一口天价炒饭，老唐当场拜师 第517节（3 / 4）
肉在生的时候会有血腥气，熟了以后就会出香。
包括在处理糖，比如炒糖色的时候，很多老师傅拿捏火候都不是靠看，而是靠闻。
用嗅觉来控制火候，要比视觉更稳妥，也更合理。”
说话间，李逸锅铲下方的颗粒感已经消失了。
这意味着冰糖已经完全化为了糖浆。
听着李逸的解释，玲花恍然大悟：“那要这么说，我也闻得出来，但肯定没有你们那么专业。”
李逸笑了笑：“大道至简，所有的技术都是从最简单的技巧里发展出来的，说透了就没那么神秘了。”
“就和唱歌一样。”
曾义笑道：“不管再牛的唱将，也都得练气息，但能把气息发挥到多强，就得看天赋了。”
“你是在说我吗？”
玲花扭头问他。
“你是天赋异禀。”
曾义一句话就给玲花逗得哈哈大笑了起来。
说笑间，李逸已经停了手，指着炒锅示意：“现在，焦糖味就已经出来了。”
“我闻闻。”
玲花好奇的来到了近前，伸手扇了扇风，闻了闻味道。
然而，一嗅之下，她顿时就被呛得忍不住转过头去，咳嗽了起来：“咳咳咳！阿嚏！”
她捂着嘴巴，连咳嗽带喷嚏的跑了回去。
黄小明见状，赶忙上前来关切询问：“玲花姐，你没事吧？”
刘艺菲在一旁看到，快步从桌上拿过了纸巾，就给玲花送了过来。
玲花眼泪鼻涕齐流，接过刘艺菲送来的纸巾，擦了擦眼泪和鼻涕，心有余悸：“太辣了，呛死我了。”
擦了擦鼻子，她回头冲李逸问：“你不觉得呛吗？”
“还好，习惯就好。”
李逸笑道：“你没做好心理准备，闻得太猛了，肯定很刺激，不过你闻到焦糖味了没？”
玲花又打了两个喷嚏，才回忆了下：“好像是有一点，不过太呛了，不明显。”
“肯定不明显，我只放了半斤冰糖而已。”
李逸说着，就端过了蒜盆来，冲镜头示意：“等到冰糖出现焦糖味，就可以下蒜了，这里是打碎的蒜米，一共两斤。
这个量不多，我们就都放进去一起炒就可以了。
具体要炒到什么火候，要看辣椒和牛油的状态。
要把糍粑辣椒炒到亮壳，干酥，牛油也重新变得清亮，这时候，糍粑辣椒就算炒好了。” ↑返回顶部↑
包括在处理糖，比如炒糖色的时候，很多老师傅拿捏火候都不是靠看，而是靠闻。
用嗅觉来控制火候，要比视觉更稳妥，也更合理。”
说话间，李逸锅铲下方的颗粒感已经消失了。
这意味着冰糖已经完全化为了糖浆。
听着李逸的解释，玲花恍然大悟：“那要这么说，我也闻得出来，但肯定没有你们那么专业。”
李逸笑了笑：“大道至简，所有的技术都是从最简单的技巧里发展出来的，说透了就没那么神秘了。”
“就和唱歌一样。”
曾义笑道：“不管再牛的唱将，也都得练气息，但能把气息发挥到多强，就得看天赋了。”
“你是在说我吗？”
玲花扭头问他。
“你是天赋异禀。”
曾义一句话就给玲花逗得哈哈大笑了起来。
说笑间，李逸已经停了手，指着炒锅示意：“现在，焦糖味就已经出来了。”
“我闻闻。”
玲花好奇的来到了近前，伸手扇了扇风，闻了闻味道。
然而，一嗅之下，她顿时就被呛得忍不住转过头去，咳嗽了起来：“咳咳咳！阿嚏！”
她捂着嘴巴，连咳嗽带喷嚏的跑了回去。
黄小明见状，赶忙上前来关切询问：“玲花姐，你没事吧？”
刘艺菲在一旁看到，快步从桌上拿过了纸巾，就给玲花送了过来。
玲花眼泪鼻涕齐流，接过刘艺菲送来的纸巾，擦了擦眼泪和鼻涕，心有余悸：“太辣了，呛死我了。”
擦了擦鼻子，她回头冲李逸问：“你不觉得呛吗？”
“还好，习惯就好。”
李逸笑道：“你没做好心理准备，闻得太猛了，肯定很刺激，不过你闻到焦糖味了没？”
玲花又打了两个喷嚏，才回忆了下：“好像是有一点，不过太呛了，不明显。”
“肯定不明显，我只放了半斤冰糖而已。”
李逸说着，就端过了蒜盆来，冲镜头示意：“等到冰糖出现焦糖味，就可以下蒜了，这里是打碎的蒜米，一共两斤。
这个量不多，我们就都放进去一起炒就可以了。
具体要炒到什么火候，要看辣椒和牛油的状态。
要把糍粑辣椒炒到亮壳，干酥，牛油也重新变得清亮，这时候，糍粑辣椒就算炒好了。” ↑返回顶部↑