边关厨娘发家记（美食） 第31节（2 / 4）
素菜四道：荷塘小炒、芹菜百合、拔丝地瓜、松仁玉米。
汤品两道：羊肚菌鸡汤、西红柿土豆牛腩。
甜品两道：桂花双皮奶、焦糖布丁。
程婆子看得目瞪口呆，她自认也算见多识广，可这菜单上，却近乎有一半的菜都没见过。
方念真解释道，“甜品应是四道，可我思虑再三，我对于烤制点心一项着实不够擅长，府上不如请了专门做点心的，来做另外两道。”
“这都好说，我们府上也有专门做点心的厨娘。”
程婆子斟酌着还是开了口，“方掌柜，你这菜色都够新颖，不如把需要用到的食材写下吧，我们也好准备。”
方念真就请程婆子到后院厢房就坐，她提笔写下了所有需要的食材。
作者有话说：
明日就做大宴啦！哇咔咔，明天将是美食出现最多的一章！
本来我想着菜单下一章再放出来了，今天还是忍不住给你们一睹为快。（大家快来点菜吧哈哈哈！）
第31章 我是主厨，就得听我做的主！
送走程婆子, 糯米藕也快熟了。
这时候再加入糖渍桂花酱、冰糖和红糖，盖上盖子继续焖煮，直到汤汁浓稠。
方念真在现代时, 曾经去某个城市旅游, 吃过很多家的糯米藕，现在闻到锅里的香味儿, 她还能回忆起银杏叶铺了满地的秋日古都。
再小火煮半刻钟，糯米藕就煨好了, 开盖，中火收汁将浓稠的汤汁一遍遍地浇到藕上面，让藕充分做个“淋浴”。
这时候就可以关火出锅了，将糯米藕捞出，放置到一旁等待它凉下来。
此时，店内也快到午间上客高峰期了, 不能因为接宴席耽误自己店里的生意, 方念真又忙碌了一个中午。
送走最后一桌客人, 也是时候切糯米藕了，将糯米藕切成厚薄适中的圆片。
红通通的藕包裹着白嫩的糯米，淋上已经冷却的酱汁, 再撒上一些干桂花，漂亮极了。
员工餐时大家就都品尝到了这道“桂花糯米藕”，纷纷赞叹不已。
“掌柜的，你忙了一上午了，休息一会儿吧。”知晓见方念真辛苦，着实有些心疼。
方念真却乐着摇摇头, “不用, 我不累。我现在呀, 就是那头前面吊了个苹果转圈拉磨的驴，我兴致高着呢。”
需要攻克的还有焦糖布丁，要在古代复刻这道甜品，难度其实比做松鼠鱼还大一些。
一是做好后，从模具脱模十分考验技术和运气，只要破损了就算是报废了，二是缺少淡奶油和香草，味道上估计会有差异。
方念真这次从羊杂汤店主那里提前订到了羊奶，拿了羊奶试验。
前前后后失败了五次，鸡蛋都用了十多个了，不是有气孔就是脱模时间和温度没把握好，有瑕疵了。
店里每个人都分到了“瑕疵品”，新来的刷碗工七嫂感叹不已。
“这还不行啊？这啥‘蚊子不叮’是颜色又好，圆不隆咚，最重要的是又香又甜，搁店里卖，估计能卖不少钱呢。掌柜的，你要求也太高了。”
“哈哈哈哈哈，七嫂，是焦糖布丁！” ↑返回顶部↑
汤品两道：羊肚菌鸡汤、西红柿土豆牛腩。
甜品两道：桂花双皮奶、焦糖布丁。
程婆子看得目瞪口呆，她自认也算见多识广，可这菜单上，却近乎有一半的菜都没见过。
方念真解释道，“甜品应是四道，可我思虑再三，我对于烤制点心一项着实不够擅长，府上不如请了专门做点心的，来做另外两道。”
“这都好说，我们府上也有专门做点心的厨娘。”
程婆子斟酌着还是开了口，“方掌柜，你这菜色都够新颖，不如把需要用到的食材写下吧，我们也好准备。”
方念真就请程婆子到后院厢房就坐，她提笔写下了所有需要的食材。
作者有话说：
明日就做大宴啦！哇咔咔，明天将是美食出现最多的一章！
本来我想着菜单下一章再放出来了，今天还是忍不住给你们一睹为快。（大家快来点菜吧哈哈哈！）
第31章 我是主厨，就得听我做的主！
送走程婆子, 糯米藕也快熟了。
这时候再加入糖渍桂花酱、冰糖和红糖，盖上盖子继续焖煮，直到汤汁浓稠。
方念真在现代时, 曾经去某个城市旅游, 吃过很多家的糯米藕，现在闻到锅里的香味儿, 她还能回忆起银杏叶铺了满地的秋日古都。
再小火煮半刻钟，糯米藕就煨好了, 开盖，中火收汁将浓稠的汤汁一遍遍地浇到藕上面，让藕充分做个“淋浴”。
这时候就可以关火出锅了，将糯米藕捞出，放置到一旁等待它凉下来。
此时，店内也快到午间上客高峰期了, 不能因为接宴席耽误自己店里的生意, 方念真又忙碌了一个中午。
送走最后一桌客人, 也是时候切糯米藕了，将糯米藕切成厚薄适中的圆片。
红通通的藕包裹着白嫩的糯米，淋上已经冷却的酱汁, 再撒上一些干桂花，漂亮极了。
员工餐时大家就都品尝到了这道“桂花糯米藕”，纷纷赞叹不已。
“掌柜的，你忙了一上午了，休息一会儿吧。”知晓见方念真辛苦，着实有些心疼。
方念真却乐着摇摇头, “不用, 我不累。我现在呀, 就是那头前面吊了个苹果转圈拉磨的驴，我兴致高着呢。”
需要攻克的还有焦糖布丁，要在古代复刻这道甜品，难度其实比做松鼠鱼还大一些。
一是做好后，从模具脱模十分考验技术和运气，只要破损了就算是报废了，二是缺少淡奶油和香草，味道上估计会有差异。
方念真这次从羊杂汤店主那里提前订到了羊奶，拿了羊奶试验。
前前后后失败了五次，鸡蛋都用了十多个了，不是有气孔就是脱模时间和温度没把握好，有瑕疵了。
店里每个人都分到了“瑕疵品”，新来的刷碗工七嫂感叹不已。
“这还不行啊？这啥‘蚊子不叮’是颜色又好，圆不隆咚，最重要的是又香又甜，搁店里卖，估计能卖不少钱呢。掌柜的，你要求也太高了。”
“哈哈哈哈哈，七嫂，是焦糖布丁！” ↑返回顶部↑