一口天价炒饭，老唐当场拜师 第417节（2 / 4）
但廖文东是研究过的。
其中的区别就在于食材和火候。
其中食材的区别，其中之一就是因为家里的小炒肉，辣椒都是现切的，滋味足。
而饭店、酒店里的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的时候抓一把。
虽然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是会跑掉很多味道的，吃起来就没有那么有滋味，那么过瘾。
所以，在听到李逸说出这个原因的时候，廖文东心里就有一半相信李逸会做这道菜了。
但他心中还有怀疑，主要的怀疑，就在于李逸切出的食材的形状。
按照中餐的理论，一道菜的食材形状，是要一致的。
主料的肉切成丝，那配菜就得是丝条状才行。
主料的肉切成片，那配菜也得是片。
同理，切段，切块都一样。
但李逸将里脊肉切成了肉片，切青海椒的时候，却切成了丝，这就有点奇怪了。
这两种食材，不匹配啊！
见状，他开口提醒：“这青椒，是不是切片好一点？”
李逸闻言，回头看了他一眼，笑了笑，解释：“一般的菜，肯定是切片好一些，但这道【辣椒小炒肉】不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒丝的。”
这道菜，是朱二官首创的。
他也是第一个将辣椒入菜的御厨。
在乾隆四十七年夏的一个夏日，乾隆没胃口吃饭，他就是用这道菜，唤醒了乾隆的味蕾，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。
但因为乾隆第一次吃辣椒，为了尽量去除辣味，朱二官只用了一颗辣椒，还取蒂去籽，和生姜一起切成了细丝。
在当时，他是把辣椒当做和生姜一样的调味料来用的。
到了现代，辣椒已经从调味料变成了一种蔬菜。
在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜来下饭。
这是时代的发展，人们口味产生的变化。
其中的转变，李逸自然不可能说明，于是只是简单的解释了下，就回头继续将剩下的青海椒都切成了丝。
快速将青海椒丝切好后，李逸就来到了一旁的灶台前，起锅开火，热起了锅。
将锅烧热后，李逸就将切好的青海椒丝倒进了锅里，快速煸炒，将青海椒丝炒到断生出香，就倒了出来。
这一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。
主要是因为青海椒丝的形状很容易熟，不能炒太久。
将青海椒丝炒好后，李逸就开始准备炒肉了。
先将锅洗刷干净，他舀了勺猪油烧热滑锅，随后倒出。 ↑返回顶部↑
其中的区别就在于食材和火候。
其中食材的区别，其中之一就是因为家里的小炒肉，辣椒都是现切的，滋味足。
而饭店、酒店里的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的时候抓一把。
虽然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是会跑掉很多味道的，吃起来就没有那么有滋味，那么过瘾。
所以，在听到李逸说出这个原因的时候，廖文东心里就有一半相信李逸会做这道菜了。
但他心中还有怀疑，主要的怀疑，就在于李逸切出的食材的形状。
按照中餐的理论，一道菜的食材形状，是要一致的。
主料的肉切成丝，那配菜就得是丝条状才行。
主料的肉切成片，那配菜也得是片。
同理，切段，切块都一样。
但李逸将里脊肉切成了肉片，切青海椒的时候，却切成了丝，这就有点奇怪了。
这两种食材，不匹配啊！
见状，他开口提醒：“这青椒，是不是切片好一点？”
李逸闻言，回头看了他一眼，笑了笑，解释：“一般的菜，肯定是切片好一些，但这道【辣椒小炒肉】不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒丝的。”
这道菜，是朱二官首创的。
他也是第一个将辣椒入菜的御厨。
在乾隆四十七年夏的一个夏日，乾隆没胃口吃饭，他就是用这道菜，唤醒了乾隆的味蕾，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。
但因为乾隆第一次吃辣椒，为了尽量去除辣味，朱二官只用了一颗辣椒，还取蒂去籽，和生姜一起切成了细丝。
在当时，他是把辣椒当做和生姜一样的调味料来用的。
到了现代，辣椒已经从调味料变成了一种蔬菜。
在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜来下饭。
这是时代的发展，人们口味产生的变化。
其中的转变，李逸自然不可能说明，于是只是简单的解释了下，就回头继续将剩下的青海椒都切成了丝。
快速将青海椒丝切好后，李逸就来到了一旁的灶台前，起锅开火，热起了锅。
将锅烧热后，李逸就将切好的青海椒丝倒进了锅里，快速煸炒，将青海椒丝炒到断生出香，就倒了出来。
这一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。
主要是因为青海椒丝的形状很容易熟，不能炒太久。
将青海椒丝炒好后，李逸就开始准备炒肉了。
先将锅洗刷干净，他舀了勺猪油烧热滑锅，随后倒出。 ↑返回顶部↑