美食小当家 第148节（4 / 4）
鸡豆花和开水白菜所需要的汤汁都是从高汤中提取的。
提取之后的汤汁叫做高级清汤，也叫特质清汤。
之所以叫做清汤，那是因为它看起来就像是白开水一样清澈，不知道的人还以为是一碗清水。
实际上入口就能感受到汤汁的鲜美。
跟店内平常熬制的高汤有所不同，所需要的食材要更多一些，时间上也要稍微长一点点。
所需要用到的食材：阳光鸡一只、放养土鸭一只，宣威火腿棒骨和蹄子各一块、黑猪排骨一根、大葱两根、生姜一大块。
系统告诉楚云风，传统的做法里面不加蹄子的。 ↑返回顶部↑
提取之后的汤汁叫做高级清汤，也叫特质清汤。
之所以叫做清汤，那是因为它看起来就像是白开水一样清澈，不知道的人还以为是一碗清水。
实际上入口就能感受到汤汁的鲜美。
跟店内平常熬制的高汤有所不同，所需要的食材要更多一些，时间上也要稍微长一点点。
所需要用到的食材：阳光鸡一只、放养土鸭一只，宣威火腿棒骨和蹄子各一块、黑猪排骨一根、大葱两根、生姜一大块。
系统告诉楚云风，传统的做法里面不加蹄子的。 ↑返回顶部↑