一口天价炒饭，老唐当场拜师 第467节（3 / 4）
随后，他用清水冲洗了下翻出来的鸭肉和鸭皮，又往里灌满了水，拎起给镜头看着：“看到了么？浑身完整，没有伤口。
去完骨的整禽，要吹气不破，灌水不漏，才算合格。”
看着滴水不漏的去骨鸭，孙丽看了眼镜头：“师兄师姐们，怎么办？我看了，还是学不会。”
这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。
“真学不会啊！这得学解剖学吧？”
“我看着都觉得难，更别提上手试了。”
“我打五十块钱赌，要是换我，十刀之内就得破皮。”
“怪不得大饭店都不愿意做，这菜太麻烦了啊！”
“完了，我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了，这技术门槛着实有点高啊！”
眼看很多观众失去了信心，李逸并没有意外。
“都觉得难吗？也没事。”
李逸笑道：“那就教你们一个简单点的方法好了。
刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法，但除非是自己宰杀，否则在菜市场上，你们很难买到不开膛的鸭子。
所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧！”
第531章 八宝馅料五式
“这个可以！”
听到李逸的话，孙丽赶忙点头。
腹开刀的鸭子，起码不用担心把内脏划破了。
开膛取内脏的过程没什么难度，李逸三下五除二就搞定了。
随后，他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。
“颈开刀的去骨是从头往尾去，腹开刀的去骨，就是从尾往头去了。”
李逸把鸭子放在案板上，一边去骨，一边给观众解释着方法。
在看过了高难度的颈开刀去骨法之后，观众们再看腹开刀去骨法，顿时就感觉简单了很多。
两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌，李逸一边剔骨一边解释：“这种鸭子的膛已经开了，也就不用考虑吹气不破，灌水不漏的标准了。
像鸭翅，鸭腿，咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉，这样骨头会好取很多。
不过也不用担心露馅儿，去完骨头以后，咱们就可以把鸭翅和鸭腿肉塞进腹腔里。
塞进去以后，待会儿下锅炖烧的时候，鸭皮会自然缩紧，形成一种类似自行车气门芯的效果。
外面的汤可以被煮进鸭子里，但鸭子里的馅却不会漏出来。
所以，用这种方法做的鸭子，虽然不能保证完整不漏，但味道方面是要比完整的鸭子更入味的，需要炖烧的时间也更短，成本更低。”
听着李逸详细无比的解释，直播间里也是弹幕如云。 ↑返回顶部↑
去完骨的整禽，要吹气不破，灌水不漏，才算合格。”
看着滴水不漏的去骨鸭，孙丽看了眼镜头：“师兄师姐们，怎么办？我看了，还是学不会。”
这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。
“真学不会啊！这得学解剖学吧？”
“我看着都觉得难，更别提上手试了。”
“我打五十块钱赌，要是换我，十刀之内就得破皮。”
“怪不得大饭店都不愿意做，这菜太麻烦了啊！”
“完了，我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了，这技术门槛着实有点高啊！”
眼看很多观众失去了信心，李逸并没有意外。
“都觉得难吗？也没事。”
李逸笑道：“那就教你们一个简单点的方法好了。
刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法，但除非是自己宰杀，否则在菜市场上，你们很难买到不开膛的鸭子。
所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧！”
第531章 八宝馅料五式
“这个可以！”
听到李逸的话，孙丽赶忙点头。
腹开刀的鸭子，起码不用担心把内脏划破了。
开膛取内脏的过程没什么难度，李逸三下五除二就搞定了。
随后，他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。
“颈开刀的去骨是从头往尾去，腹开刀的去骨，就是从尾往头去了。”
李逸把鸭子放在案板上，一边去骨，一边给观众解释着方法。
在看过了高难度的颈开刀去骨法之后，观众们再看腹开刀去骨法，顿时就感觉简单了很多。
两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌，李逸一边剔骨一边解释：“这种鸭子的膛已经开了，也就不用考虑吹气不破，灌水不漏的标准了。
像鸭翅，鸭腿，咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉，这样骨头会好取很多。
不过也不用担心露馅儿，去完骨头以后，咱们就可以把鸭翅和鸭腿肉塞进腹腔里。
塞进去以后，待会儿下锅炖烧的时候，鸭皮会自然缩紧，形成一种类似自行车气门芯的效果。
外面的汤可以被煮进鸭子里，但鸭子里的馅却不会漏出来。
所以，用这种方法做的鸭子，虽然不能保证完整不漏，但味道方面是要比完整的鸭子更入味的，需要炖烧的时间也更短，成本更低。”
听着李逸详细无比的解释，直播间里也是弹幕如云。 ↑返回顶部↑