一口天价炒饭，老唐当场拜师 第516节（3 / 4）
李逸退开两步，解释：“这个老姜是打碎的，所以姜汁都被挤压出来了。
水分比较多，下锅就容易崩，大家在这一步的时候，一定要注意安全。”
等到泡沫少了些，李逸就上前来，用漏勺搅动着锅里的老姜。
随着水分被蒸发，锅里的老姜也渐渐被炸干了。
这时候，吴垒那边也把糍粑辣椒绞好了，给李逸端了过来。
“逸哥，糍粑辣椒。”
吴垒把辣椒盆放在了李逸身旁。
李逸看了眼，伸手拿过炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒进了锅里。
水分十足的辣椒进锅，油水再次翻滚。
但因为糍粑辣椒的量比较少，所以翻滚得远没有刚刚下老姜那么剧烈。
“注意，我这里先放几勺糍粑辣椒，目的是为了降低油温，避免后面放的料被迅速炸糊。”
李逸说着，又往锅里加了两勺糍粑辣椒，才端过了豆瓣酱的盆来，往里舀了勺热油，搅拌了下，就倒进了锅里。
“这里是四斤豆瓣酱，下锅以后，要给它搅散，让它受热均匀，激发它的香气。”
豆瓣酱入锅，特殊的香气顿时就腾了出来，后方的吴垒马上就感觉到舌下涌出了一股口水。
香味飘进了屋里，后厨里的玲花几人也都跑了出来。
“好香啊！”
玲花笑着。
她身后，刀郎也跟着走了出来。
嗅了嗅空气中飘散的豆瓣酱香气，他的视线落在了李逸面前巨大的炒锅中，喉结下意识的耸动了下。
第587章 豆母子
刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的，但他本人其实是川省内江人。
内江恰好在蓉城和山城的中间，饮食习惯受两地影响颇深。
当地人常吃的老火锅，大部分都是山城人开的，味道都很正宗。
刀郎虽然已经定居西域省了，但儿时的记忆是不会消失的。
在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时，他的口水就有点压不住了。
大锅前，李逸拿过了一个大号的铲子，翻炒着锅中的豆瓣酱。
随着他的翻炒，锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。
“豆瓣酱要不停的翻炒，防止它糊锅，要一直炒到它散酥，香味出足，再继续下料。
这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣，而是火锅专用的豆瓣酱，用的是大蚕豆做的，它的酱香味更浓，出香会更足。
如果是普通的郫县黄豆豆瓣，它的豆瓣比较小，炒起来就容易粘锅。 ↑返回顶部↑
水分比较多，下锅就容易崩，大家在这一步的时候，一定要注意安全。”
等到泡沫少了些，李逸就上前来，用漏勺搅动着锅里的老姜。
随着水分被蒸发，锅里的老姜也渐渐被炸干了。
这时候，吴垒那边也把糍粑辣椒绞好了，给李逸端了过来。
“逸哥，糍粑辣椒。”
吴垒把辣椒盆放在了李逸身旁。
李逸看了眼，伸手拿过炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒进了锅里。
水分十足的辣椒进锅，油水再次翻滚。
但因为糍粑辣椒的量比较少，所以翻滚得远没有刚刚下老姜那么剧烈。
“注意，我这里先放几勺糍粑辣椒，目的是为了降低油温，避免后面放的料被迅速炸糊。”
李逸说着，又往锅里加了两勺糍粑辣椒，才端过了豆瓣酱的盆来，往里舀了勺热油，搅拌了下，就倒进了锅里。
“这里是四斤豆瓣酱，下锅以后，要给它搅散，让它受热均匀，激发它的香气。”
豆瓣酱入锅，特殊的香气顿时就腾了出来，后方的吴垒马上就感觉到舌下涌出了一股口水。
香味飘进了屋里，后厨里的玲花几人也都跑了出来。
“好香啊！”
玲花笑着。
她身后，刀郎也跟着走了出来。
嗅了嗅空气中飘散的豆瓣酱香气，他的视线落在了李逸面前巨大的炒锅中，喉结下意识的耸动了下。
第587章 豆母子
刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的，但他本人其实是川省内江人。
内江恰好在蓉城和山城的中间，饮食习惯受两地影响颇深。
当地人常吃的老火锅，大部分都是山城人开的，味道都很正宗。
刀郎虽然已经定居西域省了，但儿时的记忆是不会消失的。
在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时，他的口水就有点压不住了。
大锅前，李逸拿过了一个大号的铲子，翻炒着锅中的豆瓣酱。
随着他的翻炒，锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。
“豆瓣酱要不停的翻炒，防止它糊锅，要一直炒到它散酥，香味出足，再继续下料。
这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣，而是火锅专用的豆瓣酱，用的是大蚕豆做的，它的酱香味更浓，出香会更足。
如果是普通的郫县黄豆豆瓣，它的豆瓣比较小，炒起来就容易粘锅。 ↑返回顶部↑