一口天价炒饭，老唐当场拜师 第611节（3 / 4）
咯吱吱～！
后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。
李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？”
戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。”
作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。
无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。
于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。
李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。
跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔洞的肉墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是q弹的样子。
“卓哥，鑫哥，罗老师，你们来做富贵象拔吧！”
李逸将肉墩子倒在了大号托盘里，示意：“这些都是脱过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。”
听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。
看到托盘里的肉墩子，戴陇不由愣了下，继而才哑然失笑：“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊？”
“对啊！”
李逸笑道：“猪鼻子插大葱，装象，都是同样的部位，口感也比较像，吃起来感觉还是很接近的。”
这些肉墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净肉和筋，胶原蛋白。
虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。
毕竟国内吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出来区别。
这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。
不过李逸用的是白卤的方式，味道已经卤进猪拔里了，只需要切片，再蘸他调配好的料汁吃就可以了。
快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。
看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。
他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。
自从当了老板以后，他就很少进厨房了。
从22岁顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来，他即便薪水不低，但却一直被人蔑称为厨房佬，叫了几十年。
因此在担任老板之后，除非是李家成，何洪生这种级别的客人登门，否则他是不会进后厨做菜的。
有媒体采访的时候，他也是表演性质的做点菜，听几声喝彩。
像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹感觉，他已经有好几年没有体会过了。
突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。
“小垒，准备熊掌。” ↑返回顶部↑
后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。
李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？”
戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。”
作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。
无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。
于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。
李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。
跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔洞的肉墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是q弹的样子。
“卓哥，鑫哥，罗老师，你们来做富贵象拔吧！”
李逸将肉墩子倒在了大号托盘里，示意：“这些都是脱过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。”
听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。
看到托盘里的肉墩子，戴陇不由愣了下，继而才哑然失笑：“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊？”
“对啊！”
李逸笑道：“猪鼻子插大葱，装象，都是同样的部位，口感也比较像，吃起来感觉还是很接近的。”
这些肉墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净肉和筋，胶原蛋白。
虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。
毕竟国内吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出来区别。
这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。
不过李逸用的是白卤的方式，味道已经卤进猪拔里了，只需要切片，再蘸他调配好的料汁吃就可以了。
快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。
看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。
他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。
自从当了老板以后，他就很少进厨房了。
从22岁顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来，他即便薪水不低，但却一直被人蔑称为厨房佬，叫了几十年。
因此在担任老板之后，除非是李家成，何洪生这种级别的客人登门，否则他是不会进后厨做菜的。
有媒体采访的时候，他也是表演性质的做点菜，听几声喝彩。
像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹感觉，他已经有好几年没有体会过了。
突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。
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