边关厨娘发家记（美食） 第54节（3 / 4）
她只能是派黄莺或者小秋勤往石家跑跑，送些补品和吃食。
马上年底，方念真又拾起了卤肉生意，今年她可以卤得就多了，这回她又杀了一头牛，先做酱牛肉吃一吃。
虽然牛肉价高，但新云州的食客还是比较追捧和喜爱的。
酱牛肉用的是大块的牛腱子肉，“卤”实际是最省心的一个烹饪方式了，只要比例对，卤啥都入味。
卤好的牛肉放置两个时辰，这时候也凉透了，切成片，牛肉纹理分明，瘦肉夹着筋，看起来诱人极了。
卤牛肉的汤也不能浪费，方念真打算拿来做牛肉面！
牛肉面就不能用手擀面的手法了，那必须得吃“拉面”啊！
作者有话说：
胡家老二，“恋爱脑”无疑了……
第54章 牛肉面
眼看着要进腊月了, 天气越发得冷了起来，这几日新云州也不知是怎么了，老是阴天, 阳光都很少见。
人来人往的主街上, 方记食铺前支了张大桌子。
方记食铺周围已经围了一圈人了，大家都没看够。
“掌柜的, 再来一下呗。”
“是呢，都赶上练功了, 方掌柜这面食功夫真到位。”
方念真叫了阿青来，问明白之前做出来的差不多都卖出去了，就答应了食客们的要求。
“好嘞，咱们再来表演一块面团的，看好咯！”
围观的食客们只见她往醒好的面团上不知刷了一层什么水，就开始把面团揉成长条状, 两手各执面剂子两端, 在空中越拉越长, 同时翻绕着荡起来，再将面两端捏到一起，面剂子顺着这个惯性自然缠绕成麻花状。
如此几个反复, 再醒上几分钟，真正可以拉开且不会断的面团就准备好了。
将面剂子分成几段，都压成扁扁的条状，方念真开始了正式的“表演”。
她深吸一口气，将手中的扁片子拉长，这面延展性极强, 看起来又软又有筋性, 之后双手交叠回来, 右手捏住端点，左手快速再次拉伸，
方念真手中的面越来越细，也逐渐垂到了案板上，直到拉得与肩平齐，打得案板“啪啪”作响。
案板上有面粉，防止拉出来的面条粘连，方念真并没有拉到太细，主要是对自己的面团还不够有信心。
食客们看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水，她穿过来之前，做过视频特辑，专门研究了牛肉面的“面”是怎么做到那么筋道的，所以她自然而然接触到了“蓬蓬草”。
这蓬蓬草还是她和知晓“秋游”那次发现的，那日行程匆忙，离家又远，她也没顾得上摘。
好在后来在城北的小山上也发现了蓬蓬草，她摘了些晾干，制成了“蓬灰”。
如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦练好久，终于掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。
只是家里做废掉的面团，又够吃好几顿面片汤的了。
方念真在前面拉好面，阿青就拿到后厨交给安子煮，小秋如今接过了“切墩”的活计，想学厨，自然基本功要练扎实。
将面煮熟后，浇上一碗肉香四溢的牛骨清汤，配上煮好的白萝卜片，撒上胡椒粉，最“奢侈”的是，这面上竟有几叶香菜！ ↑返回顶部↑
马上年底，方念真又拾起了卤肉生意，今年她可以卤得就多了，这回她又杀了一头牛，先做酱牛肉吃一吃。
虽然牛肉价高，但新云州的食客还是比较追捧和喜爱的。
酱牛肉用的是大块的牛腱子肉，“卤”实际是最省心的一个烹饪方式了，只要比例对，卤啥都入味。
卤好的牛肉放置两个时辰，这时候也凉透了，切成片，牛肉纹理分明，瘦肉夹着筋，看起来诱人极了。
卤牛肉的汤也不能浪费，方念真打算拿来做牛肉面！
牛肉面就不能用手擀面的手法了，那必须得吃“拉面”啊！
作者有话说：
胡家老二，“恋爱脑”无疑了……
第54章 牛肉面
眼看着要进腊月了, 天气越发得冷了起来，这几日新云州也不知是怎么了，老是阴天, 阳光都很少见。
人来人往的主街上, 方记食铺前支了张大桌子。
方记食铺周围已经围了一圈人了，大家都没看够。
“掌柜的, 再来一下呗。”
“是呢，都赶上练功了, 方掌柜这面食功夫真到位。”
方念真叫了阿青来，问明白之前做出来的差不多都卖出去了，就答应了食客们的要求。
“好嘞，咱们再来表演一块面团的，看好咯！”
围观的食客们只见她往醒好的面团上不知刷了一层什么水，就开始把面团揉成长条状, 两手各执面剂子两端, 在空中越拉越长, 同时翻绕着荡起来，再将面两端捏到一起，面剂子顺着这个惯性自然缠绕成麻花状。
如此几个反复, 再醒上几分钟，真正可以拉开且不会断的面团就准备好了。
将面剂子分成几段，都压成扁扁的条状，方念真开始了正式的“表演”。
她深吸一口气，将手中的扁片子拉长，这面延展性极强, 看起来又软又有筋性, 之后双手交叠回来, 右手捏住端点，左手快速再次拉伸，
方念真手中的面越来越细，也逐渐垂到了案板上，直到拉得与肩平齐，打得案板“啪啪”作响。
案板上有面粉，防止拉出来的面条粘连，方念真并没有拉到太细，主要是对自己的面团还不够有信心。
食客们看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水，她穿过来之前，做过视频特辑，专门研究了牛肉面的“面”是怎么做到那么筋道的，所以她自然而然接触到了“蓬蓬草”。
这蓬蓬草还是她和知晓“秋游”那次发现的，那日行程匆忙，离家又远，她也没顾得上摘。
好在后来在城北的小山上也发现了蓬蓬草，她摘了些晾干，制成了“蓬灰”。
如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦练好久，终于掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。
只是家里做废掉的面团，又够吃好几顿面片汤的了。
方念真在前面拉好面，阿青就拿到后厨交给安子煮，小秋如今接过了“切墩”的活计，想学厨，自然基本功要练扎实。
将面煮熟后，浇上一碗肉香四溢的牛骨清汤，配上煮好的白萝卜片，撒上胡椒粉，最“奢侈”的是，这面上竟有几叶香菜！ ↑返回顶部↑