感和味道，刘艺菲有些惊喜。
这种口感和味道，几乎完美切合了云淡风轻四个字。
她不经意间，居然给这份点心，取了一个如此切合的好名字。
和【醒狮酥】一样，【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。
很快，李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。
但在包装的时候，刘艺菲却犯了难。
这份【云淡风轻】的面丝太过纤细，也太过脆弱，稍微一碰就会断丝。
要是碰断的面丝多了，那面饼形状就撑不住了。
为了帮她解决包装的问题，李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机，用白砂糖做了些棉花糖出来，来给【云淡风轻】做保护层。
而在包装盒下面垫棉花糖的时候，刘艺菲也惊讶发现，【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。
将饼点做好后，李逸又投入到了卷点的制作中来。
ssr级的卷点，叫【糖霜芋卷】。
这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。
它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片，然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。
芋头里有一定的毒素，需要加热做熟后才能食用。
但因为芋头的淀粉含量比较高，深炸会让芋头口感变软。
所以在切的时候，要切到极薄，才能让芋头片快速成熟，酥化。
相应的，炸制的油温也要够高，炸制的过程也要尽量的快，一边炸，一边卷，才能快速定型。
这道卷点的难度也很高，但在观赏性上，就没有抻龙须面那么热闹了。
同样作为ssr典藏级团点的【彩虹汤团】也是如此。
虽然要制作出渐变彩虹色的汤团，需要调配出24种颜色的淀粉来，依次滚粘在汤团表层。
但在煮熟之前，它们看上去就只是些彩色的汤圆罢了。
将做好的【彩虹汤团】交给刘艺菲去包装，李逸从冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕来，开始制作最后一款ssr级点心了。
这款糕心也是五款点心里最难，最繁琐，最费时间的一款。
李逸要用翻糖制作出刘艺菲、赵金麦，吴垒，黄小明和她的q版翻糖人像来，一共四组。
翻糖糕，也就是糕点里ssr级的典藏款了，也是制作难度最高的一种糕点。
第459章 翻糖与糖面 ↑返回顶部↑
那不是淀粉的麦芽甜，因为在炸制的时候，大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。
那一丝的甜，是油脂中残留的莲蓉馅的甜香，被面丝吸附了些许，继而随着咀嚼，被味蕾捕捉。
品尝着这若有若无的口感和味道，刘艺菲有些惊喜。
这种口感和味道，几乎完美切合了云淡风轻四个字。
她不经意间，居然给这份点心，取了一个如此切合的好名字。
和【醒狮酥】一样，【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。
很快，李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。
但在包装的时候，刘艺菲却犯了难。
这份【云淡风轻】的面丝太过纤细，也太过脆弱，稍微一碰就会断丝。
要是碰断的面丝多了，那面饼形状就撑不住了。
为了帮她解决包装的问题，李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机，用白砂糖做了些棉花糖出来，来给【云淡风轻】做保护层。
而在包装盒下面垫棉花糖的时候，刘艺菲也惊讶发现，【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。
将饼点做好后，李逸又投入到了卷点的制作中来。
ssr级的卷点，叫【糖霜芋卷】。
这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。
它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片，然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。
芋头里有一定的毒素，需要加热做熟后才能食用。
但因为芋头的淀粉含量比较高，深炸会让芋头口感变软。
所以在切的时候，要切到极薄，才能让芋头片快速成熟，酥化。
相应的，炸制的油温也要够高，炸制的过程也要尽量的快，一边炸，一边卷，才能快速定型。
这道卷点的难度也很高，但在观赏性上，就没有抻龙须面那么热闹了。
同样作为ssr典藏级团点的【彩虹汤团】也是如此。
虽然要制作出渐变彩虹色的汤团，需要调配出24种颜色的淀粉来，依次滚粘在汤团表层。
但在煮熟之前，它们看上去就只是些彩色的汤圆罢了。
将做好的【彩虹汤团】交给刘艺菲去包装，李逸从冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕来，开始制作最后一款ssr级点心了。
这款糕心也是五款点心里最难，最繁琐，最费时间的一款。
李逸要用翻糖制作出刘艺菲、赵金麦，吴垒，黄小明和她的q版翻糖人像来，一共四组。
翻糖糕，也就是糕点里ssr级的典藏款了，也是制作难度最高的一种糕点。
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