美食小当家 第207节（3 / 4）
什么？
居然不用削皮刀？
在座的评委有些吃惊，一般来说用削皮刀削皮既轻松又简洁，土豆削出来很平整。
如果是刀工差的，你可以看看那削出来的土豆，浪费的程度会很大，有些会像那月球表面一样坑坑洼洼的。
看来这楚云风是想显露一下刀工啊，评委们看见楚云风刀速非常快，只看到土豆皮一片一片地掉落，节奏感非常均匀，简直就是强迫症的最爱。
很快，一个土豆就被楚云风给削完了，然后在手上翻看了一下，很平滑，没有凹凸的地方。
这也暗自符合厨师的道，那就是一刀走天下，没有什么是一把刀解决不了的。
下一步便是切片，这一步同样是考教刀工的基础，在这里就能看出一名厨师的刀工究竟怎么样。
如果切出来的土豆片有薄有厚，那后面的考试也不用再进行了，如此差的刀工就别出来丢人现眼了，还是回去再多练几年再来吧。
楚云风可不在此例，系统的训练绝对比任何师傅都要严格，稍稍有那么一点点的误差都要求楚云风重来，土豆的练习已经是千锤百炼了。
将土豆放进水中洗一下之后，便放在菜板上开始切薄片，楚云风下刀的速度非常快，而且手法看起来非常稳重。
再看看楚云风的面部表情，给人一种很轻松，但手熟尔的感觉。
每一片土豆都是那样的薄，虽然很薄，但是厚度绝对是刚刚好，这样的厚度吃起来口感是最好的。
切到最后一点儿的时候，楚云风并没有放平之后横切，而是巧妙地用手稳住，同样切出了厚度一致的薄片。
“厉害！”
“不错”
“刀工很好！”
评委们暗自点头，这剩下的最后一点儿是最难切的，因为就那么一点点儿，手是很不好稳住的，最方便的就是放平了之后进行横切，这样是最稳妥的，还不会容易伤到手。
楚云风这一炫技，立刻让评委们给出了好评。
下一步便是切丝，切丝就简单许多了，将土豆片摆整齐，然后用手在后面稍稍压住，刀随心走起……
剁剁剁、剁剁剁！
楚云风手起刀落，一层一层的土豆丝排列出来，就像是等待将军检阅的士兵一样。
很快，一排土豆丝就切完了，然后丢进清水中进行浸泡，将土豆丝表面的淀粉去除。
如果是干煸土豆丝的话就不需要这一步，反而需要淀粉让土豆丝凝结在一起。
起锅、烧油！
下入剪好的干辣椒和花椒，让它们爆出香味。
等到辣椒的颜色稍稍起变化的时候下入土豆丝进行快速翻炒。
大灶炒菜有一个最大的好处就是火够大，在烹煮蔬菜的时候能够急火快炒。
这样便能够快速地将蔬菜给炒熟，而最大程度地保持它所富含的维生素c等有益成分。
这一步考验的是厨师的颠勺技巧，需要在猛火中让土豆丝均匀受热，这样才不会在品尝的时候吃到半生不熟的菜品。 ↑返回顶部↑
居然不用削皮刀？
在座的评委有些吃惊，一般来说用削皮刀削皮既轻松又简洁，土豆削出来很平整。
如果是刀工差的，你可以看看那削出来的土豆，浪费的程度会很大，有些会像那月球表面一样坑坑洼洼的。
看来这楚云风是想显露一下刀工啊，评委们看见楚云风刀速非常快，只看到土豆皮一片一片地掉落，节奏感非常均匀，简直就是强迫症的最爱。
很快，一个土豆就被楚云风给削完了，然后在手上翻看了一下，很平滑，没有凹凸的地方。
这也暗自符合厨师的道，那就是一刀走天下，没有什么是一把刀解决不了的。
下一步便是切片，这一步同样是考教刀工的基础，在这里就能看出一名厨师的刀工究竟怎么样。
如果切出来的土豆片有薄有厚，那后面的考试也不用再进行了，如此差的刀工就别出来丢人现眼了，还是回去再多练几年再来吧。
楚云风可不在此例，系统的训练绝对比任何师傅都要严格，稍稍有那么一点点的误差都要求楚云风重来，土豆的练习已经是千锤百炼了。
将土豆放进水中洗一下之后，便放在菜板上开始切薄片，楚云风下刀的速度非常快，而且手法看起来非常稳重。
再看看楚云风的面部表情，给人一种很轻松，但手熟尔的感觉。
每一片土豆都是那样的薄，虽然很薄，但是厚度绝对是刚刚好，这样的厚度吃起来口感是最好的。
切到最后一点儿的时候，楚云风并没有放平之后横切，而是巧妙地用手稳住，同样切出了厚度一致的薄片。
“厉害！”
“不错”
“刀工很好！”
评委们暗自点头，这剩下的最后一点儿是最难切的，因为就那么一点点儿，手是很不好稳住的，最方便的就是放平了之后进行横切，这样是最稳妥的，还不会容易伤到手。
楚云风这一炫技，立刻让评委们给出了好评。
下一步便是切丝，切丝就简单许多了，将土豆片摆整齐，然后用手在后面稍稍压住，刀随心走起……
剁剁剁、剁剁剁！
楚云风手起刀落，一层一层的土豆丝排列出来，就像是等待将军检阅的士兵一样。
很快，一排土豆丝就切完了，然后丢进清水中进行浸泡，将土豆丝表面的淀粉去除。
如果是干煸土豆丝的话就不需要这一步，反而需要淀粉让土豆丝凝结在一起。
起锅、烧油！
下入剪好的干辣椒和花椒，让它们爆出香味。
等到辣椒的颜色稍稍起变化的时候下入土豆丝进行快速翻炒。
大灶炒菜有一个最大的好处就是火够大，在烹煮蔬菜的时候能够急火快炒。
这样便能够快速地将蔬菜给炒熟，而最大程度地保持它所富含的维生素c等有益成分。
这一步考验的是厨师的颠勺技巧，需要在猛火中让土豆丝均匀受热，这样才不会在品尝的时候吃到半生不熟的菜品。 ↑返回顶部↑