一口天价炒饭，老唐当场拜师 第551节（2 / 4）
李逸说着，就从面团上揪下了一块，用手掌按平，然后丢进了开水锅里煮了一会儿。
煮熟捞出后，李逸就把这团熟面包进了生面团里，揉搓了起来。
没一会儿，熟面就和生面混合在一起了，整个面团也变的光滑水润，韧性十足。
用保鲜膜包起后，李逸就从一旁的冷藏柜里拿出了一整条猪里脊来，放在了案台上。
第631章 太仓肉松
“这个青团的难点，一是皮，二是馅儿，馅儿里比较难的就是肉松了。”
李逸一边用刀把猪肉分割成了大块，一边解释：“肉松是很常见的调味食材，市面上也能买得到现成的。
不过买来的肉松品质良莠不齐，成本也有高有低……”
说着，他抬头看着前方的摊主，笑道：“成本越高，咱们的利润就越低，咱们做生意，肯定是想多挣钱，对吧？”
“对！”
下方的摊主异口同声的表示着赞同，笑得开心。
李逸可太懂他们了。
“所以，为了尽可能的压低成本，肉松咱们还是自己做比较好。”
说话间，李逸已经把肉分好了。
把一块块的肉放在了案板上，李逸一边剔着肉上粘连的筋膜，一边说道：“肉松这东西据说是蒙古帝国早期发明的一种便携干粮。
当年马可波罗在游记里就记载了，蒙古骑兵随同成吉思汗作战的时候，带的干粮就是肉松和奶粉。
说白了，它就是一种碎散的肉干，是肉类的肌肉纤维组织。
所以，咱们就要用纯瘦肉来做，不能有肥肉，筋膜那些也不能有。”
说话间，李逸就已经把瘦肉上的油脂和筋膜全部剃干净了。
随后，他就拿起了一块肉，给摊主们展示了下：“要确保没有油脂和筋膜残留，就像这样。”
现场摄影师也在拍摄着特写，直播间观众纷纷在弹幕区聊得热闹。
“我可太喜欢吃肉松了，去蛋糕店的时候，一闻到肉松的味道我就走不动了。”
“我小时候最爱吃那种老式的肉松蒙古包了，怎么吃都吃不够。”
“这个我得好好学学，将来做给我儿子吃。”
收回了肉块来，李逸拿过刀，在肉块上比划了下，一边解释：“按照加工方法来看，肉松一般分两种。
一种是粉肉松，肉松纤维比较短，一般叫油酥肉松，主要在福省一带比较常见。
咱们市面上买到的便宜肉松，就是在粉肉松的基础上，往里掺一些豌豆粉或者面粉，炒出来的。
因为用的不是纯肉，所以成本就比较低，只有十几块钱一斤。
它的味道，自然也不如纯肉做的肉松那么香了。
另一种肉松是丝肉松，肉松的纤维比较长，这种肉松比较常见，市面上叫太仓式肉松。 ↑返回顶部↑
煮熟捞出后，李逸就把这团熟面包进了生面团里，揉搓了起来。
没一会儿，熟面就和生面混合在一起了，整个面团也变的光滑水润，韧性十足。
用保鲜膜包起后，李逸就从一旁的冷藏柜里拿出了一整条猪里脊来，放在了案台上。
第631章 太仓肉松
“这个青团的难点，一是皮，二是馅儿，馅儿里比较难的就是肉松了。”
李逸一边用刀把猪肉分割成了大块，一边解释：“肉松是很常见的调味食材，市面上也能买得到现成的。
不过买来的肉松品质良莠不齐，成本也有高有低……”
说着，他抬头看着前方的摊主，笑道：“成本越高，咱们的利润就越低，咱们做生意，肯定是想多挣钱，对吧？”
“对！”
下方的摊主异口同声的表示着赞同，笑得开心。
李逸可太懂他们了。
“所以，为了尽可能的压低成本，肉松咱们还是自己做比较好。”
说话间，李逸已经把肉分好了。
把一块块的肉放在了案板上，李逸一边剔着肉上粘连的筋膜，一边说道：“肉松这东西据说是蒙古帝国早期发明的一种便携干粮。
当年马可波罗在游记里就记载了，蒙古骑兵随同成吉思汗作战的时候，带的干粮就是肉松和奶粉。
说白了，它就是一种碎散的肉干，是肉类的肌肉纤维组织。
所以，咱们就要用纯瘦肉来做，不能有肥肉，筋膜那些也不能有。”
说话间，李逸就已经把瘦肉上的油脂和筋膜全部剃干净了。
随后，他就拿起了一块肉，给摊主们展示了下：“要确保没有油脂和筋膜残留，就像这样。”
现场摄影师也在拍摄着特写，直播间观众纷纷在弹幕区聊得热闹。
“我可太喜欢吃肉松了，去蛋糕店的时候，一闻到肉松的味道我就走不动了。”
“我小时候最爱吃那种老式的肉松蒙古包了，怎么吃都吃不够。”
“这个我得好好学学，将来做给我儿子吃。”
收回了肉块来，李逸拿过刀，在肉块上比划了下，一边解释：“按照加工方法来看，肉松一般分两种。
一种是粉肉松，肉松纤维比较短，一般叫油酥肉松，主要在福省一带比较常见。
咱们市面上买到的便宜肉松，就是在粉肉松的基础上，往里掺一些豌豆粉或者面粉，炒出来的。
因为用的不是纯肉，所以成本就比较低，只有十几块钱一斤。
它的味道，自然也不如纯肉做的肉松那么香了。
另一种肉松是丝肉松，肉松的纤维比较长，这种肉松比较常见，市面上叫太仓式肉松。 ↑返回顶部↑