美食小当家 第5节（4 / 4）

  首先可以看出碗里的细丝分布均匀，丝丝环绕而且比例均衡。
  无论是长度还是大小几乎是一模一样，虽然没有精密的仪器来测量，但是熊会长内心之中已经认定确实如此。
  这就是多年的经验积累所带来的感觉。
  最难能可贵的就是碗内没有哪怕一丝的断结，这怎么可能呢？
  首先切丝的时候就会产生一定的断结，而且不可能每一丝的长度和宽度都能够达到一致。
  切成细丝的豆腐在锅中烹煮的时候需要不停地用勺子来搅动，这个过程之中由于受力的不同肯定会产生一定的断结。
  其次在起锅放入碗中的时候也会产生一定的断结，这是任何人来做这道菜都无法避免的。 ↑返回顶部↑